Lumpia

Nombrada en honor a Semarang , la capital de Java Central en Indonesia , donde se ha asentado una importante comunidad chino-indonesia , la lumpia Semarang es quizás la variante de lumpia más popular en Indonesia. Se ha convertido en un símbolo de la ciudad, y los visitantes de Semarang suelen buscar estos rollitos de primavera como regalo gastronómico o recuerdo. Originalmente elaborada por inmigrantes chinos, esta lumpia está rellena de brotes de bambú , camarones secos , pollo o langostinos. Se sirve con una salsa agridulce de chile hecha con camarones secos (opcional), azúcar de coco, chiles rojos, chiles ojo de pájaro, pimienta blanca molida, almidón de tapioca, agua y chalotas baby. La lumpia Semarang se sirve frita o sin freír, ya que el relleno ya está cocido. ^{[ 7 ]} Otras variantes de lumpia Semarang están rellenas de carne de cabra o cangrejo. ^{[ 13 ]}

Este lumpia , que recibe su nombre de la capital indonesia, Yakarta , se suele freír y se vende como un aperitivo frito . A diferencia del popular lumpia de Semarang, que utiliza brotes de bambú ( rebung ), el lumpia de Yakarta utiliza jícama (bengkuang ) y se sirve con el típico sambal kacang indonesio, una salsa picante de cacahuete , como salsa para mojar. ^{[ 10 ]}

Este lumpia, que recibe su nombre de Bogor , una ciudad de Java Occidental, tiene un relleno similar al de la variante de Yakarta; utiliza jícama, tofu y camarones secos ebi . A diferencia de otras regiones, donde el lumpia se suele servir frito, el lumpia de Bogor se suele asar a la plancha, lo que le confiere un aroma característico. Además, el lumpia de Bogor suele tener forma rectangular, similar a una almohada, y es bastante grande. ^{[ 10 ]}

Llamado así por la ciudad de Bandung en Java Occidental, es una variante de lumpia basah o lumpia fresca y húmeda que no se fríe. Sin embargo, a diferencia de la forma alargada común, la lumpia Bandung no se sirve como un rollito de primavera , sino que la masa de lumpia se extiende, se cubre con rellenos, se apila y se dobla en forma cuadrada como un sobre. A diferencia de la lumpia estilo Semarang, que usa brotes de bambú y pollo picado, la lumpia estilo Bandung usa jícama en juliana , brotes de soja , cebolleta, ajo, chile y huevo revuelto como rellenos, y se sirve con salsa de azúcar de palma . ^{[ 14 ]}

Recibe su nombre de la ciudad de Surabaya, en Java Oriental, donde se originó este lumpia. Está hecho prácticamente con los mismos ingredientes que el lumpia semarang, pero es mucho menos dulce. ^{[ 15 ]} El lumpia Surabaya puede llevar brotes de bambú, maíz o rodajas de salchicha como relleno, y se sirve con salsa de chile sambal y pasta de soja fermentada tauco como salsa para mojar. ^{[ 16 ]}

Aunque Yogyakarta está bastante cerca de la ciudad de Semarang, también tiene un tipo diferente de lumpia. La lumpia típica de Yogyakarta suele contener jícama, brotes de soja, zanahorias y carne de pollo picada. A veces también se le añaden huevos de codorniz cocidos y fideos de cristal como relleno. La 'lumpia de Yogya' se suele servir con encurtidos encurtidos , chiles y aderezos hechos con ajo machacado y jícama. El uso generoso de ajo y encurtidos como guarnición tiene como objetivo refrescar y neutralizar la grasa de la lumpia frita. ^{[ 10 ]}

Originaria de la ciudad de Medan , en el norte de Sumatra, esta versión de lumpia se asemeja más al popiah de la vecina Malasia y Singapur. Por ello, en Medan, la lumpia se conoce comúnmente como popiah. El popiah o lumpia de Medan es un rollo de primavera grande, fresco y sin freír, que se consume como plato principal, no como aperitivo. Esto se debe a que las lumpias de Medan se elaboran en grandes cantidades con rellenos abundantes, que incluyen brotes de bambú, huevos revueltos, cacahuetes, gambas, cangrejos y otros ingredientes. ^{[ 10 ]}

El lumpia goreng es un sencillo rollito de primavera frito relleno de verduras; las envolturas del rollito de primavera se rellenan con zanahorias picadas cortadas en juliana, repollo rallado y, a veces, champiñones. Aunque generalmente se rellenan solo con verduras, los rollitos de primavera fritos pueden enriquecerse con carne picada de res, pollo o gambas. ^{[ 17 ]} También hay una variante común, barata y sencilla de lumpia frita, que se come no como plato único sino como parte de un surtido de gorengan (buñuelos indonesios), que se vende junto con tempeh , tofu, oncom , batata y yuca fritos y rebozados. Solo se rellena con bihun ( fideos de arroz ) con zanahorias y repollo picados, y generalmente se come con chile ojo de pájaro fresco. El lumpia goreng en rodajas también es un ingrediente del soto mie ( soto de fideos ).

Literalmente significa "rollito de primavera húmedo", o a menudo traducido como "rollito de primavera fresco", que significa rollito de primavera sin freír. Es similar al rollito de primavera vietnamita con brotes de soja, zanahorias, camarones o pollo y se sirve con salsa tauco dulce (otra palabra hokkien para soja salada). ^{[ 18 ]}

Este popular aperitivo en Indonesia es el lumpia de pollo , con rellenos que incluyen pollo desmenuzado, zanahoria en rodajas, cebolla y ajo; y sazonado con azúcar, sal y pimienta. ^{[ 19 ]} En Yogyakarta , hay una variante popular de lumpia de pollo llamada Lumpia Mutiara , que se vende frente al Hotel Mutiara en la calle Malioboro . ^{[ 20 ]}

lumpia vegetariana, generalmente rellena de fideos de cristal , repollo rallado, lechuga, zanahorias en juliana, ajo picado y apio, sazonada con salsa de soja y salsa de chile dulce. ^{[ 21 ]} La mayoría de las lumpia más baratas que se venden como parte de los gorengan indonesios (buñuelos) son lumpia sayur o lumpia de verduras, que contienen solo trozos de zanahorias y fideos de arroz bihun .

El nombre lumpia mercon (literalmente, lumpia petardo) implica que esta lumpia es extra picante, rellena de rodajas de cabe rawit o chile ojo de pájaro , un tipo de chile pequeño muy picante, mucho más fuerte que un jalapeño común. Esta lumpia demuestra la afición indonesia por la comida extra picante. ^{[ 22 ]}

Este es un bocadillo de lumpia más pequeño, una crepe de masa similar a la lumpia común; sin embargo, está rellena únicamente de abon ( carne de res desmenuzada ) o ebi (camarones secos desmenuzados). ^{[ 23 ]}

Lumpia duleg , también conocida como lumpia delanggu o sosis kecut (salchichas agrias), es un aperitivo sencillo y económico originario del subdistrito de Delanggu, en la regencia de Klaten , Java Central, una ciudad ubicada entre Yogyakarta y Semarang. Se trata de una pequeña lumpia del tamaño de un dedo, rellena de brotes de soja ( tauge ) con un sabor ligeramente ácido. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

Otro tipo de lumpia vegetariana en Indonesia es la lumpia tahu o lumpia de tofu . Está rellena de tofu y zanahoria en cubos, ligeramente sazonada y frita. Generalmente, su tamaño es menor que el de la lumpia común y se consume como aperitivo. A veces se le puede añadir huevo batido y cebolleta picada al relleno. ^{[ 26 ]}

Esta comida callejera sencilla y barata es un tentempié popular entre los escolares indonesios. El lumpia telur es un lumpia de huevo , que consiste en una masa de lumpia colocada sobre una sartén caliente, cubierta con huevo batido y cebolleta picada, doblada y frita con aceite de cocina. A veces se le añaden rodajas de salchicha. Su forma no es cilíndrica como la de un rollito de primavera común, sino más bien un semicírculo plano, rociado con salsa de soja dulce kecap manis y sambal de chile . A menudo se considera un híbrido entre el lumpia y el martabak de huevo . ^{[ 27 ]}

Lumpia con relleno hecho de jantung pisang (literalmente, corazón de plátano), que se refiere al brote de la flor del plátano , mezclado con huevos, sazonado con chalota, ajo, cúrcuma y pimienta, servido en salsa picante de chile sambal. ^{[ 28 ]}

El lumpia pisang , o simplemente lumpis , es un plátano procesado mediante procesos de secado y ahumado, secado al sol y envuelto en una envoltura de lumpia .

lumpia de mariscos, rellena de camarones , zanahorias en cubos, cebolletas, ajo y mayonesa . ^{[ 29 ]} En realidad, la popularidad del snack relleno de mayonesa comenzó con otro snack popular indonesio llamado risole . El risole es bastante similar al lumpia, con la diferencia en la textura de la masa: la masa del risole es más gruesa, más suave y empanizada . Esta novedosa receta de risole con sabor a mayonesa luego se derivó usando la masa del lumpia para convertirse en una nueva variante de lumpia.

Piscok es una abreviatura de pisang cokelat ( plátano con chocolate en indonesio ). ^{[ 30 ]} Es un dulce hecho de trozos de plátano con jarabe de chocolate, envueltos en masa de lumpia y fritos . ^{[ 31 ]} El pisang cokelat a menudo se describe simplemente como " rollitos de primavera de plátano con chocolate ". ^{[ 30 ]} A menudo se considera un híbrido entre otros favoritos indonesios: pisang goreng (plátano frito) y lumpia (rollito de primavera).

El tipo de plátano que se utiliza es similar al pisang goreng; preferiblemente pisang uli , pisang kepok o pisang raja sereh . ^{[ 32 ]} La cokelat de Pisang es casi idéntica al turón de Filipinas , excepto que en esta versión indonesia el contenido de chocolate es imprescindible.

El lumpia mucho más pequeño y seco con un relleno similar de carne de res o camarones desmenuzados se llama sumpia . Su diámetro es aproximadamente el mismo que el de un dedo humano. En Indonesia, el relleno más común para sumpia es ebi o camarones secos desmenuzados , especiados con cilantro , hoja de limón, ajo y chalota . ^{[ 33 ]} Estos lumpias en miniatura se fríen en abundante aceite de palma hasta que estén dorados y crujientes. Sumpia tiene una textura más crujiente y seca y a menudo se consume como un bocadillo salado .

Otro lumpia de postre , el Daral (llamado Balolon entre los Maranao ), tiene su origen en el pueblo Tausūg de Mindanao . La envoltura se elabora con arroz glutinoso molido sin azúcar y leche de coco ( galapóng ), y se rellena con pulpa de coco endulzada ( hinti ). ^{[ 38 ] [ 39 ]}

La dinamita o "lumpia dinamita" es una variante frita rellena de un chile entero envuelto en una fina crêpe de huevo . El relleno suele ser de giniling ( carne molida de res o cerdo ), queso y especias, pero también se puede adaptar con una amplia variedad de otros ingredientes, como tocino , jamón , tocino y pollo desmenuzado. Se suele comer como aperitivo o para acompañar la cerveza. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

Un tipo de lumpia rellena de carne desmenuzada cocinada al estilo adobo . ^{[ 42 ]}

Lumpiang gulay ("rollito de primavera de verduras") generalmente consiste en varias verduras picadas y una pequeña cantidad de cerdo o camarones. Los tipos de verduras pueden variar mucho, y es una versión frita. ^{[ 43 ]} No es vegetariano por defecto, perose pueden hacer versiones veganas y vegetarianas a partir de la receta básica. ^{[ 44 ]}

Lumpiang hubád ("rollito de primavera desnudo") es lumpiang saríwâ (ver más abajo, literalmente "lumpia fresca") servido sin la envoltura de crepe. La falta de envoltura técnicamente no convierte el plato en lumpia, pero presenta una forma alternativa de servir los rellenos tradicionales de la lumpia fresca.

El lumpiang isdâ ("lumpia de pescado") se rellena principalmente con hojuelas de pescado y se fríe. También se le conoce como lumpiang galunggóng ( escad de aleta negra ), lumpiang bangús ( chano ), lumpiang tulingán ( atún de aleta amarilla ), etc., según el tipo de pescado utilizado. ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]} Una versión común de esto combina hojuelas de pescado con hojas de malunggay (moringa). ^{[ 42 ]}

Lumpiang keso , más conocido como "lumpia de queso" o "palitos de queso", es un lumpia frito con una loncha de queso (a menudo cheddar ) como relleno. Generalmente se sirve con una salsa para mojar hecha de kétchup de plátano y mayonesa . ^{[ 49 ]}

El lumpiang labóng es similar al lumpiang ubód , pero se elabora con labóng ( brote de bambú ) en lugar de palmito, lo que lo asemeja más al lumpia rebung indonesio . Se puede comer fresco o frito. ^{[ 50 ] [ 51 ]}

Lumpiang prito ("rollito de primavera frito") es el nombre genérico de una subclase de lumpia frita. Generalmente se refiere a lumpiang gulay o lumpiang togue . Pueden ser de tamaños tan pequeños como lumpiang shanghai o tan grandes como lumpiang sariwà . Suelen comerse con vinagre y chiles, o con una mezcla de salsa de soja y jugo de calamansi conocida como toyomansî .

Lumpiang sariwà ( tagalo : "rollito de primavera fresco"), o "lumpia fresca", consiste en verduras picadas o varias carnes o mariscos precocidos, y jícama ( singkamás ) como extensor, envuelto en una doble envoltura de hoja de lechuga y una crêpe de huevo amarillenta . A menudo se usa un huevo como agente aglutinante para la envoltura. La salsa que lo acompaña se hace con caldo de pollo o cerdo, una mezcla de almidón , cacahuetes triturados y tostados, y ajo fresco. Esta variedad no se fríe y suele tener unos cinco centímetros de diámetro y 15 centímetros de largo. Se deriva del popiah chino original .

El lumpiang Shanghai es considerado el tipo de lumpia más extendido y el que se sirve con mayor frecuencia en las reuniones filipinas. Se caracteriza por estar relleno de carne de cerdo molida salteada, cebolla picada, zanahorias y especias, y a veces se le añade huevo batido para mantener la mezcla unida . Tiene numerosas variantes que contienen otros ingredientes como guisantes , kintsáy ( perejil chino ) o pasas. El lumpiang Shanghai se suele servir con agre dulce , pero el kétchup (de tomate o plátano ) y el vinagre son alternativas populares. Esta variante suele ser más pequeña que otras lumpias. A pesar de su nombre, no se originó en Shanghái ni en China. ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

El lumpiang singkamás es similar al lumpiang ubod , pero se elabora principalmente con tiras de jícama cortadas en juliana en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito. ^{[ 55 ]}

Esta versión de lumpiang gulay se rellena principalmente con brotes de soja ( togue ) y otras verduras como judías verdes y zanahorias. Se le pueden añadir pequeños trozos de carne, marisco o tofu. Aunque es la variante menos costosa, su preparación  (cortar las verduras y la carne en trozos pequeños y precocinarlas)  puede resultar laboriosa. Es una versión frita. ^{[ 56 ]}

El lumpiang ubód es una variante elaborada con ubód ( corazón del cocotero) cortado en juliana como ingrediente principal. Se puede freír o servir como lumpiang sariwà . Es originario de Silay , Negros Occidental , donde una variante, el lumpiang Silay , sigue siendo popular.

Un tipo de lumpia cuyo relleno consiste en pancit , un popular plato filipino de fideos. Probablemente se crea a partir de sobras de pancit de los turo-turo o karinderias , a menudo de las variedades sótanghon ( fideos de frijol mungo ) o bihon ( fideos de arroz) , como relleno dentro de la lumpia. ^{[ 57 ]}

El ngohiong es una variante de lumpia sazonada de forma distintiva con polvo de cinco especias . Deriva delplato hokkien ngo hiang ( kikiám en Filipinas, un tipo de salchicha china ) y se originó en la ciudad de Cebú . ^{[ 58 ]}

El turón , también conocido como lumpiang saging , banana lumpia o banana rolls, es un bocadillo dorado que generalmente se hace con plátanos saba en rodajas y jaca o queso envueltos en una masa de lumpia, espolvoreados con azúcar morena y fritos. A veces se acompaña con helado o jarabe para panqueques. ^{[ 59 ]} Este bocadillo se vende en las calles de la mayoría de las ciudades del país junto con maruya , banana cue y camote cue . Han surgido diferentes variantes con distintos ingredientes: como manggáng turón ( mango ), kamote turón ( boniato ), turón de maní (cacahuete), chocolate turón y ube turón o turón halayá ( puré de ñame morado ). ^{[ 60 ] [ 61 ]}

Las envolturas para lumpia filipinas generalmente vienen en dos variantes. La variante más común, utilizada principalmente para lumpia frita, se elabora con harina, agua, sal y, opcionalmente, maicena . Este tipo de envoltura es característicamente delgada como el papel, mucho más delgada que otras envolturas para rollitos de primavera. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa húmeda, que luego se deja reposar durante unas horas antes de cocinarla. Se toma una bola de masa con una mano y se extiende sobre una plancha grande de metal caliente, engrasada con aceite, hasta que se adhiere una película circular muy fina a la plancha y se fríe. Se cocina durante unos segundos, luego se retira rápidamente y se deja secar. ^{[ 62 ] [ 63 ]}

Para los lumpia "frescos" (no fritos), las envolturas generalmente se hacen con huevo además de los otros ingredientes básicos (y puede que se use harina de arroz ). Esto esencialmente los convierte en una crêpe de huevo fina . Sigue siendo más fina que otras variantes de rollitos de primavera, pero mucho más gruesa y suave que las variantes hechas solo con harina y agua. ^{[ 62 ]}

En la producción masiva moderna, las envolturas para lumpia filipinas generalmente se fabrican mediante máquinas de línea de ensamblaje automatizadas similares a las que se usan para hacer envolturas para rollitos de primavera, diferenciándose solo en la receta y el grosor de la envoltura. Se utiliza un tambor giratorio. ^{[ 64 ]}

Las versiones veganas de la envoltura no contienen huevo y, en su lugar, se elaboran únicamente con harina, sal y agua, lo que da como resultado una envoltura más fina y translúcida. Estas también se sellan con agua, no con huevo batido. ^{[ 65 ] [ 66 ]}