Arroz especiado

El arroz especiado es un plato a base de arroz aromatizado con diversos tipos de especias . Es común en todo el mundo, siendo uno de los platos más conocidos el arroz con ghee indio , que utiliza ghee como ingrediente principal.

El arroz especiado es común entre la gente de Kerala , especialmente en la región de Malabar, la región de Tulunad en Karnataka y Tamil Nadu. También se consume en otras partes de la India y Asia, aunque con algunas variaciones. Se le llama "neyita nuppu" en la región de Tulunad (Udupi-Mangalore) y "neyichoru" en tamil y malayalam.

El arroz con ghee se suele servir junto con una salsa rica a base de carne (normalmente) o se sirve junto con dalcha .

Normalmente, se cocina en una olla de una sola capa o en una olla a presión. Especias como el cardamomo (elaichi), la canela , el clavo , la hoja de laurel y, según el estilo de preparación y la región, las semillas de comino ( jeera ), las semillas de hinojo ( saunf ), la pimienta negra y las hebras de nuez moscada ( javithri ) se sofríen en aceite de cocina o ghee (mantequilla clarificada).

Se añaden cebollas , chiles verdes , hojas de menta ( pudina ) y hojas de cilantro , junto con una pasta de jengibre y ajo . Algunas recetas también pueden incorporar rodajas de tomate ^{[ 1 ]} y hojas de curry .

Tras sofreír , se hierve el agua y se añade el arroz.

Las rodajas de anacardo se añaden como guarnición ; a veces, también se saltean inicialmente junto con el resto de las especias.

El arroz suele ser basmati o jeera samba , dependiendo de la región.

• Pulav o biryani
• Chitranna , arroz con limón salteado con cacahuetes molidos, cúrcuma , aceite, semillas de mostaza y chile seco.
• Pulihora , arroz con tamarindo salteado con cacahuetes molidos, cúrcuma, aceite, semillas de mostaza y chile seco.
• Bisi bele bath , arroz salteado con verduras y chile en polvo.
• Arroz Jeera , arroz salteado con ghee o aceite junto con semillas de comino .
• Vagharelo bhaat , arroz aromático originario de Gujarat , India. ^{[ 2 ]}