Perilla frutescens

En la cocina manchú , las hojas de perilla se utilizan para hacer efen ("bollo al vapor"). ^{[ 22 ]} Los bollos de perilla se hacen con masa de harina de sorgo glutinoso o arroz glutinoso rellena de pasta de frijol rojo y envuelta en hojas de perilla. ^{[ 22 ]} El plato está relacionado con el Día del Agotamiento de los Alimentos , una festividad tradicional manchú que se celebra el día 26 del octavo mes del calendario lunisolar .

En la India, las semillas de perilla se tuestan y muelen con sal, chiles y tomates para preparar un acompañamiento sabroso o chutney. En Kumaon , las semillas de perilla cultivada se comen crudas, el aceite de las semillas se usa para cocinar y la torta de aceite se consume cruda o se da de comer al ganado. Las semillas tostadas también se muelen para preparar un chutney picante. Las semillas y las hojas de perilla también se usan para dar sabor a los currys en el noreste de la India. La cocina manipurí usa la semilla tostada molida en una ensalada. Sus semillas se usan en ensaladas y platos de carne por los khasis, y los asamés, bodo y naga también conocen bien sus usos. En el idioma angami se llama kenyiě. ^{[ 23 ]}

Aunque en la mayor parte de Japón se ha preferido tradicionalmente el aroma más suave de P. frutescens var. crispa (" shiso ") sobre el aroma más intenso de P. frutescens var. frutescens ("egoma"), una preparación local de la prefectura de Fukushima llamada jūnen mochi ( Shingorou ) consiste en tortas de arroz no glutinoso medio machacado, ensartadas en brochetas y recubiertas con jūnen miso , una pasta hecha de semillas tostadas y molidas de P. frutescens var. frutescens (egoma), y luego tostadas sobre carbón. En las regiones de Tōhoku , en el noreste de Japón, se creía que añadía " diez años (jūnen) " a la vida de una persona.

El aceite extraído de las semillas se utilizaba históricamente en lámparas. Se dice que el caudillo Saitō Dōsan (1494-1556) fue originalmente vendedor de aceite de semillas de egoma .

En la cocina coreana , las hojas de perilla ( en coreano : 깻잎 ) se utilizan ampliamente como hierba y verdura. La perilla se puede usar fresca como verdura para ssam , fresca o escaldada como verdura para namul , o encurtida en salsa de soja o pasta de soja para hacer encurtidos o kimchi .

Las semillas de perilla, también conocidas como deulkkae , se tuestan y muelen hasta convertirlas en polvo, o bien se tuestan y se prensan para obtener aceite de perilla . El polvo de deulkkae tostado se utiliza como especia y condimento para sopas, platos de verduras sazonadas, platos de fideos, kimchi y pastel de pescado. También se usa como cobertura para postres : el yeot y varias variedades de pastel de arroz se pueden cubrir con polvo de perilla tostado. El aceite de perilla, elaborado a partir de semillas de perilla tostadas, se utiliza para cocinar y como condimento.

En la cocina occidental de estilo coreano , las hojas de perilla se utilizan a veces como sustituto de la albahaca , y el polvo y el aceite de sus semillas se emplean en aderezos para ensaladas y salsas para mojar . Un restaurante con estrella Michelin en Seúl sirve helado de vainilla con sabor a nuez cuyo ingrediente principal es el aceite de perilla. ^{[ 24 ]}

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  Hojas de perilla como verdura para envolver
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  Salteado en aceite de perilla
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  Hojas de perilla fritas en sartén
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  Hojas de perilla fritas
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  hojas de perilla encurtidas
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  kimchi de hojas de perilla
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  semillas de perilla
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  Sopa de locha servida con Zanthoxylum piperitum y polvo de semillas de perilla.
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  Sopa de albóndigas de patata hervidas con polvo de perilla
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  Tallos de batata sazonados con polvo de perilla
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  Perilla granita

En Nepal, las semillas de perilla se tuestan y se muelen con sal, chiles y tomates para hacer una salsa sabrosa, una guarnición o un chutney.