Pastel de chocolate

El pastel de chocolate o gâteau de chocolate (del francés : gâteau au chocolat ) es un pastel aromatizado con chocolate derretido , cacao en polvo o ambos. También puede contener otros ingredientes como dulce de leche , crema de vainilla y otros edulcorantes. ^{[ 1 ]}

La historia del pastel de chocolate se remonta al siglo XVII, cuando se añadió cacao en polvo procedente de América a las recetas tradicionales de pasteles. ^{[ 2 ]}

En 1828, Coenraad van Houten, de los Países Bajos, desarrolló un método mecánico para extraer la grasa del licor de cacao, obteniendo así manteca de cacao y cacao parcialmente desgrasado , una masa compacta de sólidos que podía venderse como «cacao en roca» o molerse hasta convertirla en polvo. ^{[ 3 ]} Estos procesos transformaron el chocolate, convirtiéndolo de un lujo exclusivo en un tentempié diario económico. ^{[ 3 ]}

En 1879, Rodolphe Lindt desarrolló en Suiza un proceso para obtener un chocolate más suave y sedoso, llamado conchado . Esto facilitó la repostería con chocolate, ya que se integra de forma suave y completa con las masas de los pasteles. ^{[ 3 ]} Hasta la década de 1890, las recetas de chocolate se utilizaban principalmente para bebidas de chocolate , ^{[ 3 ]} y su presencia en los pasteles se limitaba a rellenos y glaseados . ^{[ 4 ]}

Los pasteles de chocolate se introdujeron por primera vez en España a finales del siglo XIX, a través de Cataluña y el País Vasco . ^{[ 5 ]} En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a añadir chocolate a la masa para hacer los primeros pasteles de chocolate en ese país. ^{[ 4 ]} La empresa Duff de Pittsburgh, fabricante de melaza , introdujo las mezclas para pastel de chocolate "Devil's food" a mediados de la década de 1930, pero la producción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, la empresa Pillsbury fue en 1948 la primera en vender una mezcla para pastel de chocolate, ^{[ 6 ]} y en 1951 la mezcla "Three Star Surprise" de Duncan Hines (llamada así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) ^{[ 7 ]} arrasó en el mercado. ^{[ 6 ] [ 8 ]}

Los pasteles de "decadencia de chocolate" fueron populares en Estados Unidos en la década de 1980. En la década de 1990, los pasteles individuales de chocolate fundido con centros de chocolate líquido y los chocolates infusionados con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán fueron populares. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanal fueron populares en la década de 2000. ^{[ 9 ]} Los pasteles de chocolate ricos, casi sin harina , son "ahora estándar en la pastelería moderna ", según The New Taste of Chocolate de Maricel Presilla en 2001. ^{[ 3 ]}

Entre las variantes más populares del pastel de chocolate se encuentra el pastel de chocolate fudge, que se creó en el Wellesley College a principios del siglo XX, inspirado en el fudge que las estudiantes de Wellesley solían preparar en sus dormitorios (a pesar de la desaprobación de la administración universitaria). El pastel se popularizó gracias a las recetas de "Wellesley Fudge Cake" y "College Cake" anunciadas por Baker's Chocolate en la década de 1920 y posteriormente se hizo conocido a nivel nacional, convirtiéndose en una de las variedades de pastel de chocolate más populares, especialmente en Nueva Inglaterra . En 1981, la receta del Wellesley Fudge Cake se guardó en una cápsula del tiempo en la biblioteca de Wellesley, con la intención de abrirla dentro de 100 años. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

El pastel de fudge recibió otro impulso de popularidad en 1966 cuando Ella Rita Helfrich ganó el segundo lugar en el concurso de repostería de Pillsbury con su "Pastel Túnel de Fudge", un pastel horneado en un molde Bundt con un rico centro fundido de chocolate y nueces pecanas. ^{[ 12 ]} El pastel se convirtió en un éxito popular y el pastel más solicitado en la historia de Pillsbury, ^{[ 13 ]} lo que llevó a la popularidad nacional del molde Bundt. ^{[ 14 ]} La receta original ya no se puede preparar debido al uso de un producto de Pillsbury que ya no se fabrica, la mezcla para glaseado Double-Dutch Fudge Buttercream, pero se han publicado versiones adaptadas de la receta. ^{[ 13 ]}

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