Huevo relleno

Los huevos rellenos , también conocidos como huevos al curry o huevos de ángel , son huevos duros pelados , cortados por la mitad, a los que se les ha extraído la yema y se les ha vuelto a rellenar mezclándolos con otros ingredientes como mayonesa y mostaza , y espolvoreándolos con pimentón , canela o curry en polvo . ^{[ 1 ]} Generalmente se sirven fríos como guarnición , aperitivo o plato principal en reuniones o fiestas. Este plato es popular en Europa, Norteamérica y Australia.

El adjetivo «endiablado» apareció por primera vez impreso a mediados del siglo XVI. ^{[ 2 ]} La palabra inglesa «devil», en referencia a comida muy condimentada, se usaba en el siglo XVIII, con la primera referencia impresa conocida que aparece en 1786. ^{[ 3 ]} En el siglo XIX, el adjetivo «endiablado» se empezó a usar con mayor frecuencia con comida picante o aromática, incluyendo huevos preparados con mostaza, pimienta u otros ingredientes rellenos en la cavidad de la yema. ^{[ 4 ]} Usos similares de «diablado» para alimentos especiados incluyen jamón endiablado y salsa fra diavolo (de la palabra italiana para « diablo »).

En las ceremonias religiosas de algunas zonas del sur y del medio oeste de Estados Unidos , se utilizan los términos «huevos rellenos», «huevos para ensalada» y «huevos aliñados» para evitar la referencia a la palabra «diablo». ^{[ 5 ]} Por esta razón, también se usa ocasionalmente el término «huevos de ángel». ^{[ 6 ]}

En los textos de cocina de la gastronomía europea medieval se pueden encontrar recetas de huevos duros rellenos de hierbas, queso y pasas . ^{[ 7 ]}

Se cree que la receta más antigua conocida de huevo relleno se escribió en la región andaluza de España durante el siglo XIII. Según la traducción al inglés de una receta encontrada en un libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII, las yemas de huevo cocidas se mezclaban con cilantro, pimienta y jugo de cebolla, y luego se batían con murri (una salsa hecha de cebada o pescado fermentado), aceite y sal. La mezcla se rellenaba en las claras de huevo ahuecadas, y las dos mitades del huevo se volvían a unir con un palito pequeño y se cubrían con pimienta. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

En su libro de cocina de 1585, The Good Huswifes Jewell , Thomas Dawson sugiere rellenar los huevos duros con un " relleno abundante como se hace con la carne". ^{[ 12 ]}

La primera receta conocida que sugiere el uso de mayonesa como ingrediente en huevos rellenos se encuentra en la versión de 1896 de The Boston Cooking School Cook Book de Fannie Farmer. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 15 ]}

Los huevos duros fríos se pelan y se cortan por la mitad a lo largo, y luego se retiran las yemas. (Se pueden cortar transversalmente para obtener más relleno). Luego se machaca la yema y se mezcla con una variedad de otros ingredientes. ^{[ 16 ]} Estos generalmente incorporan un producto a base de grasa (como mantequilla, crema espesa o mayonesa) con ingredientes picantes y/o agridulces para contrastar el sabor (y, a veces, la textura). Una receta tiene las yemas machacadas con mayonesa, mostaza Dijon, vinagre, pepinillos encurtidos y sal y pimienta. ^{[ 7 ]} Luego se coloca la mezcla de yema en cada "cazoleta" de huevo formada por las claras firmes .

La elección de ingredientes varía mucho y no existe una receta estándar. Aunque la mayonesa es la más común, algunas recetas usan mantequilla y, a veces, el relish de pepinillos dulces sustituye a los pepinillos agrios. ^{[ 17 ]}

Variaciones

Existen muchas variaciones de la receta básica que pueden incluir ingredientes como:

• mayonesa
• hígado de bacalao
• pepinillos en cubos o relish de pepinillos
• hierbas y especias
• vinagre
• mostaza
• cebolletas
• Aceitunas verdes
• pimientos
• semillas de amapola
• cebolla picada
• caviar
• altrabas
• crema o crema agria