cocina de Hesse

La gastronomía de Hesse se basa en recetas centenarias y constituye una parte fundamental de la identidad de la región . Reflejando su ubicación central en Alemania, la cocina hessiana fusiona la gastronomía del norte y del sur de Alemania , ^{[ 1 ]} con una fuerte influencia de la cocina bávara y la de la región renana de Hesse . Predominan los sabores ácidos , ^{[ 2 ]} con vinos y sidras , chucrut y handkäse con cebolla y vinagre, muy populares.

El Rheingau , que se superpone con el oeste de Hesse, es una de las principales regiones vitivinícolas de Alemania, y la región más pequeña de Hessische Bergstraße produce vinos secos populares en el sur de Hesse. La sidra también se consume ampliamente, especialmente en la zona de Frankfurt am Main . El Apfelwein local ("vino de manzana", conocido como Ebbelwei o Ebbelwoi en el dialecto de Hesse ) se sirve tradicionalmente en una gran jarra de barro llamada Bembel y se bebe en un vaso con un dibujo de rombos llamado Geripptes ("acanalado"). ^{[ 3 ]} Otras bebidas ácidas populares incluyen el Speierling (Apfelwein con bayas de serbal ) y el Mispelchen , un vaso de calvados o aguardiente de manzana servido con un níspero (conocido coloquialmente en alemán como Mispel , o "medlar" en español). ^{[ 4 ]} Hesse también cuenta con varias cervecerías, y el mercado en cada zona está dominado por marcas locales.

El Handkäse , un queso fuerte de leche agria , se asocia con la región de Frankfurt, donde a menudo se sirve "mit Musik" ("con música"), un aderezo de vinagre, cebollas y a menudo un poco de alcaravea ; la "música" se refiere a la flatulencia que producen las cebollas crudas. ^{[ 5 ]}

Fuera de la región del Rin-Meno , la ciudad de Kassel , en el norte de Hesse, tiene su Ahle Wurst , una salchicha secada al aire o ahumada ; Speckkuchen , una quiche de tocino ; y Weckewerk , una salchicha de carne de res .

Otro plato tradicional de Frankfurt es la Grüne Soße (o localmente Grie Soß ) (que significa salsa verde ). Es una mezcla de hierbas, huevos, aceite y vinagre, que puede servirse con huevos duros, patatas o carne . Kassel y el norte de Hesse tienen su propia variedad o receta especial de Grüne Soße , que se prepara con siete hierbas picadas diferentes, generalmente con crema agria, requesón y/o yogur, y huevos duros en rodajas. Varía tanto en apariencia como en sabor. ^{[ 6 ]}

El duckefett es una salsa sencilla y una especialidad regional del norte de Hesse, particularmente de Kassel . Se elabora con tocino , cebolla , crema agria y, ocasionalmente, leche condensada cocida. Como guarnición, suelen servirse patatas duckefett o albóndigas de patata. Debido al bajo coste de sus ingredientes, el duckefett fue considerado durante mucho tiempo comida campesina . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• Frankfurt §  Especialidades culinarias
• Lista de salsas

• Artículo publicado en Kassel Lexikon el 15 de abril de 2019 en Wayback Machine (en alemán).