Hispanopedia WikiUna Frikadelle [ a ] es una albóndiga redonda, de base plana y frita en sartén , hecha de carne picada, a menudo comparada con la versión alemana de las albóndigas . Se desconoce el origen del plato. El término Frikadelle es alemán , pero el plato se asocia con las cocinas alemana , nórdica y de Europa del Este . Son uno de los platos más populares en Polonia, [ 1 ] donde se conocen como kotlety mielone (literalmente "chuletas picadas") o, regionalmente, sznycle ("schnitzels").
En Escandinavia se sirven diversas variantes locales de frikadelle, tanto como plato principal como guarnición . En Suecia , la palabra frikadeller se refiere a albóndigas hervidas, no fritas. [ 2 ]
Las variedades de frikadelle también son populares en Ucrania , Rusia y otros países dentro de los territorios del antiguo Imperio ruso y la URSS , donde se las conoce como kotlety (en cirílico котлети , котлеты ). Estas se suelen hacer con carne de res y se parecen mucho a las versiones alemanas y polacas, pero también se pueden hacer con cerdo, ternera, pollo o incluso pescado, siendo una famosa variedad a base de pollo la chuleta Pozharsky . Un plato relacionado pero menos similar es el pollo Kiev , conocido como kotlety po-Kiyvsky en Ucrania y Rusia. Al mismo tiempo, la palabra frikadelky ( фрикадельки ) se reserva para las variedades hervidas o al vapor y es similar al frikadeller sueco .
Etimología
El origen de la palabra es incierto. Según el Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , el sustantivo Frikadelle (pl. Frikadellen ) se encuentra a finales del siglo XVII en alemán y está relacionado con el sustantivo francés fricandeau y el verbo latino frīgere ("asar" o "freír"). [ 3 ]
El nombre del plato en alemán es notoriamente variable, con al menos 16 variantes regionales registradas [ 4 ] incluyendo Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle y Grilletta /Grillette, así como el austriaco Faschiertes Laibchen . Puede derivar de fricandeau de veau , un plato de ternera en rodajas, untada con grasa de cerdo. [ 5 ] En el Dictionnaire des dictionnaires (1837) fricadelle se define como, "En Bélgica, una bola de carne picada cocida" y una palabra separada, fricadèle , se define como fricandeau . [ 6 ] Y en el New World of Words de Phillips (1706) se define como "Fricandoe, una especie de chuletas escocesas hechas de finas lonchas de ternera, bien untadas y rellenas". El Oxford English Dictionary define fricandele (variación fricadelle ) como una "forma cuasi francesa de fricandeau". [ 7 ]
Otras variaciones
Dinamarca
En Dinamarca , tradicionalmente se elaboran con una mezcla de dos carnes, generalmente ternera , cerdo o res molida. La carne se añade a cebollas picadas , huevos , leche (o agua), pan rallado (o avena o harina ), sal y pimienta . Luego se forman bolas con una cuchara sopera para obtener el tamaño adecuado de frikadelle y se aplanan ligeramente. Finalmente, se fríen en grasa de cerdo o de res , o más comúnmente en la actualidad, en mantequilla , margarina o incluso aceite vegetal .
Como plato principal, suelen servirse con patatas blancas hervidas y salsa marrón , acompañadas de remolacha encurtida o col lombarda cocida . También se pueden servir con col blanca cremosa. Las frikadeller también se comen sobre pan rugbrød con col lombarda o rodajas de pepinillos, como en el tradicional smørrebrød danés . La combinación de frikadeller y ensalada de patata fría es muy popular en picnics o comidas compartidas , debido a la facilidad de transporte de ambos ingredientes una vez cocinados.
Otra variante popular son las fiskefrikadeller , que sustituyen la carne de la receta por pescado. Las fiskefrikadeller se preparan normalmente con bacalao , aunque a veces también pueden incluir salmón , y suelen servirse con salsa remoulade .
Indonesia
Las frikadelle también son conocidas en la gastronomía indonesia por influencia de la cocina holandesa (del frikadel , que históricamente es similar al frikadeller) y se llaman perkedel . Sin embargo, el ingrediente principal no es la carne, sino el puré de patatas , a veces mezclado con carne picada o carne en conserva . La mezcla se moldea en forma de tortitas planas y redondas, se rebozan en yema de huevo y se fríen. Además del puré de patatas, también son comunes los ingredientes de las perkedel el cabe rawit , la cebolleta, las gambas, el maíz pelado o el tofu machacado .
Sudáfrica
Las frikkadelle también son populares en la mayoría de las cocinas tradicionales sudafricanas, como la malaya del Cabo y la bóer, con influencias británicas y alemanas de los primeros colonos. Las frikkadelle no solo se fríen en sartén, sino que a menudo se hornean para que queden crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Se sirven con guarniciones de almidón como arroz, samp, pap o puré de patatas, acompañadas de verduras o ensalada.
Véase también
Notas explicativas
Referencias
- ↑ Edyta (9 de mayo de 2022). "Albóndigas polacas (también conocidas como Kotlety Mielone)" . Comer europeo . Consultado el 4 de junio de 2023 .
- ↑ "frikadell | SAOB" (en sueco) . Consultado el 22 de diciembre de 2021 .
- ↑ "Frikadelle" . www.dwds.de. Academia de Ciencias y Humanidades de Berlín-Brandeburgo . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ↑ "Gebratener Fleischkloß« atlas-alltagssprache" .
- ↑ Eric Boschman ; Nathalie Derny (2008) "La Fricadelle" , Le Goût des Belges , vol. 2, pág. 33, ediciones Racine ISBN 978-2-87386-525-2(en francés)
- ^ Delcourt-Angélique, Janine; Delcourt, cristiano (2006). "Georges Simenon et le français de Belgique" . Revue belge de philologie et d'histoire (en francés). 84 : 808 . Consultado el 28 de marzo de 2014 .
- ↑ Diccionario Oxford de Inglés (2003)
Enlaces externos
- Receta Frikadeller en el libro de cocina de Wikibooks
- cocina danesa
- cocina alemana
- cocina noruega
- Albóndigas
- cocina polaca
- cocina holandesa
- Platos nacionales