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desierto alimentario

Burlingame, Kansas (en la imagen) es un ejemplo de desierto alimentario. Los tres supermercados que había en Burlingame cerraron, y el supermercado más cercano está a más de 40 ...

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Burlingame, Kansas (en la imagen) es un ejemplo de desierto alimentario. Los tres supermercados que había en Burlingame cerraron, y el supermercado más cercano está a más de 40 km (25 millas) de distancia, en Topeka, Kansas . [ 1 ]  

Un desierto alimentario es un área con acceso limitado a alimentos asequibles, frescos, saludables y nutritivos. [ 2 ] [ 3 ] Los desiertos alimentarios suelen asociarse con los pantanos alimentarios , que carecen de supermercados y en su lugar cuentan con tiendas de conveniencia o comida rápida . Por el contrario, un área con mayor acceso a supermercados o mercados de agricultores con alimentos frescos puede denominarse oasis alimentario. [ 4 ] Los desiertos alimentarios suelen asociarse con la inseguridad alimentaria y están vinculados a un empeoramiento de los resultados de salud, incluido un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la obesidad , la diabetes y las enfermedades cardiovasculares . [ 5 ]

En 2025, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informó que se estimaba que el 12,8 % de la población estadounidense vivía en zonas censales de bajos ingresos y con acceso limitado a alimentos . [ 6 ] De este número, 22 millones de personas viven en "desiertos alimentarios", que definen como zonas censales de bajos ingresos que se encuentran a más de 1 milla (1,6 kilómetros) de un supermercado en áreas urbanas o suburbanas y a más de 10 millas (16 kilómetros) de un supermercado en áreas rurales. [ 7 ] [ 8 ] Sin embargo, los desiertos alimentarios no son solo una complicación que surge debido a la distancia a las tiendas de comestibles; otras barreras estructurales, como la accesibilidad a los alimentos, la asequibilidad, las dificultades de transporte y las limitaciones socioeconómicas, también influyen en la inseguridad alimentaria . [ 9 ]

Los desiertos alimentarios suelen estar habitados por residentes de bajos ingresos con acceso inadecuado al transporte , lo que los convierte en mercados menos atractivos para las grandes cadenas de supermercados. [ 10 ] [ 11 ] Estas áreas carecen de proveedores de alimentos frescos, como carnes, frutas y verduras. En cambio, es probable que los alimentos disponibles sean procesados ​​y con alto contenido de azúcar y grasas, que son factores que contribuyen a la obesidad en los Estados Unidos . [ 12 ] Los niños que crecen en desiertos alimentarios tienen un mayor riesgo de desarrollar obesidad debido a la dependencia de alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes. Las investigaciones han encontrado una fuerte relación entre las tasas de obesidad infantil y la presencia de desiertos alimentarios, específicamente en áreas urbanas con opciones limitadas de supermercados. [ 13 ]

Un concepto relacionado es el fenómeno del pantano alimentario , un término acuñado recientemente por investigadores que lo definieron como un área con un número desproporcionado de restaurantes de comida rápida (y publicidad de comida rápida) en comparación con el número de supermercados en esa área. [ 14 ] Un estudio de la North Hartford Promise Zone, encontró que, a partir de una medida objetiva de cuánto un área determinada era un pantano alimentario, así como de autoinformes subjetivos de residentes de vecindarios de bajos ingresos y étnicamente diversos, una puntuación más alta en su "índice de pantano alimentario" se asoció positivamente con una mayor frecuencia de compra en lugares de comida poco saludable y, simultáneamente, se asoció positivamente con el acceso percibido a alimentos poco saludables. Además, puntuaciones más altas de pantano alimentario se asociaron con un mayor uso del transporte público. Los pantanos alimentarios ponen de manifiesto cómo las prácticas históricas de zonificación discriminatorias y la desinversión sistemática en las comunidades de color se han manifestado en las conversaciones actuales sobre el acceso a los alimentos, que se ven exacerbadas por la falta de transporte adecuado para las personas que dependen del transporte público. [ 15 ] Según los investigadores Rose y sus colegas, la existencia de un único supermercado en una zona de bajos ingresos no garantiza la disponibilidad de alimentos ni reduce las tasas de obesidad ni los riesgos para la salud. [ 14 ] Estudios recientes han descubierto que los desiertos alimentarios pueden contribuir fundamentalmente a las afecciones de salud relacionadas con la obesidad más que los desiertos alimentarios por sí solos, ya que la alta concentración de opciones de alimentos poco saludables afecta los comportamientos alimentarios y los riesgos para la salud a largo plazo, incluyendo una mayor mortalidad por cánceres relacionados con la obesidad. [ 16 ]

Las investigaciones han demostrado que los desiertos alimentarios afectan de manera desproporcionada a las poblaciones vulnerables, incluidas las comunidades de bajos ingresos, las personas BIPOC y las personas con enfermedades crónicas como la diabetes, que pueden tener dificultades con la inseguridad alimentaria y el mal control glucémico debido al escaso acceso a opciones de alimentos frescos y saludables. [ 17 ]

Historia

En 1967, el término «desierto» se atribuía a las zonas suburbanas que carecían de servicios importantes para el desarrollo comunitario. [ 18 ] Un informe de Cummins y Macintyre afirma que un residente de una vivienda pública en el oeste de Escocia supuestamente acuñó la frase más específica «desierto alimentario» a principios de la década de 1990. [ 19 ] La frase se utilizó oficialmente por primera vez en un documento de 1995 de un grupo de trabajo de políticas del Equipo del Proyecto de Bajos Ingresos del Grupo de Trabajo de Nutrición del Reino Unido. [ 19 ] [ 20 ]

Los desiertos alimentarios en Estados Unidos y el Reino Unido han sido los más estudiados debido a los orígenes occidentales del concepto. La investigación inicial se centró en el impacto de la migración comercial desde el centro urbano. [ 21 ] Estudios más recientes exploraron el impacto de los desiertos alimentarios en otras áreas geográficas (como zonas rurales y fronterizas) y entre poblaciones específicas como las minorías y las personas mayores. Los estudios abordaron las relaciones entre la calidad (acceso y disponibilidad) de los entornos de venta de alimentos, el precio de los alimentos y la obesidad. Los factores ambientales también pueden contribuir a los hábitos alimentarios de las personas. La investigación realizada con diferentes métodos ofrece una perspectiva más completa de las "influencias multinivel del entorno de venta de alimentos en los hábitos alimentarios (y el riesgo de obesidad)". [ 21 ]

Como resultado, se ha producido un cambio de paradigma dentro del movimiento, con organizadores comunitarios que animan a los miembros de los barrios afectados a considerar cómo los sistemas alimentarios inadecuados se correlacionan con la interseccionalidad de raza y clase. El Planting Seeds Just Tour sirve de ejemplo, ya que visitó proyectos basados ​​en soluciones para resistir las injusticias con sabiduría ecológica y justicia alimentaria, dirigidos por mujeres de color. El tour también destacó alternativas económicamente viables para proporcionar alimentos saludables y creó espacios en los que los miembros de la comunidad pudieron participar en conversaciones sobre sostenibilidad. [ 22 ]

Los defensores del movimiento por la justicia alimentaria han señalado que términos como "desierto alimentario" subestiman cómo la intersección de raza y clase influye en gran medida en la inaccesibilidad de las comunidades minoritarias a los alimentos frescos. [ 23 ] Para describir mejor lo que está sucediendo, activistas como Karen Washington han comenzado a usar el término "apartheid alimentario". La activista y organizadora comunitaria Karen Washington describe el término como "[una mirada] a todo el sistema alimentario , junto con la raza, la geografía, la fe y la economía". [ 24 ]

Definiciones

Los investigadores emplean diversos métodos para evaluar los desiertos alimentarios, entre ellos directorios y datos censales, grupos focales, evaluaciones de tiendas de alimentos, inventarios de uso de alimentos, sistemas de información geográfica (SIG), entrevistas, cuestionarios y encuestas que miden las percepciones de los consumidores sobre el acceso a los alimentos. [ 25 ] Las diferencias en la definición de un desierto alimentario varían según lo siguiente:

  • El tipo de zona, urbana o rural. [ 26 ]
  • Barreras económicas y asequibilidad para acceder a alimentos nutritivos, incluyendo el costo del transporte, el precio de los alimentos y los ingresos de quienes viven en la zona. [ 19 ] [ 25 ] [ 27 ]
  • La distancia al supermercado o tienda de comestibles más cercana. [ 28 ]
  • Número de supermercados en la zona indicada. [ 28 ]
  • tipo de alimentos ofrecidos, ya sean frescos o preparados. [ 19 ] [ 25 ]
  • valores nutricionales de los alimentos ofrecidos. [ 29 ]

La multitud de definiciones, que varían según el país, ha alimentado la controversia sobre la existencia de desiertos alimentarios. [ 25 ]

Cabe señalar también que, dado que resulta demasiado costoso investigar los tipos de alimentos y los precios que se ofrecen en cada tienda, los investigadores utilizan la disponibilidad de supermercados y grandes tiendas de comestibles, incluidas las tiendas de descuento e hipermercados, como un indicador de la disponibilidad de alimentos nutritivos asequibles. [ 30 ]

Por país

Tipos

Una tienda de conveniencia en Boston . La mayor parte de los alimentos que se ven son relativamente no perecederos: productos secos, procesados ​​y enlatados.

El término "desiertos alimentarios urbanos" se aplica tradicionalmente a Norteamérica y Europa, pero en los últimos años se ha extendido también a África. A los investigadores les ha llevado tiempo comprender los desiertos alimentarios urbanos de África, ya que la comprensión convencional del término debe reevaluarse para adaptarla a los supermercados atípicos del continente. [ 31 ]

Un estudio de 2009 afirmó que las personas tienden a tomar decisiones alimentarias en función de lo que está disponible en su vecindario. Los desiertos alimentarios suelen tener una alta densidad de restaurantes de comida rápida y tiendas de barrio que ofrecen alimentos preparados y procesados. [ 32 ] Un estudio de la Universidad de Tulane de 2018 afirmó que existen tres categorías para los desiertos alimentarios: relacionados con la capacidad, relacionados con los recursos y relacionados con la actitud. [ 31 ] Los desiertos alimentarios relacionados con la capacidad son "cualquier cosa que impida físicamente el acceso a los alimentos que un consumidor, de otro modo, tendría los recursos financieros para comprar y el deseo mental de comprar". [ 31 ] Un desierto alimentario relacionado con los recursos implica la ausencia de recursos financieros, lo que impide el consumo de alimentos deseables que, de otro modo, estarían disponibles. [ 31 ] Los desiertos alimentarios relacionados con la actitud son cualquier estado mental que impide a los consumidores acceder a los alimentos que, de otro modo, podrían llevar físicamente a su hogar y para los que tendrían los recursos necesarios para obtener. [ 31 ]

Causas

Los desiertos alimentarios se han estudiado principalmente en países occidentales debido a las limitaciones para aplicar la definición de acceso minorista a diferentes comunidades con culturas, estrategias de abastecimiento de alimentos y entornos variados en todo el mundo. [ 33 ]

Un estudio del USDA de 2009 observó que el bajo acceso a los supermercados en los EE. UU. se ve afectado por diversas características de los vecindarios y la geografía de una comunidad. [ 34 ] El estudio citó las brechas de ingresos, la segregación por raza, el estatus socioeconómico , la disponibilidad de transporte e infraestructura, la ruralidad, la segregación por ingresos y el porcentaje de viviendas vacías en una comunidad como factores variables que determinan el grado de acceso de las comunidades a los supermercados. [ 34 ]

Cambios demográficos y discriminación racial en la vivienda

En Estados Unidos, la discriminación hipotecaria se considera un patrón discriminatorio que afecta de manera desproporcionada a los afroamericanos y personas de color de bajos ingresos. Esta práctica comenzó en la década de 1930, cuando la Home Owner Loan Corporation (HOLC) desarrolló un sistema de clasificación que mostraba los niveles de seguridad de los vecindarios mediante mapas. [ 35 ] Esto provocó segregación racial en los vecindarios, lo que continúa afectando a las comunidades de color. [ 35 ] Este patrón de segregación racial se asocia con los desiertos alimentarios actuales, donde las personas BIPOC ( negras, indígenas y de color) a menudo experimentan un acceso limitado a alimentos asequibles y nutritivos. La discriminación hipotecaria histórica se asocia con los desiertos alimentarios actuales, ya que los vecindarios que antes sufrían esta discriminación carecen de acceso a alimentos asequibles y nutritivos. Esto refleja el impacto a largo plazo de la discriminación hipotecaria en los vecindarios de color, evidenciando cómo la segregación racial persiste al generar condiciones como el acceso limitado a recursos y entornos alimentarios que se asocian con un empeoramiento de los resultados de salud debido a la inseguridad alimentaria. [ 36 ]

La discriminación en el acceso a los supermercados se ha propuesto como una causa del menor acceso a los supermercados, característica de algunas definiciones académicas de desiertos alimentarios. El concepto describe cómo las grandes cadenas de supermercados tienden a reubicarse o a abstenerse de abrir tiendas en áreas urbanas marginales o barrios empobrecidos debido a obstáculos urbanos y económicos percibidos, lo que disminuye el acceso de ciertas comunidades a los supermercados. [ 37 ] Con la gentrificación de áreas de bajos ingresos y con menos recursos, un estudio encontró que la gentrificación de áreas urbanas seguía asociada con la falta de acceso a los alimentos. Por lo tanto, los residentes con menos recursos de estas áreas luchan por tener un acceso constante a alimentos saludables, ya que las tiendas de comestibles no abren en estas áreas gentrificadas al mismo ritmo que se gentrifican, lo que agrega un problema adicional a la comunidad sin abordar simultáneamente la inseguridad alimentaria que ya existe en las áreas urbanas con menos recursos. [ 38 ] Los obstáculos urbanos percibidos por las empresas incluyen una menor demanda en comparación con los barrios suburbanos, mayores costos de terrenos, salarios y servicios públicos, y un aumento de la delincuencia en las áreas urbanas. [ 37 ] Los factores económicos como la oferta y la demanda que las empresas tienen en cuenta se ven afectados por una compleja red de factores interconectados (por ejemplo, la demanda de productos frescos se ve afectada por el estatus socioeconómico y la educación cultural de las personas). [ 39 ]

Como han demostrado varios estudios las discrepancias en el número de supermercados en barrios predominantemente negros en comparación con barrios predominantemente blancos, se sugiere que las características de la población de un barrio influyen en la reticencia de algunos negocios a abrir en ciertos barrios. [ 37 ] La menor disponibilidad de supermercados en ciertas comunidades aumenta la distancia que las personas deben recorrer para obtener alimentos, lo que limita aún más el acceso a los alimentos para quienes no tienen acceso a un transporte confiable. [ 37 ]

Iniciativas federales de Estados Unidos

Para abordar los problemas de los desiertos alimentarios, la Iniciativa de Financiamiento de Alimentos Saludables (HFFI, por sus siglas en inglés) se estableció en Estados Unidos en 2010 y ofrece subvenciones y préstamos a centros de distribución de alimentos, pequeñas empresas y tiendas de comestibles en áreas desfavorecidas. [ 40 ] Con el fin de brindar acceso a opciones de alimentos más saludables, la HFFI ha otorgado más de $220 millones en financiamiento hasta 2023 y ha movilizado alrededor de $1 mil millones en inversión privada. [ 41 ]

Existen recursos como el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) , el Programa Nacional de Almuerzos Escolares y el Programa para Mujeres, Bebés y Niños (WIC) , financiados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a través del Servicio de Alimentos, Nutrición y Servicios (FNS). [ 42 ] [ 43 ] A abril de 2026, existen 16 programas federales de asistencia nutricional que atienden a personas elegibles, incluidas poblaciones de bajos ingresos y personas que experimentan inseguridad alimentaria. Estos programas tienen como objetivo reducir la inseguridad alimentaria, la cual está asociada con las comunidades que viven en desiertos alimentarios. [ 42 ]

Transporte y geografía

En Estados Unidos, los investigadores han propuesto varias causas diferentes para la formación de desiertos alimentarios. Una teoría sobre la aparición de desiertos alimentarios, definidos como áreas con bajo acceso a supermercados, es la expansión de grandes cadenas de supermercados que desplazaron a las tiendas de alimentos más pequeñas de los vecindarios. [ 39 ] Los investigadores citan el mayor atractivo de las grandes cadenas de supermercados para los consumidores debido a la mayor variedad y mejores precios de los alimentos que ofrecen, así como a horarios de atención más amplios en comparación con las tiendas de comestibles más pequeñas, independientes o familiares, lo que lleva a una disminución de la demanda y el apoyo a las tiendas de alimentos más pequeñas. [ 25 ] La expansión de las grandes cadenas de supermercados y la pérdida de tiendas de alimentos más pequeñas pueden crear ciertas áreas a las que solo pueden acceder las personas con transporte, creando áreas de acceso minorista desproporcionado que algunos investigadores caracterizan como desiertos alimentarios. [ 37 ] Un estudio de 2025 de la Universidad de California, Los Ángeles, encontró que el crecimiento de las cadenas de tiendas de descuento provocó que las tiendas de comestibles salieran de los mercados de bajos ingresos, creando desiertos alimentarios. [ 44 ]

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la seguridad alimentaria comunitaria "se refiere a los factores sociales, económicos e institucionales subyacentes dentro de una comunidad que afectan la cantidad y calidad de los alimentos disponibles y su asequibilidad o precio en relación con la suficiencia de los recursos financieros disponibles para adquirirlos". [ 45 ] Las zonas rurales tienden a tener mayor inseguridad alimentaria que las zonas urbanas porque las opciones de alimentos en las zonas rurales suelen ser limitadas, y se necesita transporte para acceder a un supermercado grande o a un suministro de alimentos que ofrezca una amplia y saludable variedad de alimentos. Las tiendas de conveniencia más pequeñas generalmente no ofrecen tanta variedad de productos frescos. [ 45 ]

Es fundamental analizar la posesión de automóviles en relación con la distancia y el número de tiendas en la zona. Un estudio de 2009 afirmó que la distancia a las tiendas influye en la calidad de los alimentos consumidos. [ 32 ] A menudo se necesita un vehículo o acceso al transporte público para ir a un supermercado. Cuando no se dispone de automóvil ni de transporte público, las dietas rara vez son saludables porque la comida rápida y las tiendas de conveniencia son más accesibles y no cuestan tanto dinero ni tiempo. [ 37 ] Un estudio encontró que dentro de los vecindarios de la Zona de Promesa del Norte de Hartford, los residentes que usaban el autobús como su principal medio de transporte tenían las tasas más altas de compra de alimentos poco saludables. [ 15 ] Quienes caminan a las tiendas de alimentos suelen tener dietas más pobres, lo que se ha atribuido a tener que cargar las bolsas de la compra a casa. [ 32 ]

El criterio principal para definir un desierto alimentario es su proximidad a un mercado de alimentos saludables. Cuando dicho mercado está al alcance de sus residentes, el desierto alimentario deja de existir, pero esto no significa que los residentes opten por una alimentación saludable. Un estudio longitudinal sobre desiertos alimentarios publicado en JAMA Internal Medicine muestra que la disponibilidad de supermercados generalmente no guarda relación con las recomendaciones de frutas y verduras ni con la calidad general de la dieta. [ 46 ]

En un artículo de 2018 publicado en Guernica , Karen Washington afirma que factores que van más allá del acceso físico sugieren que la comunidad debería reconsiderar el término " desierto alimentario ". Considera que "apartheid alimentario" describe con mayor precisión las circunstancias que rodean el acceso a alimentos nutritivos y asequibles: "Cuando hablamos de apartheid alimentario, podemos empezar a tener una conversación real". [ 47 ]

Opciones del consumidor

El acceso a opciones alimentarias no es la única barrera para dietas más saludables y mejores resultados de salud. Wrigley et al. recopilaron datos antes y después de una intervención en un desierto alimentario para explorar los factores que afectan la elección de supermercado y las percepciones sobre la dieta saludable en Leeds, Reino Unido. Se administraron pruebas previas a la apertura de una nueva tienda y pruebas posteriores dos años después de su apertura. Los resultados mostraron que casi la mitad de los residentes del desierto alimentario comenzaron a comprar en la tienda recién construida, pero solo se registraron mejoras modestas en la dieta. [ 48 ]

Un estudio piloto similar realizado por Cummins et al. se centró en una comunidad financiada por la Iniciativa de Financiamiento de Alimentos Frescos de Pensilvania. Se realizó un seguimiento tras la construcción de un supermercado en una zona con escasez de alimentos para evaluar su impacto. El estudio concluyó que «la simple construcción de nuevos supermercados puede no ser suficiente para promover cambios de comportamiento relacionados con la dieta». [ 48 ] Estudios como estos demuestran que vivir cerca de una tienda con una buena selección de frutas y verduras no influye significativamente en las elecciones alimentarias. [ 48 ]

Una encuesta independiente también encontró que la disponibilidad de supermercados y tiendas de comestibles generalmente no se correlacionaba con la calidad de la dieta y la ingesta de alimentos frescos. [ 31 ] Pearson et al. confirmaron además que el acceso físico no es el único determinante del consumo de frutas y verduras. [ 48 ]

Dado que los desiertos alimentarios se encuentran con mayor frecuencia en áreas de alta pobreza, un estudio sobre las dificultades de las personas de bajos ingresos en comunidades con escasos recursos reveló que muchas comprenden la importancia de mantener una dieta equilibrada mediante el consumo de frutas, verduras y menos alimentos procesados, e incluso algunos participantes expresaron el deseo de consumir alimentos frescos y saludables. Sin embargo, pertenecer a un nivel socioeconómico bajo agrava aún más las dietas poco saludables observadas en muchas personas que viven o trabajan en desiertos alimentarios. A pesar del deseo de consumir alimentos frescos y saludables, esto suele ser inalcanzable para las familias de bajos ingresos, lo que las obliga a recurrir a alimentos envasados ​​y procesados ​​con una vida útil más prolongada. [ 49 ]

Cambio climático y tiempo

África sufre de desiertos alimentarios, y también existe un vínculo directo entre el cambio climático y el rápido crecimiento de los desiertos alimentarios. [ 31 ] Si bien los supermercados se están expandiendo a áreas donde antes no existían, todavía hay una disparidad en lo que respecta al acceso físico. [ 31 ] En Ciudad del Cabo, los desiertos alimentarios urbanos relacionados con los recursos son la principal causa de inseguridad alimentaria, ya que sus habitantes no pueden costear los alimentos que preferirían comer. [ 31 ]

El cambio climático puede influir en los desiertos alimentarios urbanos porque afecta directamente la accesibilidad. La principal forma en que el cambio climático afecta la seguridad alimentaria y los desiertos alimentarios es reduciendo la producción de alimentos. [ 31 ] [ 50 ] Con la disponibilidad limitada de un producto, el precio sube, lo que lo hace inaccesible para quienes no pueden permitirse productos más caros. [ 31 ] En Ciudad del Cabo, en particular, los supermercados dependen directamente de los productos frescos de las granjas cercanas. [ 31 ] El cambio climático afecta la producción de alimentos y también puede dañar los activos de capital que afectan la accesibilidad y la utilización. [ 31 ]

El huracán Ian causó algunos daños en el techo de una tienda Walmart.

El acceso a los alimentos puede verse restringido en una zona afectada por desastres naturales. El acceso a las tiendas en barrios de bajos ingresos puede quedar bloqueado cuando las carreteras se inundan. [ 51 ] Los daños en los edificios pueden retrasar la apertura de las tiendas. Tras el huracán Harvey , los supermercados no pudieron reanudar su funcionamiento normal debido a los daños en la infraestructura y a la escasez de suministros. Esta situación fue especialmente grave para las comunidades de bajos ingresos, ya que suelen tener menos recursos para afrontar este tipo de desastres y es más probable que vivan en zonas propensas a inundaciones y con escasas opciones de venta de alimentos. [ 52 ]

Esto provocó que los supermercados en barrios de bajos ingresos permanecieran cerrados más tiempo que otras tiendas, lo que solo empeoró las desigualdades preexistentes. [ 52 ] Hubo menos supermercados disponibles después de que el huracán Katrina azotara Nueva Orleans . El acceso a los supermercados en barrios predominantemente negros ya era limitado antes de la tormenta. La tormenta aumentó las disparidades raciales en el acceso a los alimentos y a los supermercados. [ 53 ]

Trabajo y familia

Las personas que tienen horarios de trabajo no estándar, incluidos los turnos rotativos o nocturnos, pueden tener dificultades para comprar en tiendas que cierran más temprano y, por lo tanto, optan en cambio por comprar en tiendas de comida rápida o de conveniencia, que generalmente están abiertas más tarde. [ 11 ] [ 48 ] La falta de alimentos saludables accesibles aumenta la dificultad para que estos trabajadores por turnos mantengan una dieta equilibrada. Los trabajadores de la salud que trabajan en el turno de noche, especialmente en desiertos alimentarios, informan que se saltan comidas hasta que salen del trabajo, porque a menudo, las únicas opciones disponibles son alimentos preenvasados ​​o comida rápida, a pesar de su propio deseo de comer alimentos nutritivos. [ 54 ] Un estudio encontró que los trabajadores por turnos que trabajaban turnos más largos informaron niveles más altos de consumo de alimentos ultraprocesados, así como niveles más altos de depresión, ansiedad y estrés. Las interrupciones de los ritmos circadianos debido a horarios de trabajo irregulares pueden llevar a patrones de alimentación erráticos, lo que a su vez hace que los trabajadores por turnos sean más susceptibles a la alimentación hedónica , sugieren los autores. [ 55 ] Vivir y/o trabajar en un desierto alimentario aumenta el deseo de recurrir a alimentos ultraprocesados ​​y preenvasados, tanto por conveniencia como por ser un mecanismo para afrontar las exigencias laborales y el estrés psicológico que sufren los trabajadores por turnos. Si viven en un desierto alimentario y tienen responsabilidades familiares, el trabajo también puede limitar el tiempo para desplazarse a buscar alimentos nutritivos, así como para preparar comidas saludables y hacer ejercicio. [ 56 ]

Delincuencia y seguridad

El crimen puede ser tanto causa como efecto del desarrollo de desiertos alimentarios en áreas urbanas. El robo en tiendas puede provocar un aumento en los precios de los alimentos, lo que a su vez puede generar más robos en un círculo vicioso . [ 25 ]

Aunque los delitos violentos y contra la propiedad no siempre están estadísticamente vinculados con los desiertos alimentarios, los estudios han encontrado que en los barrios con mayor población negra, la conexión se vuelve más fuerte. [ 57 ] Las posibles explicaciones pueden incluir el aislamiento histórico, la huida de la población blanca y las opciones de movilidad limitadas para la comunidad negra. [ 57 ]

Otros factores pueden incluir cómo las distintas tiendas reciben a diferentes grupos de personas [ 11 ] y la proximidad a licorerías. [ 58 ] Los residentes que participaron en una encuesta de Chicago en 2010 se quejaron de que problemas dentro de las tiendas, como el mal mantenimiento y el servicio al cliente, también eran impedimentos. [ 58 ] La seguridad también puede ser un problema para quienes viven en zonas con altos índices de delincuencia, especialmente si deben caminar cargando comida y tal vez también con un niño o niños. [ 58 ]

Los informes de los medios de comunicación posteriores a las protestas de Black Lives Matter de 2020 y las reformas relacionadas con la justicia penal en los Estados Unidos a menudo han citado el hurto en tiendas y la violencia al informar sobre el cierre de supermercados urbanos, omitiendo factores más significativos como la demanda del mercado, los menores volúmenes de ventas y la consolidación de la industria. Los informes financieros para los inversores rara vez mencionan el robo como causa de cierres de tiendas. [ 59 ] A pesar de que corporaciones como Target , CVS y Walgreens sugirieron públicamente que el hurto en tiendas fue la razón principal de los cierres de tiendas, el hurto minorista disminuyó en 17 de las 24 principales ciudades de EE. UU. que informaron datos de manera consistente desde 2018 hasta 2023. [ 60 ] La Federación Nacional de Minoristas (NRF) afirmó en un informe de 2023 que el " crimen minorista organizado " representó casi la mitad de todas las pérdidas de inventario reportadas en 2021; la estimación fue posteriormente retractada debido a datos erróneos. [ 59 ] [ 61 ] [ 62 ]

Barreras conductuales, sociales y culturales

En 2017, la probabilidad de sufrir inseguridad alimentaria en Estados Unidos era del 22,4 % para los latinos, del 26,1 % para los afroamericanos y del 10,5 % para los blancos. [ 63 ] Un estudio de 2002 reveló que las personas con inseguridad alimentaria suelen verse obligadas a recortar gastos a fin de mes, cuando se les agotan sus recursos económicos o los cupones de alimentos. Mes a mes, existen otras ocasiones especiales que pueden generar mayores gastos en alimentos, como cumpleaños, días festivos y eventos imprevistos. [ 64 ] Debido a que las personas con inseguridad alimentaria siguen estando integradas en la sociedad, se enfrentan a otros factores de estrés, además de la frustración o culpa adicionales que conlleva no poder alimentarse a sí mismas o a sus familias. [ 64 ]

En 2017, Steven Cummins propuso que la disponibilidad de alimentos no es el problema, sino los hábitos alimenticios. [ 65 ] En 2005, Pearson et al. instaron a que la política alimentaria se centrara en las barreras sociales y culturales para una alimentación saludable. [ 66 ] Por ejemplo, la Iniciativa de Bodegas Saludables público-privada de la ciudad de Nueva York ha tenido como objetivo alentar a las bodegas a vender leche y productos frescos y a los residentes a comprarlos y consumirlos. [ 67 ]

Farmacias

Además de la proximidad a restaurantes de comida rápida y tiendas de conveniencia, muchas comunidades de bajos ingresos presentan una mayor prevalencia de farmacias, en comparación con las comunidades de ingresos medios o altos. [ 68 ] Estas tiendas suelen ofrecer una gran variedad de aperitivos, como dulces, bebidas azucaradas y bocadillos salados, que se encuentran al alcance de la mano de una caja registradora en el 96 % de las farmacias. [ 69 ] Si bien las farmacias son importantes en estas comunidades, funcionan como una tienda de conveniencia más, exponiendo así aún más a los residentes de bajos ingresos a alimentos poco nutritivos.

Nutrición

Alimentos procesados ​​en un supermercado de Houston, Texas.

Un elemento clave de un desierto alimentario es la falta de alimentos sanos y nutritivos. Dado que los desiertos alimentarios se definen generalmente por el acceso limitado de los hogares a supermercados y fuentes de alimentos saludables, las áreas definidas como desiertos alimentarios tienden a tener una mayor cantidad de restaurantes de comida rápida y tiendas de conveniencia que suelen ser más accesibles y asequibles para los hogares. [ 33 ]

Las tiendas de conveniencia y los restaurantes de comida rápida suelen ofrecer más alimentos procesados ​​que alimentos frescos y sin procesar. La amplia disponibilidad de alimentos procesados ​​en zonas con escasez de alimentos supone un mayor riesgo para la salud de los residentes: una elevada ingesta de alimentos ultraprocesados, que contienen mayores cantidades de sodio, sales, azúcares y aditivos que los alimentos frescos, se ha relacionado sistemáticamente con un mayor riesgo de problemas de salud y trastornos metabólicos. [ 70 ] [ 25 ]

Un estudio de 2025 reveló que el cierre de supermercados, provocado por la expansión de las tiendas de descuento, hizo que los consumidores de la zona compraran menos productos saludables. [ 44 ] Un estudio de 2010 afirmó que el acceso limitado a alimentos nutritivos en zonas con escasez de alimentos puede afectar significativamente la capacidad de adoptar prácticas saludables. El acceso a los alimentos, su asequibilidad y la alfabetización en salud son determinantes sociales de la salud que se ven acentuados al vivir en una zona con escasez de alimentos. [ 25 ]

Para dar cabida al aspecto racializado de la inseguridad alimentaria que existe como resultado de la segregación histórica y otras prácticas racializadas, algunos dicen que el término "apartheid alimentario" debería usarse en lugar de inseguridad alimentaria, porque el término " apartheid " reconoce que la raza es un factor determinante en la creación y persistencia de estos desiertos. [ 71 ] El apartheid alimentario incluye el acceso limitado a los alimentos en general, pero también el acceso limitado a "ricos en nutrientes", lo que a su vez conduce a "malos resultados de salud", incluyendo "enfermedades cardíacas, diabetes, depresión y ansiedad", y puede clasificarse como "racismo estructurado". [ 72 ] Dentro de los barrios y distritos escolares predominantemente negros y latinos, hubo una mayor concentración de restaurantes de comida rápida, con "entre 1,25 y 2 veces más restaurantes de lo esperado por azar". [ 73 ] Esto se asoció con una fuerte correlación entre la proximidad de la comida rápida y el índice de masa corporal (IMC) de los jóvenes, lo que significa que los estudiantes negros de escuelas públicas tienen un "riesgo de obesidad" mayor. [ 73 ] En consecuencia, los jóvenes negros están predispuestos a una dieta deficiente y son más propensos a tomar continuamente decisiones alimentarias poco saludables como resultado de la calidad inferior de los supermercados disponibles y la alta prevalencia de establecimientos de comida rápida. Sin embargo, las comunidades negras han hecho todo lo posible para mitigar esto a través de iniciativas alimentarias comunitarias; por ejemplo, los barrios negros más pobres tienden a tener "más huertos comunitarios y granjas urbanas" como una forma de hacer que los productos frescos estén más disponibles para los residentes. [ 72 ] Esto reitera la larga tradición de autosuficiencia en las comunidades negras, que permite a los residentes "crear soluciones donde no las hay" para alimentarse y proveerse a sí mismos, aunque estos mecanismos de autopreservación pasen desapercibidos para las personas ajenas a la comunidad. Los huertos en los patios traseros y otras formas de espacios verdes no comercializables utilizados para complementar los alimentos a menudo poco saludables y caros que se ofrecen en las bodegas y tiendas de barrio locales no son "explícitamente [políticos]", [ 71 ] sino una forma para que aquellos en comunidades con servicios nutricionales insuficientes satisfagan una necesidad que de otro modo no se cubriría. Estos espacios verdes contribuyen a promover la salud, pero también permiten que los residentes se estrechen entre sí y se den cuenta de que existen métodos prácticos para que tomen el control de algunos aspectos de su salud.

Varios estudios realizados en la década de 2010 sugieren que las diferencias en la demanda de alimentos saludables también contribuyen a la mala salud en los desiertos alimentarios. [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]

Efectos

Salud comunitaria

El concepto de amplificación de la privación se ha propuesto como una explicación de cómo los desiertos alimentarios pueden perpetuar malos resultados de salud para una comunidad: los investigadores sugieren que la exposición de los residentes de barrios de bajos ingresos a entornos alimentarios inadecuados y poco saludables puede aumentar sus factores de riesgo individuales de enfermedad y mala salud. [ 34 ] Sin embargo, un estudio de 2019 publicado en The Quarterly Journal of Economics puso en duda la noción de que exponer a los barrios pobres a alimentos saludables reduce la desigualdad nutricional. [ 74 ] El estudio encontró que "exponer a los hogares de bajos ingresos a los mismos productos y precios disponibles para los hogares de altos ingresos reduce la desigualdad nutricional en solo alrededor del 10 por ciento, mientras que el 90 por ciento restante se debe a diferencias en la demanda ". [ 74 ]

La literatura previa ha sugerido que un menor acceso a supermercados está vinculado a ciertos resultados de salud cardiovascular, y algunos estudios han demostrado que un mayor acceso a supermercados reduce el riesgo de obesidad, con resultados opuestos para las tiendas de conveniencia. [ 34 ] [ 77 ] Sin embargo, muchos investigadores han resaltado las limitaciones de estos estudios debido a su localización, su corto período de tiempo, su enfoque en un único resultado de salud (la salud de las personas se evalúa a través de múltiples medidas de salud, no solo un factor) y su incapacidad para tener en cuenta todos los determinantes sociales de los resultados de salud. [ 34 ] [ 77 ]

Los investigadores han afirmado que, si bien estos estudios pueden brindar información sobre cómo la accesibilidad a los alimentos puede contribuir a los resultados de salud, debido a los determinantes sociales de la salud que se entrecruzan y que contribuyen a los resultados de salud individuales, los resultados no pueden interpretarse como una relación causal entre los desiertos alimentarios y los malos resultados de salud. [ 77 ]

Los desiertos alimentarios son solo un aspecto de los entornos alimentarios individuales de las personas: estos entornos consisten en las esferas interrelacionadas de las opciones alimentarias comunitarias (supermercados, pequeñas tiendas, etc.); las opciones alimentarias en el trabajo, la escuela y el hogar (comida escolar, compras para el hogar); y la ingesta individual de alimentos, todo lo cual determina un resultado de salud. [ 78 ] Asimismo, las características individuales como la demografía, el estatus socioeconómico, el entorno físico (acceso a comercios, transporte, etc.) y los entornos sociales de los hogares (normas culturales/sociales, etc.) influyen en la dieta, que es un determinante de los resultados de salud y un factor en ciertas enfermedades. [ 34 ]

El entorno alimentario de las personas es uno de los muchos determinantes sociales de la salud que contribuyen a sus resultados de salud: determinantes sociales de la salud como la infraestructura de transporte, la planificación urbana , el entorno construido y las políticas locales también contribuyen al resultado de salud de una persona. [ 34 ] Debido a la complejidad de los factores interrelacionados de los determinantes sociales de la salud, los estudios han sugerido que el estatus socioeconómico de una comunidad y de un individuo (privación de recursos y económica) está más asociado con resultados de salud negativos, en lugar de la falta de acceso a los alimentos que caracteriza a los desiertos alimentarios. [ 77 ]

Un estudio de 2012 encontró que las tiendas de comestibles están más cerca unas de otras en los barrios pobres, y que no había relación entre el consumo de alimentos de los niños, su peso y el tipo de alimentos disponibles cerca de sus hogares. [ 75 ]

Un estudio de 2013 sugirió que agregar un supermercado cerca del hogar se asoció con una disminución promedio del IMC de 0,115, lo cual es muy pequeño en comparación con el exceso de IMC de una persona obesa. [ 76 ]

Estrategias para abordar el problema de los desiertos alimentarios

Si bien las mejoras en la infraestructura, como la construcción de nuevos supermercados y centros comunitarios de distribución de alimentos, pueden aumentar la percepción de acceso a los alimentos, estudios realizados en varios países han demostrado que no siempre resultan en cambios dietéticos importantes ni en una disminución de las tasas de obesidad. [ 79 ] Por ejemplo, estudios realizados en EE. UU. y el Reino Unido revelaron que, aunque los residentes locales estaban más satisfechos después de la apertura de nuevos supermercados, el consumo general de frutas y verduras se mantuvo relativamente constante en ausencia de programas educativos y comunitarios adicionales. [ 80 ] Fuera de EE. UU., iniciativas en Canadá y África subsahariana han integrado la asistencia agrícola local con la distribución móvil de alimentos, lo que subraya la necesidad de soluciones adaptadas regionalmente y culturalmente apropiadas. [ 81 ] Estas tácticas forman parte de un movimiento más amplio en políticas alimentarias que aborda los obstáculos sistémicos para una alimentación saludable mediante la combinación de infraestructura física con programas de salud pública y planificación urbana. [ 82 ]

Marcos alternativos para abordar el problema de los desiertos alimentarios

Varios estudios de la década de 2010 han señalado posibles limitaciones de la aplicación del concepto de desiertos alimentarios para abordar los problemas de desigualdad alimentaria y consumo de alimentos poco saludables, particularmente en países no occidentales. [ 83 ] [ 33 ]

Dado que el concepto de desiertos alimentarios se originó en el Reino Unido y se estudia principalmente en países anglosajones, varios investigadores han cuestionado su aplicabilidad a los países del Sur Global. Estos investigadores señalan que los desiertos alimentarios se definen típicamente como la falta de acceso a supermercados (enfoque espacial) y que su marco teórico parte del supuesto de que un mayor número de supermercados implica una mayor disponibilidad de alimentos saludables. [ 83 ]

Algunos investigadores urbanos argumentan que este marco actual para identificar desiertos alimentarios no considera factores espaciales y no espaciales adicionales que contribuyen al acceso de los hogares a los alimentos y asume incorrectamente que un aumento en el número de opciones minoristas de alimentos mitigará directamente los problemas de acceso a los alimentos y la inseguridad alimentaria dentro de todos los sistemas alimentarios locales . [ 84 ] [ 83 ] Si bien el marco tradicional asume homogeneidad entre las experiencias de las personas en su sistema alimentario local, los académicos citan factores adicionales como el tiempo de viaje, la delincuencia, la adquisición de alimentos fuera del vecindario de una persona, el empleo, los ingresos y otros comportamientos específicos del hogar que influyen en el acceso de las personas a los alimentos. [ 84 ]

Un puesto de mercado en el estado de Anambra, Nigeria.

Varios estudios han resaltado fuentes alternativas de alimentos que hacen que el acceso a los supermercados sea menos relevante en países en transición como muchos en África y ciudades de la selva amazónica en Brasil. [ 33 ] Por ejemplo, estudios de 2012 y 2014 resaltan que las fuentes alternativas de adquisición de alimentos, como vendedores ambulantes, pequeñas tiendas, mercados al aire libre , agricultura urbana y transferencia de alimentos entre hogares, se visitan con más frecuencia que las opciones minoristas de alimentos en varias ciudades de África. [ 83 ] [ 84 ]

Asimismo, un estudio realizado en Brasil en 2017 destaca el papel fundamental de las fuentes no minoristas, como la pesca, la agricultura y los huertos familiares, en la seguridad alimentaria y el acceso a los alimentos de las personas. [ 33 ] Debido a los factores superpuestos y específicos del contexto, propios de las diferentes economías alimentarias locales, que influyen en el acceso a los alimentos y la seguridad alimentaria de los hogares, algunos investigadores enfatizan la necesidad de ajustar la definición y el marco de los desiertos alimentarios a contextos específicos para abordar de manera efectiva e integral la inseguridad alimentaria, las disparidades nutricionales y los problemas de acceso a los alimentos en los países en desarrollo. [ 33 ]

Varios investigadores también han señalado deficiencias en la definición y el marco actuales de los desiertos alimentarios en los EE. UU. al trabajar para reducir el consumo de alimentos poco saludables, las disparidades dietéticas entre diferentes comunidades y la inseguridad alimentaria. Algunos investigadores critican el enfoque principal de los marcos actuales de los desiertos alimentarios —la falta de acceso a los comercios minoristas— como una simplificación excesiva y unidimensional de los problemas de seguridad y acceso a los alimentos que no aborda los problemas estructurales para reducir el consumo de alimentos poco saludables y las disparidades dietéticas. [ 85 ] Muchos defensores de la justicia alimentaria también afirman que, si bien las operaciones locales de base pueden proporcionar a algunas comunidades un mayor acceso a los alimentos, no logran acabar con las inequidades en el acceso a los alimentos al abordar los problemas centrales de la pobreza y la desinversión histórica en las comunidades con menos recursos. [ 86 ]

Asimismo, algunos académicos argumentan que la definición actual plantea el acceso a los alimentos como un problema binario (o se está en un desierto alimentario o no), lo que exagera el problema del espacio cuando el acceso a los alimentos es un problema complejo y multidimensional que involucra otros factores críticos como la infraestructura de transporte, los ingresos, el tiempo y el comportamiento del consumidor. [ 87 ] Varios investigadores también han citado estudios longitudinales que no observan una conexión entre el acceso a los alimentos y los resultados de salud y destacan datos que sugieren que un mayor acceso a los comercios minoristas no necesariamente mejora las elecciones alimentarias y los resultados de salud subsiguientes de una comunidad. [ 88 ]

Como alternativa, los investigadores proponen un modelo que aborda la compleja intersección del comportamiento individual y la elección de alimentos con las fuerzas sociales y políticas para resolver los problemas del hambre, la seguridad alimentaria y el acceso a los alimentos. [ 85 ]

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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  • Crutchfield, Lisa (25 de febrero de 2015). "Desiertos alimentarios: El resto de la historia de las compras en RVA" . Revista Richmond Family .