George Dickel

George Dickel es una marca de whisky de Tennessee producida en Tullahoma , en el condado de Coffee , Tennessee . Actualmente propiedad de Diageo , la marca moderna se lanzó en 1964, aunque la destilería tiene una historia más larga. La producción y el añejamiento del whisky se llevan a cabo en la destilería Cascade Hollow, que ofrece visitas guiadas al público y forma parte de la Ruta del Whisky Estadounidense . George Dickel opera la segunda destilería más grande de Tennessee, con ventas de 130 000 cajas en 2013, mientras que la más grande es Jack Daniel's , que vendió 11,5 millones de cajas ese mismo año. ^{[ 2 ]}

Las etiquetas de la marca utilizan la ortografía tradicional escocesa de whisky , en lugar de la ortografía más común en inglés americano : whiskey . Según la empresa, esto se debe a que Dickel creía que su producto era tan suave y de tan alta calidad como los mejores whiskies escoceses . ^{[ 3 ]}

George A. Dickel nació en Alemania en 1818 y emigró a los Estados Unidos en 1844. Fundó un negocio minorista en Nashville, Tennessee , en la década de 1850 y comenzó a vender licores en 1861. Después de la Guerra Civil , operó una licorería en South College Street en Nashville. ^{[ 4 ]} A finales de la década de 1860, fundó George A. Dickel and Company, una empresa mayorista que compraba whisky a destilerías regionales y lo distribuía en barriles, garrafas y botellas. ^{[ 5 ]} En 1871, Meier Saltzkotter, quien había trabajado como superintendente para Dickel, se convirtió en socio de la empresa. Victor Emmanuel Shwab (1847-1924 ) , cuñado de Dickel que inicialmente había trabajado para la empresa como contable, se convirtió en socio en 1881. ^{[ 4 ]}

La empresa George A. Dickel and Company vendía whisky producido en Cascade Hollow, cerca de Normandy, Tennessee , por John F. Brown y F. E. Cunningham en la década de 1870. En 1879, Matthew Sims, un empresario local, compró la participación de Brown en la empresa. En 1883, otro empresario local, McLin Davis (1852-1898 ) , se unió a la sociedad. Davis se convirtió en el destilador y se le atribuye la receta del whisky. A principios de la década de 1890, Cascade Whisky era una de las marcas más populares de la región. La etiqueta de Cascade incluía la frase "Suave como la luz de la luna", que se basaba en el método de Davis de enfriar el mosto durante la noche. ^{[ 4 ]}

Tras un accidente en 1886, la salud de Dickel empeoró y Shwab fue tomando gradualmente el control de las operaciones diarias de la empresa mayorista. En 1888, Shwab compró la participación de Sims en la destilería Cascade, cuyo whisky Dickel and Company había estado vendiendo durante años. Los términos de la compra convirtieron a Dickel and Company en el distribuidor exclusivo de Cascade. Shwab también compró el popular salón Climax en Nashville y, posteriormente, lo anunció como la "sede" del whisky Cascade. Tras la muerte de Davis en 1898, su hijo, Norman Davis , dirigió brevemente la destilería, pero Shwab lo demandó y lo obligó a vender su participación en la empresa. ^{[ 4 ]}

Tras la muerte de Dickel en 1894, legó su participación en Dickel and Company a su esposa, Augusta. Aunque él le había aconsejado que vendiera su parte, ella conservó su participación en la empresa, pero no participó en sus operaciones. A su muerte en 1916, legó su participación a Shwab. ^{[ 4 ]}

A principios del siglo XX, Shwab luchó vehementemente contra las crecientes demandas de prohibición , gastando miles de dólares en campañas de cabildeo en Nashville y frustrando la legislación destinada a restringir la venta de alcohol en al menos una ocasión. A pesar de sus esfuerzos, Tennessee promulgó la prohibición en 1910, lo que obligó a la operación Cascade a trasladarse a la destilería Stitzel en Louisville, Kentucky . Allí se produjo hasta que Kentucky promulgó la prohibición estatal en 1917. La operación cerró definitivamente con el inicio de la prohibición a nivel nacional en 1920. ^{[ 4 ]}

En 1933, se derogó la prohibición nacional. Cuatro años después, los herederos de Shwab vendieron la marca Cascade a la Schenley Distilling Company . La receta nunca se había escrito y tuvo que obtenerse de dos antiguos destiladores en el sitio de Cascade Hollow. ^{[ 4 ]} En las décadas de 1940 y 1950, el producto de Schenley, producido en la destilería OFC en Frankfort, Kentucky , se comercializó como Geo. A. Dickel's Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky . ^{[ 6 ]}

En 1956, Schenley intentó comprar la marca Jack Daniel's . Tras el rechazo de su oferta, Schenley decidió, en cambio, devolver una de sus propias marcas a sus orígenes y competir contra Jack Daniel's. En 1958, tras la aprobación de la legislación que legalizó la producción de licores en el condado de Coffee, Tennessee , Ralph Dupps, de Schenley, reconstruyó la destilería Cascade Hollow. ^{[ 7 ] [ 4 ]} La nueva destilería se encuentra a aproximadamente una milla del antiguo emplazamiento, pero sigue utilizando las aguas de Cascade Branch y el proceso del condado de Lincoln para el suavizado. El primer mosto se produjo en la nueva destilería el 4 de julio de 1959, ^{[ 4 ]} y el whisky George Dickel Tennessee se embotelló por primera vez en 1964. Schenley optó por utilizar el nombre de George Dickel como marca registrada debido a la reputación de Cascade como marca de buena relación calidad-precio. Diversas fusiones y adquisiciones han dado como resultado que Diageo sea propietaria de la marca Dickel. 

El aumento de la producción de George Dickel en la década de 1990 provocó que la oferta superara la demanda. En respuesta, la destilería cerró para permitir que el valor del whisky se recuperara y mitigar algunos problemas de aguas residuales en la destilería. El sitio original de la destilería en el extremo sur de Cascade Hollow fue incluido en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 1994. ^{[ 8 ]} La destilería reabrió en 2003, casi demasiado tarde para evitar una escasez de Old No.  8 en el mercado para 2007. Diageo introdujo una versión más joven, de tres años, con la marca Old-Fashioned Cascade Hollow Batch Recipe para satisfacer la demanda. Se suspendió en 2013, después de que las existencias añejas se recuperaran lo suficiente.

George Dickel Rye , lanzado en 2012, es el único producto de Dickel que no se produce en la destilería Cascade Hollow. Se produce bajo contrato por MGP Ingredients en Lawrenceburg, Indiana , donde se macera, destila y añeja antes de ser transportado en camión a la planta de Diageo en Plainfield, Illinois , para su filtrado con carbón vegetal y embotellado. ^{[ 9 ]}

A principios de 2014, Diageo presentó una receta base de Dickel No.  1 , que utiliza una versión sin añejar de su mezcla estándar de más del 80 % de maíz, lo que permite su venta como "whisky de maíz". ^{[ 10 ]} También alrededor de 2014, se instaló una nueva línea de embotellado en la destilería. ^{[ 11 ]}

Desde 2005 hasta 2015, Cascade Distillery operó bajo la supervisión del maestro destilador John Lunn. En marzo de 2015, la compañía anunció que Lunn se marchaba para convertirse en el maestro destilador de la microdestilería Popcorn Sutton . ^{[ 12 ]} Nicole Austin asumió el cargo de gerente general y destiladora de Cascade Hollow Distilling Co. en marzo de 2018. ^{[ 13 ]} Antes de unirse al equipo de Dickel, pasó dos años en Irlanda trabajando como ingeniera de puesta en marcha de Tullamore DEW en su destilería de grano en Offaly. Austin comenzó su carrera en la destilación en 2010 como maestra mezcladora para Kings County Distillery . ^{[ 14 ]}

La mezcla para George Dickel se compone de un 84 % de maíz, un 8 % de centeno y un 8 % de cebada malteada . El destilado se enfría a 4 °C (40 °F) y se deja madurar en tinas llenas con 3 a 3,7 metros (10 a 12 pies) de carbón vegetal durante varios días (su implementación del proceso del condado de Lincoln) antes de ser colocado en barriles al 55 %. ^{[ 15 ]}   

Los almacenes de barricas de la destilería tienen una sola planta, lo que minimiza la variación en el envejecimiento de las barricas . ^{[ 15 ]} El whisky se añeja durante al menos cinco años antes de ser embotellado. A partir de 1995Todos los productos se filtran en frío y se elimina el calcio aportado por el envejecimiento en barrica. ^{[ 16 ]}

Bajo la marca George Dickel se producen varios whiskies:

• Antigua  marca No. 8 con etiqueta negra, a 80 grados de alcohol ^{[ 17 ]}
•  Marca Superior No. 12 con etiqueta beige, a 90 grados de alcohol ^{[ 17 ]}

Y otros.

También producen una selección muy limitada de George Dickel Hand Selected Barrel, añejado durante 9 años, elaborado exclusivamente para los miembros que compran barricas.

El crítico gastronómico Morgan Murphy dijo: "Destilado dos veces, el White Dog (  Receta Base n.° 1) de Dickel se enfría y luego se filtra a través de mantas de lana y carbón de azúcar de arce antes de introducirlo en el barril, y el resultado es suave, dulce (pero no demasiado) y picante". ^{[ 18 ]}

En 2015, varias marcas de George Dickel ganaron premios en la 15.ª edición del Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. George Dickel n.º  12 fue nombrado «Mejor whisky de Tennessee» y ganó una doble medalla de oro. George Dickel Rye Whisky también ganó doble oro, mientras que George Dickel Barrel Select Tennessee Whisky obtuvo una distinción de oro. ^{[ 19 ]}

• Sitio web oficial de George Dickel
• La revista Alcademics visita la destilería Geo Dickel.