Frikandel

Un frikandel ( pronunciación en neerlandés: [ frikɑnˈdɛl ]^ⓘ . Plural frikandellen ) es un aperitivo tradicional originario de losPaíses Bajos. Es una especie desalchichade carne picada, ^{[ 1 ] [ 2 ]} cuya versión moderna se desarrolló después de la Segunda Guerra Mundial. La historia de este aperitivo en losPaíses Bajos españolesse remonta al siglo XVII. ^{[ 3 ]}

A diferencia del frikandel moderno, el frikandel histórico (frickedil) se elabora con carne picada de ternera y generalmente se condimenta con macis , nuez moscada , sal , pimienta y, opcionalmente, cáscara de naranja . Una versión sin huevo ni pan rallado se cocinaba en una red de ternera .

La forma del frikandel podría haber sido intencionadamente fálica. El escritor PC Hooft denominó a los «fricadellen» una receta para solteronas. Además, según libros de cocina del siglo XVIII, se servía una versión especial del frikandel a las mujeres embarazadas. Se trataba de una albóndiga de ternera con una yema de huevo oculta y cosida en una pequeña hoja de lechuga.

Existe cierta confusión sobre si frikandel debe escribirse con o sin "n", pero en esencia, frikandel y frikadel son dos productos distintos. Sin embargo, hasta 2005, solo "frikadel" se consideraba la grafía oficial. Después de 2005, "frikandel" también fue aceptada.

La diferencia entre un "frikandel" y un "frikadel" radica en que el frikadel se inventó en 1954, mientras que el frikandel, un producto similar inventado en 1958, se elabora con un método diferente que da como resultado un producto final más suave. Actualmente, el frikadel ya no se fabrica.

El frikandel moderno es un producto cárnico cilíndrico, masticable, sin piel y de color oscuro, similar a una salchicha, que generalmente se come caliente. A diferencia de la mayoría de las salchichas, el frikandel se fríe . En Bélgica y en el norte de Francia ( Nord-Pas-de-Calais ), se le llama " frikadel ", " fricandelle " o " fricadelle ". En algunas partes de Flandes ( Bélgica ), especialmente en los alrededores de Amberes , se le llama " curryworst " (que no debe confundirse con el currywurst alemán , aunque en el este de Alemania se suele preparar currywurst con salchicha sin piel). En Estados Unidos, un producto inspirado en el frikandel , aunque no idéntico, se comercializa bajo las marcas "Dutch Dawg" y "Freakandel". ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En Bélgica, frikadel significa carne de cerdo picada (también cruda); rara vez contiene otra carne. Donde la salchicha se llama " curryworst ", el término frikadel se usa a menudo para describir una especie de albóndiga (precursora de la frikandel, con la misma carne), que se consume habitualmente en Bélgica, Alemania y Dinamarca.

Se debate quién creó el frikandel moderno . Algunos afirman que fue creado por primera vez por Gerrit de Vries en Dordrecht en 1954, cuando una ley le impedía venderlo como albóndiga. En lugar de la receta, cambió el nombre y la forma. Otros dicen que fue creado por Jan Bekkers en Deurne en 1958, y que él mismo lo bautizó como " frikandel " tras fundar la fábrica Beckers al año siguiente.

Sin embargo, la receta actual con carne picada muy fina deriva de la versión de Bekker de 1958. La salchicha De Vries de 1954, llamada fricadelle , contenía carne picada más gruesa y era esencialmente una hamburguesa de carne picada con forma de salchicha. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En los Países Bajos, el norte de Francia, Bélgica, Aruba y Curazao , el frikandel consiste en una mezcla de carne separada mecánicamente , que incluye pollo (40% o más) y cerdo (alrededor del 25%). En los EE. UU. , contiene cerdo (50%), res (35%) y pollo no separado mecánicamente (15%). Algunos fabricantes también agregan un poco de carne de caballo . Existe una versión halal que contiene solo pollo y res. ^{[ 8 ]} Otros ingredientes son pan rallado , espesante, hierbas y especias, cebolla y potenciadores del sabor .

Es el snack de comida rápida más popular en los Países Bajos, seguido de la kroket . Según la AKSV ( Asociación General de Fabricantes de Utensilios de Cocina y Snacks de los Países Bajos), se producen 600 millones de frikandellen al año en los Países Bajos. La mayoría de estos también se venden en los Países Bajos, donde se consumen más de 37 frikandellen per cápita al año. ^{[ 7 ] [ 9 ]}

En los Países Bajos, se suele servir con kétchup de curry o mayonesa , aunque algunos lo comen con kétchup de tomate, mostaza o compota de manzana. Muy popular es un frikandel servido con mayonesa, curry o kétchup y cebolla cruda picada: un frikandel speciaal . ^{[ 7 ]} El frikandel speciaal suele tener un corte profundo a lo largo del centro para dejar espacio para las cebollas picadas y las salsas. Algunas personas prefieren el sabor de un frikandel si el corte se hace antes de freírlo, lo que resulta en una superficie más crujiente. A veces la salchicha se sirve en un panecillo y entonces se llama broodje frikandel .

En Bélgica y en el norte de Francia, se sirve con cualquier salsa que se prefiera y se vende de diversas maneras, por ejemplo, con cebolla, en un panecillo largo, en un trozo de baguette, como un kebab o simplemente solo y sin aderezar.

Los frikandellen también pueden incluirse en cestas para fiestas junto con otros aperitivos holandeses como las bitterballen , aunque su tamaño es considerablemente menor. Además, suelen encontrarse en destinos vacacionales en el extranjero populares entre los holandeses, como Lloret de Mar , en España.

En los Países Bajos, se celebran regularmente concursos de comer frikandel en todo el país. El récord de mayor cantidad de frikandel consumidas en una hora lo estableció en 2005 Sjonnie Noordeinde de Delft , quien ingirió 47 salchichas de 80 gramos cada una. ^{[ 10 ]}

La empresa belga Vanreusel creó varias variantes del frikandel , como el Frikandel XXL (una variante más grande del frikandel ) en 2010 y el loempidel (un frikandel envuelto en una capa de lumpia ) en 2019. ^{[ 11 ]}

En muchos otros países, como Sudáfrica, Dinamarca y Alemania, frikadel o Frikadelle (que no debe confundirse con frika n del) es el nombre local de las albóndigas o hamburguesas de carne picada, similares a las que se usan en las hamburguesas . El perkedel indonesio comparte el mismo nombre y origen, pero su ingrediente principal es el puré de patatas.

• Lista de salchichas

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