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Articulo de referencia

El Cholo Spanish Cafe

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El Cholo Spanish Cafe es un restaurante de Los Ángeles que sirve comida mexicana . Fundado en 1923, se le atribuye la introducción del burrito en Estados Unidos en la década de 1930. El restaurante se ha expandido hasta convertirse en una cadena con seis sucursales en el sur de California . Celebró su centenario en 2023. [ 2 ]

Historia

En 1923, Alejandro y Rosa Borquez abrieron el Sonora Cafe en la esquina de la Avenida Santa Bárbara y la Avenida Moneta en Exposition Park , cerca de donde ahora se encuentra el Coliseo . [ 3 ] En 1925, un cliente entró al restaurante y dibujó una caricatura a la que llamó "El Cholo ", en referencia a los " trabajadores del campo " de los colonos españoles . [ 4 ] A Alejandro le gustó la imagen y cambió el nombre del restaurante a "El Cholo", convirtiéndose el dibujo en su mascota . [ 4 ] La hija de Alejandro y Rosa, Aurelia, y su esposo George Salisbury, abrieron posteriormente un segundo local en el 1107 de la Avenida Western, en el extremo oeste de la ciudad (ahora Koreatown ). En 1931, el restaurante se mudó al otro lado de la calle, a su ubicación actual. [ 3 ]

Cuando abrió, el restaurante anunciaba que se especializaba en "comida española", que era un eufemismo para referirse a la comida mexicana. [ 5 ] Se le atribuye la creación de los primeros burritos estilo restaurante en EE. UU. [ 6 ] El Cholo es considerado un precursor de otros restaurantes mexicanos. [ 1 ] A Carmen Rocha, camarera de El Cholo, se le atribuye la introducción de los nachos en Los Ángeles en 1959. [ nb 1 ] El plato, hecho de capas de totopos , queso cheddar derretido y rodajas de jalapeños , era una receta que aprendió en su natal San Antonio, Texas . [ 8 ]

La familia Borquez tiene raíces en el estado de Sonora, al noroeste de México , y la comida que ofrece el restaurante (por ejemplo, enchiladas , tamales , albóndigas , chiles rellenos , frijoles refritos ) refleja la cocina regional. [ 9 ] Los elementos del menú indican sus fechas de introducción (por ejemplo, tortilla de harina [1923], chile con carne [1923], nachos [1959], chimichangas [1967], enchilada de carne de cangrejo [1971] y tacos de filete mignon [2009]). [ 3 ] [ 10 ] El restaurante también es conocido por sus tamales verdes. [ 3 ]

Su proximidad a Hollywood hizo que el restaurante fuera popular entre la gente de la industria del entretenimiento, aunque su clientela representaba a todos los sectores de la comunidad. [ 11 ] [ 1 ] Louis Zamperini usó recuerdos del restaurante para mantener el ánimo mientras estaba recluido en un campo de prisioneros de guerra japonés . [ 12 ] El restaurante se ha expandido a seis ubicaciones en el sur de California, [ 1 ] comenzando en 1962 con su segunda ubicación en Whittier Boulevard en La Habra . [ 13 ]

Lecturas adicionales

  • Café Español El Cholo . Encuesta Zagat. 2002. pág. 71.ISBN​ 978-1-57006-316-9.
  • Timmons, Angela (24 de octubre de 2019). "Experimenta el sabor del México del Viejo Mundo en El Cholo, un restaurante emblemático del sur de California desde 1923" . Solo en tu estado .

Notas

  1. ↑ Los nachos se le atribuyen a Ignacio Anaya en los años 1940 en Piedras Negras , Coahuila , México . [ 7 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 Shindler, Merrill (febrero de 2001). Comida reconfortante . Los Angeles Business Journal. Archivado del original el 20 de mayo de 2005. Recuperado el 20 de febrero de 2021 .
  2. ↑ McKenna, Kevin (4 de enero de 2023). "Celebrando el centenario del restaurante El Cholo en Los Ángeles" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de enero de 2023 . 
  3. 1 2 3 4 Filipek, Suzan (1 de noviembre de 2018). "El Cholo cumplió 95 años con recetas originales aún en el menú" . Larchmont Chronicle .
  4. 1 2 Ade-concept. "Mejor restaurante mexicano | Los Ángeles | El cholo" . ../index.html . Consultado el 28 de enero de 2023 .
  5. ↑ Elliott, Farley (15 de abril de 2019). "El racismo obligó a los restaurantes mexicanos más antiguos de Los Ángeles a llamarse 'españoles'"." . Eater Los Ángeles .
  6. ↑ Smith, Andrew F. (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . Vol. 1. Oxford University Press . p. 171. ISBN   0-19-515437-1.
  7. ↑ Smith, Andrew F. (marzo de 2009). The Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press . págs. 209-210 . ISBN  978-0195387094.
  8. ↑ Rourke, Mary (17 de octubre de 2008). "Se atribuye a una camarera el haber introducido los nachos en Los Ángeles" . Los Angeles Times .
  9. ↑ Shatkin, Elina (22 de octubre de 2018). "El Cholo ofrece una increíble oferta retro de 95 centavos para celebrar su 95.º aniversario" . LAist . Southern California Public Radio. Archivado del original el 6 de agosto de 2020. Recuperado el 20 de febrero de 2021 .
  10. ↑ Morse, Chuck (19 de diciembre de 2017). "Sentimientos encontrados en El Cholo, el café 'español' original de Los Ángeles" . LA Taco . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
  11. ↑ "1963: aquí está Johnny" . Restaurante El Cholo . Archivado del original el 17 de enero de 2021. Recuperado el 20 de febrero de 2021 .
  12. ↑ "Los años 70: cambio y crecimiento" . Restaurante El Cholo .
  13. ↑ "Los años 60: Adaptación" . Restaurante El Cholo .
  • Sitio web oficialEdita esto en Wikidata
  • "Cómo un pequeño restaurante familiar se convirtió en un referente de Los Ángeles" . Today Show . 21 de febrero de 2024.
  • Restaurante El Cholo Los Ángeles en YouTube
  • El restaurante mexicano El Cholo presenta "Un sabor a historia: Parte 1" en YouTube.
  • "Pregúntale a Chris: El Cholo, el inventor" . 11 de marzo de 2013.
  • "El Cholo - El Original" . XtremeFoodies . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .