Jolpan

Bora saul ( en asamés : বৰা চাউল) se hierve y se sirve como jolpan con yogur o leche , panela o azúcar . Se consume principalmente en el norte de Assam.

El kumol saul ( en asamés : কোমল চাউল) es un tipo de arroz único de Assam que se puede comer crudo. Se vuelve esponjoso y comestible al remojarlo en agua durante un breve periodo. Tras sumergirlo en agua tibia durante unos quince minutos, se puede comer con leche , cuajada , panela o yogur .

Chira (flattened rice, also called beaten rice, Assamese: চিৰা) is a dehusked rice which is flattened into flat light dry flakes. These flakes of rice swell when added to liquid, whether hot or cold, as they absorb water, milk or any other liquids. It can be eaten raw by immersing it in plain water or milk or curd, with salt or sugar or jaggery to taste, or lightly fried in oil.

Muri (puffed rice) is made by heating sand in a pot, and then throwing in grains of rice. The rice may be washed in brine to provide seasoning. The rice puffs up and is separated from the sand by a strainer. It is served with hot milk or curd and jaggery or sugar. The puffed rice made from bora saul is popularly known as hurum.

(Assamese: সান্দহ গুৰি) It is prepared from kola bora, ghiu bora, pakhi bora or ronga bora (varieties of bora saul). The rice is soaked for three to four days and then fried. The fried rice is pounded in a dheki, a homemade wooden mill in Assam to pound grains, and sifted to dehusk. The pounded and dehusked rice is again fried in hot sand and thus hurum is prepared. It is served with curd, hot milk, yogurt, sugar or jaggery.

Dehusked aroi bora saul is soaked for 2/3 hours. Then it is put in an immature bamboo tube and a little water or sometimes coconut milk is added to it. Banana leaf is used as cork. The tube is roasted in fire and sunga saul is prepared. Removing the tube the substance is served with curd, hot milk, yogurt, sugar etc.

Rice flour (pithaguri in Assamese) is fried and served with hot milk, jaggery and sometimes with ripe banana or ripe jackfruit. It is a common type of jolpan.

Suji (semolina) is also one type of common jolpan, a type of dessert. Like pithaguri it is heated on a frying pan and water is added to make it a paste and then served with hot milk.

La preparación básica consiste en lavar el mijo ( konidhan en asamés ; Koni = pequeño; dhan = arroz) y tostarlo removiendo hasta que desprenda un aroma característico. Luego, se añaden cinco medidas de agua hirviendo por cada dos medidas de mijo, junto con un poco de azúcar o sal. La mezcla se cocina tapada a fuego lento durante 30-35 minutos.

El ñame ( kath aloo en asamés ) se pela, se corta en rodajas, se le añade sal y tamarindo en polvo y luego se fríe en aceite de mostaza.

Kachi Pitha es un tipo de panqueque . Es una preparación especial de arroz y generalmente se elabora solo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Bora saul , un tipo de arroz glutinoso, se remoja y se muele. Luego, una cierta cantidad de esta harina de arroz se hornea, se rellena con semillas de sésamo , coco rallado, cáscara de naranja seca , jaggery, etc., y se prensa y se extiende con muchos pliegues.

Ghila pitha es un tipo de panqueque llamado así por su forma de rótula . (La rótula se llama ghila en asamés ). Se utiliza harina de arroz Bora saul , un tipo de arroz glutinoso, o cualquier arroz común. Primero se prepara una pasta con harina de arroz y panela , que luego se fríe en aceite de cocina en una cantidad determinada. También se usa sal en lugar de panela para hacer Ghila pitha salado . Generalmente se prepara y se sirve durante el Bihu en Assam .

El procedimiento para preparar Sunga Pitha es casi idéntico al de Sunga Saul, con la diferencia de que en Sunga Pitha se utiliza arroz molido o harina de arroz en lugar de arroz integral. La harina de arroz de Xaali Saul y Bora Saul se mezcla con agua y panela y se bate bien. Luego, la pasta se coloca en un tubo de bambú sin madurar, tapado con una hoja de plátano, y se asa al fuego. Se retira el tubo de bambú para obtener un cilindro sólido de pitha. Este se corta en trozos y se sirve con leche caliente.

La harina de arroz de xaali saul y bora saul se mezcla con panela o sal y agua, y se bate bien. La pasta se enrolla en bolitas, se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche.

La harina de arroz de Xaali saul (arroz seco) y Bora saul se mezcla con coco , azúcar y un poco de leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y cáscara de naranja seca. Se coloca una vasija de barro , medio llena de agua, sobre un fuego . Se coloca un paño limpio sobre el borde de la vasija y se vierte la mezcla de harina en él. Luego se cubre el borde con un corcho y se enciende el fuego en el fuego. La sustancia se cuece con el calor del vapor que sale del interior de la vasija y posteriormente toma forma. Luego se corta en trozos como un pastel y se sirve con té . Este pitha se llama así porque se usa un tekeli (vasija de barro) para prepararlo.

El método de preparación y la sustancia son los mismos que los del tekeli pitha , pero aquí se usa una tetera en lugar de una olla de barro. Por eso se llama ketli pitha ( ketli significa tetera en asamés ). Aquí, el corcho de la tetera se coloca boca abajo sobre la tetera y se vierte la sustancia encima. Generalmente, se hornea en menos tiempo que el tekeli pitha .

El coco maduro se raspa (o se muele) y se fríe. Luego se le añade azúcar y se mezcla bien. Después se tuesta a fuego lento hasta que los ingredientes se caramelicen y se integren. Se comprueba si está listo intentando formar una bolita; si se forma, se retira la olla de coco caramelizado para que se enfríe un poco. Con la ayuda de agua fría frotada en las palmas de las manos, y antes de que se enfríe a temperatura ambiente, se forman bolitas y se dejan secar por separado. Estas bolitas de coco se llaman Narikol Laru . Se sirven con té.

Tilor laru es un tipo de dulce de sésamo . Las semillas de sésamo se fríen y se reservan. Se calienta panela hasta que se derrita y luego se vierte sobre las semillas de sésamo fritas. La mezcla se vuelve pegajosa y se forman bolitas que se dejan secar por separado. Estas bolitas se sirven con té.