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Cocina floribeña

Salmón con costra de batata sobre ensalada con aderezo estilo ranch Cangrejos rellenos La cocina floribeña se refiere a una fusión culinaria propia de Florida , caracterizada po...

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Salmón con costra de batata sobre ensalada con aderezo estilo ranch
Cangrejos rellenos

La cocina floribeña se refiere a una fusión culinaria propia de Florida , caracterizada por el uso de ingredientes frescos de la región y complejas combinaciones de especias , especialmente sabores intensos que se equilibran con otros más suaves. La cocina floribeña incorpora una gran variedad de especias exóticas: el curry rojo, la hierba limón , el jengibre y la cebolleta se utilizan hoy en día con la misma frecuencia que la sémola de maíz y el pastel de frutas en otras partes de Florida. Su base fundamental reside en la cocina regional de la costa atlántica , la cocina afroamericana, la cocina española y la cocina cubana, con una fuerte influencia asiática.

Historia e influencias

En la década de 1950, tras la Revolución Cubana , una importante afluencia de refugiados cubanos al sur de Florida impulsó el desarrollo de la cocina floribeña. Los primeros defensores fueron caracterizados por la llamada "Mango Gang", un grupo de chefs del sur de Florida que incluía a Norman Van Aken, Mark Militello, Douglas Rodriguez y Allen Susser, quienes abogaban por el uso de ingredientes locales frescos con influencias caribeñas. [ 1 ] [ 2 ] Tras una segunda afluencia de inmigrantes cubanos en la década de 1980, estos chefs y otros en el estado formalizaron la cocina floribeña. [ 1 ] Está influenciada por la cocina latinoamericana , la cocina caribeña , la cocina cubana , la comida soul , la cocina jamaicana , la cocina puertorriqueña , la cocina haitiana , la cocina bahameña , la cocina judía y la cocina asiática . [ 1 ] Según Van Aken, la cocina floribeña fue una inspiración para la cocina fusión moderna , habiendo acuñado la frase en una carta de 1988 que describía su plan de “rescatar los tesoros dorados y los vibrantes sabores del calipso del antiguo Key West y fusionarlos con una sensibilidad contemporánea y una personalidad individual”. [ 2 ]

Typical features of Floribbean cuisine include an emphasis on fresh ingredients and complex medleys of spices, especially strong flavors offset by milder ones.[3] Floribbean cooking often uses less spicy heat than the Caribbean dishes that inspire it, but there is extensive use of several kinds of peppers. This pungency, however, is almost always moderated by the use of mango, papaya, rum, almond, coconut, key lime, or honey.[3]

As Floribbean cuisine evolved in South Florida it was strongly influenced by Asian culinary principles emphasizing the use of locally harvested Asian fruits and vegetables that will grow only in tropical and subtropical parts of the continental United States, where it rarely freezes.[4][5]

Latin-Floribbean cuisine mixes Floribbean cuisine with Latin-American cuisine, resulting in strong Cuban, Puerto Rican, and Dominican influences.[6]

See also

References

  1. 123Sands, Chris (18 March 2023). "What Is 'Floribbean' Cuisine And How Did It Come About?". Tasting Table. Static Media.
  2. 12Thorn, Bret (2015-01-02). "The unspoken trend of 2015". Nation's Restaurant News. Retrieved 2024-08-02.
  3. 12Blum, Andrea A. (April 22, 2004). "Floribbean cuisine is the marriage of the familiar, and not-so-familiar"Archived 2012-03-25 at the Wayback Machine in The Saint Augustine Record.
  4. ↑Bennett, Michael "Underneath a Cloudless Sky". The Professional Image, 2010, p.23
  5. ↑Bennett, Michael "In the Land of Misfits, Pirates, and Cooks". The Professional Image, 2009, p.15
  6. ↑Nenes, Michael F. (2007) "American Regional Cuisine", Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.

Bibliography

  • Hartz, Deborah (2004). "What Goes Around..." South Florida Sun Sentinel. March 25.
  • Lang, John (2007). "America, the Melting Pot." Foodservice Director. August 15.
  • Parseghian, Pamela (2002). "Hunger for new tastes drives Caribbean menu influences." Nation's Restaurant News.
  • Richman, Alan (2004). Fork it over: the Intrepid Adventures of a Professional Eater . Nueva York: HarperCollins.
  • Bennett, Michael (2009) "En la tierra de los inadaptados, piratas y cocineros". The Professional Image