Demel

Demel es una pastelería y confitería austriaca que se fundó en 1786 en Viena , Austria. La empresa obtuvo el estatus de Proveedor de la Corte Imperial y Real ( KuK Hoflieferant ), concretamente como KuK Hofzuckerbäcker .

Demel se encuentra en el céntrico distrito Innere Stadt de Viena, en Kohlmarkt 14, cerca del palacio Hofburg . El interior fue diseñado por los decoradores Portois y Fix en estilo neobarroco .

Las camareras con delantales blancos (conocidas como Demelinerinnen en alemán) suelen dirigirse a los clientes con el tradicional estilo honorífico de tercera persona , " Haben schon gewählt? " o " Wollen etwas zu sich nehmen, wenn belieben? ". ^{[ 1 ]} El artista de cabaret Helmut Qualtinger exaltó su calidad atemporal en su canción Die Demelinerinnen . ^{[ 2 ]}

La empresa tenía anteriormente una pequeña cafetería en la sección de tiendas del hotel Plaza en la ciudad de Nueva York , pero ese local cerró en marzo de 2010. Además, Demel tuvo temporalmente un local en Salzburgo , que cerró en marzo de 2012.

El negocio fue fundado en Michaelerplatz por Ludwig Dehne, un pastelero de Württemberg . Tras su temprana muerte en 1799, su viuda continuó con la pastelería para su hijo menor, August Dehne. En 1813, ella adquirió un edificio en Michaelerplatz 14. August Dehne heredó la empresa en 1832 y la gestionó con éxito. Sin embargo, cuando su hijo optó por una carrera académica, vendió la empresa en 1857 a su aprendiz Christoph Demel.

En 1867, pasó a llamarse Ch. Demel's Söhne después de que los hijos de Christoph Demel, Joseph y Karl, se hicieran cargo del negocio. En 1874, el emperador Francisco José I de Austria le otorgó el estatus de proveedor oficial de la corte de los Habsburgo . Cuando el antiguo Burgtheater de Michaelerplatz fue demolido en 1888, junto con una remodelación general de toda la plaza, trasladaron la confitería a la vuelta de la esquina, a Kohlmarkt , donde la empresa aún se encuentra hoy en día en su edificio original.

Durante el apogeo de la monarquía austro-húngara , entre los clientes notables se encontraban la emperatriz Isabel ( Sisi ), la princesa Pauline von Metternich y la actriz Katharina Schratt . Durante el Anschluss de Austria a la Alemania nazi de 1938 a 1945, el Gauleiter de Viena Baldur von Schirach y su esposa Henriette eran clientes habituales de Demel.

La empresa estuvo dirigida por los descendientes de Christoph Demel hasta 1972, cuando el empresario Udo Proksch la adquirió y fundó el Club 45 en la primera planta, un local frecuentado por la alta sociedad vienesa . Tras la detención de Proksch por su implicación en el caso Lucona en 1989, el banco Raiffeisen se convirtió en propietario del negocio. En 2002, la empresa de restaurantes y catering Do & Co se hizo cargo de Demel.

En las primeras décadas del siglo XX, se desató una batalla legal por el uso de la denominación "The Original Sacher Torte" entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel. Eduard Sacher, hijo de Franz Sacher , el inventor de la tarta Sacher , había perfeccionado su propia receta del pastel de su padre durante su estancia en Demel, que fue el primer establecimiento en ofrecer la tarta "Original". Tras el fallecimiento de la viuda de Eduard, Anna, en 1930 y la quiebra del Hotel Sacher en 1934, el hijo de Eduard Sacher (también llamado Eduard Sacher) encontró trabajo en Demel y aportó a la pastelería los derechos exclusivos de distribución de la tarta Eduard-Sacher .

Las primeras discrepancias surgieron en 1938, cuando los nuevos propietarios del Hotel Sacher comenzaron a vender tartas Sacher en carritos ambulantes bajo la marca registrada "The Original Sacher Torte". Tras las interrupciones causadas por la Segunda Guerra Mundial y la posterior ocupación aliada, los propietarios del hotel demandaron a Demel en 1954. El hotel reivindicó sus derechos de marca registrada, mientras que la pastelería alegó haber desarrollado y comprado el nombre "Original Sacher Torte".

Durante los siguientes siete años, ambas partes libraron una intensa batalla legal por varias características específicas del postre, incluyendo el cambio de nombre, la segunda capa de mermelada en el centro del pastel y la sustitución de la mantequilla por margarina en su elaboración. El autor Friedrich Torberg , quien era un cliente frecuente de ambos establecimientos, testificó durante este proceso y declaró que, durante la vida de Anna Sacher, el pastel nunca estuvo cubierto de mermelada ni cortado por la mitad. En 1963, ambas partes llegaron a un acuerdo extrajudicial que otorgó al Hotel Sacher los derechos sobre la frase "The Original Sachertorte" y a Demel los derechos para decorar sus pasteles con un sello triangular que dice Eduard-Sacher-Torte .

El recinto de Viena alberga un museo con objetos relacionados con la historia de la fábrica de chocolate imperial.

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• Sitio web oficial
• Museo Demel. Archivado el 15 de abril de 2012 en Wayback Machine.

48°12′31″N 16°22′02″E / 48.20861°N 16.36722°E / 48.20861; 16.36722