Kkakdugi

El kimchi de rábano en cubos ( Kkakdugi : 깍두기 )es una variedad de kimchi típica de la cocina coreana . Generalmentese usa rábano coreano (llamado mu 무 en coreano), pero también se pueden usar otras verduras o frutas. Kkakduk-kkakduk es un ideófono relacionado con cortar en cubos. El kimchi hecho con rábano que no se corta en cubos no se llama kkakdugi . El kimchi es un banchan (guarnición)popular 

El origen del kkakdugi se menciona en un libro de cocina llamado Joseon yorihak (조선요리학 朝鮮料理學, literalmente "Gastronomía coreana") escrito por Hong Seon-pyo ( 홍선표 ) en 1940. ^{[ 1 ]} Según el libro, el kkakdugi fue creado por la princesa Sukseon ( 숙선옹주 ;淑善翁主), hija del rey Jeongjo (r. 1776-1800) y esposa de Hong Hyeon-ju ( 홍현주 ;洪顯周), un funcionario gubernamental de alto rango titulado Yeongmyeongwi ( 영명위 ;永明慰). Cuando la corte real recibió un motivo de celebración, los miembros de la familia real se reunieron para un banquete, y la princesa presentó al rey un nuevo plato hecho con rábano en cubos . Él lo elogió mucho y le preguntó por el nombre del plato. Ella respondió que el plato no tenía nombre porque lo había preparado por accidente, pero que le había gustado, así que lo llevó a la corte. El rey respondió que el plato se llamaría kkakdugi porque cortar la comida en cubos se llama kkakduk sseolgi ( 깍둑썰기 ) en coreano . ^{[ 2 ]} En ese momento, kkakdugi se llamaba gakdokgi (각독기 刻毒氣, literalmente "eliminar la dureza"), de 각(刻) ( gak , "dañar, perjudicar") + 독(毒) ( dok , "sustancia perjudicial para la salud o la vida") + 기(氣) ( -gi , "energía, sentimiento, elemento"), y luego se extendió entre la gente común.

El kkakdugi consiste en rábano cortado en cubos pequeños. El rábano se sazona con sal, chile rojo en polvo , cebolletas y jengibre. ^{[ 3 ]}

El rábano y los demás ingredientes se mezclan y luego se almacenan tradicionalmente en un jangdok ( 장독 ) u onggi , ambos nombres que se refieren a una gran olla de barro . La fermentación dura aproximadamente dos semanas en un lugar fresco y seco. ^{[ 3 ]}

El kkakdugi se sirve frío y suele consumirse cuando el rábano está crujiente. Junto con otros tipos de kimchi, el kkakdugi es un plato popular en Corea y se cree que comparte muchos de los beneficios para la salud del kimchi, debido al proceso de fermentación.

Hay varios tipos principales de kkakdugi , que son bastante similares en sus ingredientes y preparación: ^{[ 4 ]}

• kkakdugi regular
• Gul kkakdugi ( 굴깍두기 ) es una variedad de kkakdugi aromatizada con ostras crudas enteras . Se prepara especialmente en invierno, alrededor del Año Nuevo coreano . Para su elaboración se utilizan saeujeot (camarones salados en conserva) y hojas de sándalo de Java , junto con otras especias . ^{[ 5 ]} Debido al uso de ostras, el gul kkakdugi tiene una vida útil relativamente corta en comparación con otros tipos de kkakdugi . Se consume con mayor frecuencia en la isla de Jeju y en Seúl .
• Gegeolmu kkakdugi ( 게걸무깍두기 ) se elabora con gegeolmu ( rábano gegeol ), una especialidad local de la región de Yeoju . ^{[ 6 ]}
• El myeongtae seodeori kkakdugi ( 명태서더리깍두기 ) se elabora con las branquias del abadejo de Alaska . Meongtae se refiere al pescado y seodeori significa vísceras de pescado en coreano. ^{[ 7 ]}
• Suk kkakdugi ( 숙깍두기 ) se elabora con rábano picado que ha sido hervido, ^{[ 8 ]} por lo que se dice que es más fácil de digerir y, por lo tanto, bueno para las personas mayores.
• Musongsongi ( 무송송이 ) es una forma de kkakdugi que antiguamente se consumía en la corte real, cuyo nombre deriva del adverbio songsong ( 송송 ) porque el rábano que se usa para prepararlo se pica y se corta en dados pequeños.

Las sopas coreanas como el seolleongtang (sopa de carne), el galbitang ( galbi o sopa de costillas de res) y el samgyetang ( sopa de pollo con ginseng ) se consideran "buenas amigas" para el kkakdugi . ^{[ 9 ]}

El sabor del kkakdugi enmascara el sabor del guiso y elimina su olor característico. Se cree que el kkakdugi , al comer carne en guiso, ayuda a la digestión. ^{[ 10 ]}