Flamígera

Flamiche ( francés: [ fla.miʃ ]^ⓘ ) es unpastelsaladofrancés, originario del noroestede Francia. Se remonta a la época medieval y originalmente era una especie degalette, pero en su versión moderna es una tarta hecha conpuerrosy crema.

Se han propuesto dos posibles etimologías para la palabra flamiche : o bien que proviene de flamme , 'llama', ya que el plato se cocinaba tradicionalmente en un horno de leña, o bien que es una corrupción de vlamiche – flamenco (el plato es originario del noroeste de Francia, cerca de la frontera con Flandes). ^{[ 1 ]}

El término data de la época medieval. Las Crónicas de Jean Froissart , del siglo XIV, mencionan que la gente comía "una pequeña tarta a la manera de un flambeo o un buñuelo para reconfortar sus estómagos". ^{[ 2 ]} En su Diccionario de las lenguas francesa e inglesa (1611), Randle Cotgrave aplica el término a "un pastel hecho de mantequilla, queso, harina y yemas de huevo". ^{[ 3 ] [ n 1 ]}

El erudito del siglo XVIII Legrand d'Aussy describió la flamiche tal como se hacía en su época: «Es una especie de galette hecha con masa de panadero. Se extiende con un rodillo y se mete en el horno mientras arde la leña. Tan pronto como se calienta bien, se saca del horno y se unta con mantequilla. Se come en cuanto sale del horno». ^{[ 4 ]} En su Encyclopédie méthodique (1782), Jacques Lacombe describe una flamiche como «Una especie de pastel hecho con queso salado y graso, mantequilla, huevos, harina y condimentos. La masa se corta en trozos gruesos de dos dedos y se hornea». ^{[ 5 ]}

As late as the 1880s there is no mention of leeks in the definition in the Dictionnaire de la langue française: "Name, in some provinces, of a pastry made of cheese, butter and eggs",^[6] but in 1910 a French journal described a flamiche as "a flour dough, buttered inside with leeks cut into small pieces", originating in Péronne, Somme.^[1] In Larousse Gastronomique (1938), Prosper Montagné wrote, "Nowadays the name flamiche is given to a kind of leek tart made in Burgundy and Picardy." In 1998, Simon Hopkinson wrote of "La Flamiche aux Poireaux: a buttery leek pie – a famed speciality of Alsatian cookery".^[7] Montagné does not specify the type of pastry to be used; Hopkinson uses puff; Elizabeth David suggests a crumbly shortcrust;^[8]Anne Willan uses a yeast dough similar to that used in pizzas.^[9]Clarissa Dickson Wright specifies a brioche dough, and although her recipe contains leeks, she comments that flamiche "can be filled with whatever you like".^[10]

• Cotgrave, Randle (1611). A Dictionarie of the French and English Tongues. London: A. Islip. OCLC 1044380136.
• David, Elizabeth (2008) [1960]. French Provincial Cooking. London: Folio Society. OCLC 809349711.
• Froissart, Jean (1574). Histoire et chronique. Paris: Olivier de Pierre L'Huillie. OCLC 1046053523.
• Hopkinson, Simon (1998). Gammon and Spinach and Other Recipes. London: Macmillan. ISBN 978-0-33-373585-5.
• Lacombe, Jacques (1782). Arts et métiers mecaniques. Paris: Panckoucke. OCLC 1040009730.
• Littré, Émile (1883). Dictionnaire de la langue française. Paris: Hachette. OCLC 697603655.
• Montagné, Prosper (1976) [1938]. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn. ISBN 978-0-600-02352-4. OCLC 1285641881.
• Paterson, Jennifer; Clarissa Dickson Wright (1996). Two Fat Ladies. London: Ebury Press. ISBN 978-0-09-185896-4.
• Willan, Anne (2007). The Country Cooking of France. San Francisco: Chronicle. ISBN 978-0-81-184646-2.