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David Kinch

David Kinch (nacido el 4 de abril de 1961) es un chef y restaurador estadounidense . Fue propietario y director de Manresa , un restaurante en Los Gatos, California , [1] que re...

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David Kinch (nacido el 4 de abril de 1961) es un chef y restaurador estadounidense . Fue propietario y director de Manresa , un restaurante en Los Gatos, California , [1] que recibió tres estrellas Michelin [2] [3] en 2016. [4] La cocina californiana de Kinch tiene fuertes influencias francesas , catalanas y japonesas . [5] Kinch abrió un segundo restaurante en Los Gatos, llamado The Bywater , el 12 de enero de 2016. [6]

Manresa ha sido nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista Restaurant Magazine , estuvo entre los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos por Gourmet y ha recibido cuatro estrellas del San Francisco Chronicle . [7] También es decano del Centro Culinario Internacional , fundado como el Instituto Culinario Francés en 1984. Kinch es ganador del premio al Mejor Chef de Estados Unidos para la región del Pacífico de la Fundación James Beard [8], así como Chef del Año de GQ en 2011. [9]

Carrera

Kinch se graduó en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, en 1981. Comenzó su carrera en la ciudad de Nueva York en el Hotel Parker Meridian y más tarde ocupó un puesto de chef ejecutivo en La Petite Ferme. En 1984, se fue a trabajar con Marc Chevillot en el Hotel de la Poste en Beaune, Francia. [10]

En 1985 aceptó un puesto en la cocina del aclamado restaurante "The Quilted Giraffe" de la ciudad de Nueva York y fue ascendiendo hasta llegar a ser el jefe de cocina. Tras dejar el Quilted Giraffe, Kinch pasó cinco meses en Mount Eden Vineyards, en las montañas de Santa Cruz, en California, ayudando a Jeffrey Patterson a producir la cosecha de Chardonnay de 1988. [11] Después, Kinch se dirigió al restaurante del Hotel Clio Court en Fukuoka, Japón, y regresó al norte de California para trabajar en las cocinas de los restaurantes Silks y Ernie's de San Francisco.

Kinch pasó dos años más en Europa con Dieter Müller en el restaurante de dos estrellas Schweizer Stuben  [de] en Wertheim, Alemania; con Marc Meneau, en el restaurante de tres estrellas L'Esperance en St. Pere-sous-Vézeley, Borgoña, Francia; y en Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, España. [12]

Kinch abrió su primer restaurante, el Sent Sovi de estilo bistró, con Aimee Hébert en Saratoga, California, en 1995. Kinch y Hébert operaron el restaurante durante siete años.

Kinch fundó Manresa en Los Gatos en 2002. En su momento recibió poca atención, aunque la prensa local lo llamó "un lugar de ensueño culinario... para aquellos que se toman la comida en serio". [13] Compró el antiguo local del restaurante Village House y escribió que el chef Thomas Keller lo animó a comprar un edificio mientras recuperaba una bolsa de vino olvidada en el restaurante French Laundry en Napa Valley, donde Kinch había cenado la noche anterior. [14] Manresa cerró a fines de diciembre de 2022. [15] [16]

Libro de cocina

En octubre de 2013, Kinch publicó un libro de cocina de 328 páginas, Manresa: An Edible Reflection , con Christine Muhlke. El libro incluía fotografías de Eric Wolfinger y una introducción del chef y propietario Eric Ripert del restaurante de mariscos de Manhattan Le Bernardin . [17]

Televisión

Kinch apareció como juez invitado junto con el galardonado sumiller Andre Mack en el episodio 4 (titulado "Daring Pairings") de la temporada 1 del reality show de ABC The Taste , que se emitió el 12 de febrero de 2013. También apareció como juez invitado en las temporadas 11 y 15 de Top Chef . [18]

Kinch, junto con Gabrielle Hamilton , aparece en la cuarta temporada de The Mind of a Chef . [19] Juntos, Kinch y Hamilton comparten el Premio Emmy diurno 2016 al presentador culinario destacado por su papel en el programa. [20]

Recepción crítica

Un artículo de 2005 en el London Observer , en el que el crítico gastronómico Jay Rayner calificó su comida de 26 platos en Manresa como la más memorable de 2004, inició la aclamación internacional que transformó a Kinch en uno de los chefs más famosos de su generación. [21]

Anthony Bourdain asistió a una comida de Kinch y afirmó que fue una "comida tremendamente creativa pero bien pensada. Bellamente presentada, sorprendentemente minimalista, muy, muy sabrosa... Este tipo es realmente algo especial". [5]

Referencias

  1. ^ "David Kinch. Chef-Propietario". Restaurante Manresa. Archivado desde el original el 2014-11-29 . Consultado el 20 de octubre de 2020 .
  2. ^ Sala de prensa de Michelin North America Los restaurantes del Área de la Bahía brillan en la Guía Michelin 2012 Archivado el 6 de abril de 2012 en Wayback Machine Octubre de 2011
  3. ^ Bloomberg News Michelin publica la última edición de San Francisco, Bay Area & Wine Country, octubre de 2008
  4. ^ SFGate otorga estrellas Michelin 2016 al área de la bahía de San Francisco, octubre de 2015
  5. ^ ab Holbrook, Stett (30 de marzo – 5 de abril de 2005). "Big Fish: El chef de Los Gatos, David Kinch, es el mejor de la Bahía Sur. ¿Por qué se considera a sí mismo 'antiéxito'?". Metro Silicon Valley . Consultado el 20 de octubre de 2020 .
  6. ^ "Inside Bywater: restaurante con influencia de NOLA del chef David Kinch". 30 de diciembre de 2015.
  7. ^ starchefs.com Chef David Kinch de Manresa - Biografía Agosto 2010
  8. ^ Premios Grub Street Beard: Kinch obtiene el premio al mejor chef del Pacífico, mayo de 2010
  9. ^ gq.com Chef del año de GQ: David Kinch Diciembre de 2011
  10. ^ "Biografía de David Kinch". StarChefs . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
  11. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (22 de octubre de 2013). Manresa: An Edible Reflection [Un libro de cocina]. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 9. ISBN 978-1-60774-397-2.
  12. ^ "Biografía de David Kinch". StarChefs . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
  13. ^ Christina Waters (5 de septiembre de 2002). "En el reino de los sentidos". metroactive.com . Metro Silicon Valley . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
  14. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (septiembre de 2013) [2013]. Manresa: una reflexión comestible . Ten Speed ​​Press. pág. 3.
  15. ^ Guerrero, Susana (8 de noviembre de 2022). "Manresa en Los Gatos cerrará después de 20 años, a pesar del plan original de permanecer abierto". The Press Democrat.
  16. ^ Kadvany, Elena (7 de noviembre de 2022). "Uno de los únicos restaurantes con tres estrellas Michelin del Área de la Bahía cierra después de 20 años". San Francisco Chronicle . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2022.
  17. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (2013). Manresa: una reflexión comestible (1.ª ed.). Berkeley, California: Ten Speed ​​Press. pág. 50. ISBN 9781607743972.OCLC 826076679  .
  18. ^ "The Dish: Kinch hace su aparición en "Top Chef"". Santa Cruz Sentinel . 2018-02-06 . Consultado el 2021-08-03 .
  19. ^ "Mira episodios completos en línea de The Mind of a Chef en PBS | Temporada 4 Episodio 1: Prune". PBS . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  20. ^ "'Mind of a Chef' obtiene cinco premios Emmy de las Artes Creativas en horario diurno". Eater . 30 de abril de 2016 . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  21. ^ Holbrook, Stett (26 de enero de 2005). "Live Feed". metroactive.com . Metro Silicon Valley . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
  • David Kinch en IMDb
  • Restaurante Manresa
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