Gastrónomo

Gourmet ( EE . UU .: / ɡɔːrˈmeɪ / , Reino Unido : / ˈɡɔːrmeɪ / ) es un concepto cultural asociado a la alta cocina, caracterizada por técnicas culinarias refinadas y elaboradas, y por la presentación de platos equilibrados y estéticamente atractivos , con varios platos contrastantes , a menudo muy ricos. Históricamente, los ingredientes utilizados solían ser raros en la región, influenciados también por las costumbres locales, estatales y religiosas. El término y sus características se utilizan generalmente para describir a personas con paladares más exigentes y un gran entusiasmo por la gastronomía. La comida gourmet se suele servir en porciones pequeñas y en restaurantes de alta gama, dirigidos a una clientela más adinerada y exclusiva. En lo que respecta a la preparación de platos gourmet, también existen frecuentes interacciones interculturales que introducen ingredientes, materiales y tradiciones nuevos, exóticos y costosos, junto con técnicas de cocina y preparación de alimentos de alto nivel más refinadas, complejas, formales y sofisticadas.

The word gourmet is from the French term for a wine broker or taste-vin employed by a wine dealer.^[1]Friand was formerly the reputable name for a connoisseur of delicious things that were not eaten primarily for nourishment: "A good gourmet", wrote the conservative eighteenth-century Dictionnaire de Trévoux, employing this original sense, "must have le goût friand", or a refined palate. The pleasure is also visual: "J'aime un ragoût, et je suis friand", Giacomo Casanova declared, "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais".^[2] In the eighteenth century, gourmet and gourmand carried disreputable connotations of gluttony, which only gourmand has retained. Gourmet was rendered respectable by Monsieur Grimod de la Reynière, whose Almanach des Gourmands, essentially the first restaurant guide, appeared in Paris from 1803 to 1812. Previously, even the liberal Encyclopédie offered a moralising tone in its entry Gourmandise, defined as "refined and uncontrolled love of good food", employing reproving illustrations that contrasted the frugal ancient Spartans and Roman Republic with the decadent luxury of Sybaris. The Jesuits' Dictionnaire de Trévoux took the Encyclopédistes to task, reminding its readers that gourmandise was one of the Seven Deadly Sins.

The term gourmet can refer to a person with refined or discriminating taste who is knowledgeable in the craft and art of food and food preparation.^[3]

Gourmand carries additional connotations of one who enjoys food in great quantities.^[4]

An epicure is similar to a gourmet, but the word may sometimes carry overtones of excessive refinement.

A gourmet chef is used to refer to a chef with a particularly high caliber of cooking talent and culinary skill.

Lo que se considera comida gourmet varía según la época y la región geográfica. Históricamente, dependía de los ingredientes a los que la gente de cada región tenía acceso y de la facilidad con que los conseguían. Por ejemplo, el marisco podía considerarse un lujo en una zona con escasez de pescado, mientras que no se veía como tal en una zona cercana al océano o a un gran río. La comida gourmet solía ser, y aún lo es en muchas partes del mundo, apreciada por personas con recursos económicos, ya que siempre ha sido cara. El precio se debía a la escasez de ingredientes para un alimento en particular en la región en aquel momento. ^{[ 5 ]} Esto significaba que debían traerse de lejos, lo que conllevaba diversos riesgos para los comerciantes. Estos debían lidiar con las inclemencias del tiempo, los ladrones, los equipos averiados, los intermediarios y otros factores que podían retrasar o interrumpir el envío de la mercancía, poniendo en riesgo sus vidas y su fortuna. ^{[ 6 ]} Por lo tanto, exigían precios más altos. Durante milenios, alrededor del 10 % de la población podía consumir alimentos que en su época se consideraban gourmet. ^{[ 7 ]} Potencialmente, el 80% de la población mundial trabajaba en la producción de alimentos y habría consumido comidas más típicas para sobrevivir. ^{[ 7 ]} La comida típica sería lo que pudieran conseguir más fácilmente. En Gran Bretaña, por ejemplo, se trataba de gachas, verduras, pequeñas cantidades de caza y cereales. ^{[ 8 ]}

Este comercio con regiones no locales también implica, casi necesariamente, que hubo un gran intercambio cultural entre diferentes grupos para obtener estos bienes. ^{[ 9 ]} El Intercambio Colombino introdujo muchos ingredientes y estilos al Nuevo Mundo y a Europa, comenzando con la expansión de los Imperios Ibéricos. ^{[ 9 ]} El Nuevo Mundo introdujo a los europeos tomates, patatas, chocolate y mucho más. ^{[ 9 ]} Otro ejemplo serían las interacciones con el mundo islámico, que impactaron la cocina católica en el siglo XII. ^{[ 7 ]} Estas interacciones introdujeron muchas especias, la teoría del cosmos culinario y utensilios de cocina como la cerámica del norte de África. ^{[ 7 ]} Estos comercios fueron facilitados por ricos estados mercantiles que comerciaban con ellos, siendo Venecia el más notable. ^{[ 7 ]}

El término gourmet puede describir una clase de restaurante, cocina , comida o ingrediente de alta calidad, presentación especial o gran sofisticación. En Estados Unidos, en la década de 1980 surgió un movimiento gastronómico gourmet a partir de una división de larga data entre los gustos elitistas (o "gourmet") y la aversión popular a las comidas sofisticadas. ^{[ 10 ]} Gourmet es una clasificación industrial para alimentos premium de alta calidad en Estados Unidos. En la década de 2000, se ha producido un aumento acelerado en el mercado gourmet estadounidense, debido en parte al aumento de los ingresos, la globalización del gusto y las preocupaciones sobre la salud y la nutrición. ^{[ 11 ]} Las categorías individuales de alimentos y bebidas, como el café, a menudo se dividen entre un submercado estándar y uno "gourmet". ^{[ 12 ]}

Ciertos eventos, como las catas de vino, están dirigidos a personas que se consideran gourmets y amantes de la buena comida . Los programas de televisión (como los de Food Network ) y publicaciones como la revista Gourmet suelen ofrecer a los gourmets columnas y artículos sobre gastronomía. El turismo gastronómico es un sector especializado que atiende a personas que viajan por placer a catas de comida o vino, restaurantes o regiones productoras de alimentos y vino. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

El término «foodie» se usa frecuentemente en los medios como sinónimo coloquial de «gourmet» , aunque se trata de un concepto diferente (distinto al de aficionado o entusiasta de la gastronomía). La palabra «foodie» fue acuñada simultáneamente por Gael Greene en la revista New York y por Paul Levy y Ann Barr, coautores de The Official Foodie Handbook (1984).

• Tiendas Delicatessen
• Fooding : una guía de restaurantes
• Gastronomía
• Los Marmitons
• Guía Michelin : una guía de restaurantes.
• Alimentos especiales
• Sumito Estévez

• marcas de alimentos de lujo
• Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Gourmet"  . Encyclopædia Britannica . Vol.  12 (11.ª  ed.). Cambridge University Press. pág.  288.