Fajita

Una fajita ( / f ə ˈ h iː t ə / ; español: [faˈxita] ^ⓘ ), enTex-Mex, es cualquiercarne, opcionalmente servida con pimientos y cebollas desmenuzados, generalmente servida en unatortilla de harina o maíz.^[2]El término originalmente se refería albistec de falda, el corte de carne de res utilizado por primera vez en el plato.^[3]Las alternativas populares al bistec de falda incluyenpolloy otroscortes de carne de res, así comoverdurasen lugar de carne.^[4][5]En los restaurantes, la carne generalmente se cocina concebollasypimientos morroneslechugarallada,crema agria,guacamole,salsa,pico de galloquesorallado,frijoles refritosytomates. "Tacos de arrachera" se aplica a la variante del norte de México del plato.

Fajita es un término diminutivo Tex-Mex o Tejano para pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común utilizado para hacer fajitas. ^[3] No se sabe que la palabra fajita haya aparecido impresa hasta 1971, según el Oxford English Dictionary . (La palabra faja es español para "tira", o "cinturón", del latín fascia , "banda" ^[6] ) Aunque fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res , ahora las fajitas se hacen con una variedad de rellenos, incluidas opciones vegetarianas como pimientos verdes/rojos/amarillos, cebollas, chiles y chiles jalapeños. ^[7]

El filete de falda es uno de los cortes de carne más populares para asar a la parrilla en América Latina . ^[8] Se le llama entraña en Argentina, Chile y Uruguay, ^{[9] [10]} fraldinha en Brasil, ^[11] y arrachera en México.

La primera evidencia culinaria de fajitas con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente en una fogata o en una parrilla) y el apodo español se remonta a la década de 1930 en las tierras ganaderas del sur y oeste de Texas . El bistec de falda era una de las varias carnes sobrantes que se ofrecían a los vaqueros cuando se sacrificaba el ganado para alimentar a los peones del rancho durante los rodeos. En septiembre de 1969, Sonny Falcón, gerente de un mercado de carne de Austin, operó el primer puesto de concesión comercial de tacos de fajitas en una celebración rural del 16 de septiembre en Kyle, Texas . ^[12] Durante ese mismo año, Otilia Garza presentó las fajitas en el restaurante Round-Up en Pharr, Texas . A Garza se le atribuye haber agregado la característica presentación de plato chispeante de las fajitas después de ser servidas con queso flameado (queso mexicano derretido) en un plato de hierro fundido en Acapulco . ^[13]

El estilo se popularizó en varios negocios, como Ninfa's en Houston , el Hyatt Regency en Austin y numerosos restaurantes en San Antonio . ^[2] En el sur de Arizona , el término era desconocido excepto como un corte de carne hasta la década de 1990, cuando los restaurantes de comida rápida mexicanos comenzaron a usar la palabra en su marketing. En años posteriores, las fajitas se volvieron populares en los restaurantes informales estadounidenses, así como en la cocina casera.

En muchos restaurantes, la carne y las verduras de las fajitas se llevan a la mesa chisporroteando ruidosamente en una bandeja o sartén de metal, junto con tortillas calientes y condimentos como guacamole , pico de gallo , queso , salsa , queso rallado o crema agria . ^{[14] [15]}

• Antojitos
• Burrito
• Taco
• Fajitagate , un escándalo político en California

• Versión de la Enciclopedia de Alimentos y Bebidas Estadounidenses sobre los orígenes de las fajitas
• Cookeryonline - Página de fajitas