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Chile en polvo

Venta de chile en polvo a granel en Bolivia El chile en polvo (también escrito chile , chilli o, alternativamente, powdered chili ) es el fruto seco y pulverizado de una o más v...

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Venta de chile en polvo a granel en Bolivia

El chile en polvo (también escrito chile , chilli o, alternativamente, powdered chili ) es el fruto seco y pulverizado de una o más variedades de chile , a veces con la adición de otras especias (en cuyo caso también se le conoce como mezcla de chile en polvo o sazonador de chile ). [ 1 ] Se utiliza como especia (o mezcla de especias) para añadir picante y sabor a los platos culinarios. En inglés americano , la grafía habitual es "chili"; en inglés británico , se utiliza consistentemente "chilli" (con dos "l").

El chile en polvo se utiliza en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (en particular la tex-mex ), la china , la india , la de Sri Lanka , la de Bangladesh , la mexicana , la nigeriana , la portuguesa , la vietnamita y la tailandesa .

Variedades

El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles utilizados para hacer chile en polvo incluyen Aleppo , ancho , cayena , chipotle , chile de árbol , jalapeño , Nuevo México , pasilla y chiles piri piri . Gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana tradicionalmente hecha de chiles rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho , con variedades más picantes que utilizan chiles Cheongyang . [ 2 ] El chile en polvo Ata gun gun es ampliamente utilizado en la cocina Yoruba . [ 3 ] El chile en polvo Kashmiri es de color rojo brillante, pero suave en picor y utilizado en la cocina india , llamado así por la región de Cachemira .

Mezclas

Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se combinan con otras especias como comino , cebolla , ajo en polvo y, a veces, sal . [ 4 ] [ 5 ] Los chiles más comunes son los chiles rojos; las variedades "picantes" suelen incluir también pimienta de cayena . Debido a las diferentes recetas utilizadas, el nivel de picante de cada mezcla de chile en polvo es variable.

Las primeras mezclas comerciales de chile en polvo en los EE. UU. fueron creadas por DC Pendery y William Gebhardt para el chili con carne . [ 6 ] Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels , Texas. El chili era el plato favorito del pueblo. Sin embargo, los chiles solo se podían encontrar en ciertas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y los molió tres veces en una pequeña picadora de carne, creando así el primer chile en polvo comercial en 1894. [ 7 ]

Las mezclas de chiles se encuentran en mezclas de especias como Yaji .

Chile en la comida

El chile en polvo es muy común en la cocina tradicional africana, latinoamericana y asiática. Se utiliza en sopas, ewa agoyin , tacos , enchiladas , fajitas , curries y carnes. [ 8 ]

La mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chili con carne estadounidense . [ 1 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Farrell, KT (1998). Especias, condimentos y sazonadores . Chapman & Hall. Springer US. págs. 215–217 . ISBN  978-0-8342-1337-1.
  2. ↑ Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: El polvo de pimiento rojo picante, dulce y ahumado que da sabor a muchos platos coreanos" . One Green Planet . Archivado del original el 3 de junio de 2021. Consultado el 28 de julio de 2017 .
  3. ↑ Kazaure, Sule Zakari (febrero de 1999). Análisis de tres variedades de pimienta para determinar el ácido ascórbico y algunos minerales esenciales (tesis). Zaria, Nigeria: Universidad Ahmadu Bello.
  4. ↑ Brown, Alton (18 de agosto de 2004). "Receta de chile en polvo de AB" . Good Eats . Food Network. Archivado del original el 27 de julio de 2024. Recuperado el 26 de julio de 2024 .
  5. ↑ Bradshaw, Eleanor (junio de 1997), Cómo hacer tu propio chile en polvo; o, A algunos les gusta picante , Texas Cooking Online, Inc., archivado del original el 12 de agosto de 2021 , consultado el 11 de septiembre de 2007.
  6. ↑ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "El chili conquista los EE. UU." , The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, archivado del original el 15 de septiembre de 2007 , recuperado el 11 de septiembre de 2007.
  7. ↑ Massey, Sarah (1 de marzo de 1997). "El hombre que inventó el chile en polvo" . The Pierian Press . Archivado del original el 28 de diciembre de 2019. Recuperado el 25 de agosto de 2011 .
  8. ↑ "Dentro del armario de las especias: chile en polvo" . Kitchn . Archivado del original el 9 de febrero de 2022. Consultado el 9 de febrero de 2022 .
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