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Articulo de referencia

Alimentación del ganado

En la ganadería existen diferentes sistemas de alimentación del ganado . Para los animales criados en pastos, el pasto suele ser el forraje que compone la mayor parte de su diet...

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En la ganadería existen diferentes sistemas de alimentación del ganado . Para los animales criados en pastos, el pasto suele ser el forraje que compone la mayor parte de su dieta. A su vez, este método de alimentación a base de pasto es conocido por producir carne con perfiles de sabor distintivos. El ganado criado en corrales de engorde se alimenta con heno suplementado con grano, soja y otros ingredientes para aumentar la densidad energética del alimento. El debate se centra en si el ganado debe criarse con forraje compuesto principalmente de pasto o con un concentrado. El tema se complica por los intereses políticos y la confusión entre etiquetas como " de corral ", " orgánico " o " natural ". El ganado criado con una dieta principalmente a base de pasto se denomina alimentado con pasto o criado en pastos ; por ejemplo, la carne o la leche pueden llamarse carne de res alimentada con pasto o productos lácteos criados en pastos . El término "criado en pastos" puede generar confusión con el término " de corral ", que no describe con exactitud lo que comen los animales.

Tipos de alimentación

Una vaca Hereford comiendo hierba

Pasto

El pastoreo de ganado se practica en pastizales y praderas . Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) , aproximadamente el 60 % de las praderas del mundo están ocupadas por sistemas de pastoreo. « Los sistemas de pastoreo proveen alrededor del 9 % de la producción mundial de carne de vacuno... Para unos 100 millones de personas en zonas áridas, y probablemente una cifra similar en otras zonas, el pastoreo de ganado es la única fuente posible de sustento». [ 1 ]

agricultura y ganadería integradas

En este sistema, el ganado se alimenta principalmente de pastos, residuos de cultivos y barbechos . Los sistemas de producción mixta constituyen la mayor categoría de sistemas ganaderos del mundo en términos de producción. [ 2 ]

Corrales de engorde y acabado intensivo

El engorde intensivo y el acabado intensivo son formas intensivas de producción animal . El ganado a menudo se "acaba" aquí, pasando los últimos meses antes de su sacrificio ganando peso. Se les alimenta con pienso de alta densidad nutricional, también conocido como "concentrado" o "maíz de relleno", en establos , corrales y corrales de engorde con altas densidades de población en recintos. Esto permite alcanzar las máximas tasas de ganancia de peso vivo. [ 3 ] [ 4 ]

Tipos de piensos para el ganado

Se pueden utilizar muchos tipos distintos de alimento, dependiendo de la economía, el tipo de ganado, la región, etc. Los tipos de alimento también se pueden mezclar, como en el caso de la ración mixta total .

Alimentado con pasto

El pasto y otros forrajes componen la mayor parte de la dieta de un ganado alimentado con pasto. Existe un debate sobre si el ganado debe criarse con dietas compuestas principalmente de pasto o con una dieta concentrada de grano, soja y otros suplementos. [ 5 ] El tema suele complicarse por los intereses políticos y la confusión entre etiquetas como " de corral ", " orgánico " y " natural ".

Filetes de chuletón procedentes de novillos American Angus alimentados con pasto.
Forraje cortado siendo transportado para alimentar al ganado en Tanzania

El ganado criado principalmente a base de forraje se denomina alimentado con pasto o criado en pastizales; la carne o la leche pueden llamarse "carne de res alimentada con pasto" o "productos lácteos criados en pastizales". [ 6 ] El término "criado en pastizales" puede generar confusión con el término "de corral", que describe dónde residen los animales, pero no lo que comen. Por lo tanto, el ganado puede estar etiquetado como de corral pero no necesariamente alimentado con pasto, y viceversa, y la carne de res orgánica puede ser una u otra cosa o ninguna. Otro término adoptado por la industria es "acabado con pasto" (también, 100% alimentado con pasto [ 7 ] ), para el cual se dice que el ganado pasa el 100% de su vida en pastizales. El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tenía anteriormente un estándar regulado para la certificación como carne "alimentada con pasto", pero retiró el estándar en 2016. Sin embargo, los productores aún deben solicitar al Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA el derecho a incluir "alimentado con pasto" en una etiqueta. [ 6 ]

Ganado alimentado con pasto en una subasta en Walcha , Nueva Gales del Sur.

Alimentado con maíz

El ganado criado con maíz, engordado con granos o finalizado con maíz se cría generalmente con maíz , soja y otros tipos de alimento. Algunos bovinos criados con maíz se crían en explotaciones ganaderas intensivas conocidas como corrales de engorde.

En Estados Unidos, a menudo se complementa la alimentación del ganado lechero con cereales para aumentar la eficiencia de la producción y reducir la superficie necesaria para cubrir las necesidades energéticas del rebaño.

Una dieta alta en energía aumenta la producción de leche, medida en libras o kilogramos de leche por cabeza por día. [ 8 ]

Alimentado con cebada

En el oeste de Canadá, el ganado vacuno generalmente se termina de engordar con una dieta a base de cebada . [ 9 ]

Lino

En algunas partes del mundo, el lino (o linaza ) se utiliza para elaborar aceite de linaza , y esta sustancia se mezcla con otros piensos sólidos para el ganado como suplemento proteico . Solo se puede añadir en porcentajes bajos debido a su alto contenido en grasa, que resulta perjudicial para los rumiantes . [ 10 ] Un estudio halló que la alimentación con semillas de lino puede aumentar el contenido de omega-3 y mejorar el marmoleado de la carne resultante, mientras que otro no encontró diferencias. [ 10 ] [ 11 ]

Otro

Existen muchos alimentos alternativos que se administran al ganado, ya sea como alimento principal o suplementario. Estos incluyen alfalfa y otros forrajes, ensilados de diversas plantas, residuos de cultivos como rebrotes de guisantes, paja o cáscaras de semillas, residuos de otras producciones como torta de harina de semillas oleaginosas, melaza , suero de leche y cultivos como remolacha o sorgo . [ 12 ]

Forraje para zonas de sequía destinado a la agricultura extensiva en pastizales.

Bolsas de forraje granulado para ganado, elaborado a partir de arbustos invasores en Namibia.

Las sequías ejercen presión sobre la agricultura de pastizales en zonas geográficas semiáridas y áridas. Se han reportado conceptos innovadores de producción de forraje de emergencia, como la producción de forraje animal a base de arbustos en Namibia. Durante períodos prolongados de sequía, los agricultores han recurrido al uso de fibra de biomasa leñosa de arbustos invasores como fuente principal de alimento para el ganado, agregando suplementos disponibles localmente para aportar nutrientes y mejorar la palatabilidad. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

Vacas reproductoras Murray Grey recibiendo alimentación suplementaria durante una sequía.

Aditivos medicinales y sintéticos

El alimento para el ganado también puede incluir varias sustancias como glicerol , [ 12 ] medicamentos veterinarios , hormonas de crecimiento , aditivos para piensos o nutracéuticos para mejorar la eficiencia de la producción . [ 17 ]

antibióticos

Los antibióticos se administran de forma rutinaria al ganado, que representa el 70 % del uso de antibióticos en Estados Unidos. [ 18 ] Esta práctica contribuye al aumento de bacterias resistentes a los antibióticos . [ 19 ] La resistencia a los antibióticos es un fenómeno natural que se produce en todo el mundo debido al uso excesivo o inadecuado de antibióticos. [ 20 ] En un esfuerzo por frenar la resistencia a los antibióticos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) creó un "Plan de Administración Veterinaria de 5 Años", que eliminó la disponibilidad sin receta de antibióticos para uso en bovinos en junio de 2023. Los antibióticos para uso bovino ahora solo se pueden adquirir mediante receta veterinaria. [ 21 ]

La forma más común de antibióticos se denomina ionóforos . Los ionóforos se desarrollaron originalmente como coccidiostáticos para aves de corral y también previenen la coccidiosis en el ganado vacuno. Los ionóforos actúan mejorando la eficiencia alimenticia y la tasa de crecimiento, y reduciendo la producción de metano como resultado. [ 22 ] Estos funcionan eficazmente como promotores del crecimiento debido a un aumento en la ingesta de alimento y agua y mejoran la eficacia digestiva del animal. [ 20 ]

Los antibióticos se utilizan en la industria ganadera con fines terapéuticos en el tratamiento clínico de infecciones y de forma profiláctica para la prevención de enfermedades, controlando el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas. [ 8 ] [ 20 ] Debido a su eficacia en el tratamiento y la prevención de enfermedades, se incrementa la eficiencia de la explotación. Esto se traduce en una reducción de costes para los ganaderos y para los consumidores. Los antibióticos también están presentes en productos de limpieza antibacterianos y en productos de desinfección utilizados en explotaciones ganaderas y clínicas veterinarias. [ 20 ]

Un periodista crítico afirmó que la menor densidad de población en animales criados en libertad requiere un menor uso de antibióticos y conjeturó que el ganado no enfermaría si no se alimentara con una dieta a base de maíz. [ 8 ] Sin embargo, la enfermedad respiratoria bovina, la causa más común de la terapia con antibióticos, tiene factores de riesgo comunes en ambas formas de producción (engorde en corral y en pastoreo). [ 23 ]

Seguridad

Debido a la preocupación por los residuos de antibióticos que pueden llegar a la leche o la carne del ganado, existen agencias reguladoras y medidas para garantizar que los alimentos producidos no contengan antibióticos en niveles que puedan ser perjudiciales para los consumidores en Estados Unidos y Canadá. [ 20 ] [ 24 ]

Estimulantes del crecimiento

El uso de hormonas de crecimiento suplementarias es controvertido. Entre los beneficios de su uso se incluyen una mayor eficiencia alimenticia, una mejor calidad de la canal y una mayor tasa de desarrollo muscular. La industria ganadera sostiene que el uso de hormonas de crecimiento permite vender carne en abundancia a precios asequibles. [ 25 ] El uso de hormonas en el ganado vacuno de carne cuesta 1,50 $ y añade entre 40 y 50 lb (18 y 23 kg) al peso de un novillo al momento del sacrificio, con una ganancia de al menos 25 $. [ 26 ]  

La somatotropina bovina , u hormona de crecimiento bovina, es una proteína producida naturalmente en el ganado vacuno. La somatotropina bovina recombinante (rBST), u hormona de crecimiento bovina recombinante (rBGH), es una hormona de crecimiento producida mediante microorganismos con ADN modificado (recombinante). El producto fabricado Posilac , aprobado en Estados Unidos en 1993, [ 27 ] fue el primer proyecto de Monsanto con organismos genéticamente modificados en ese país; sin embargo, su uso ha sido controvertido. [ 28 ] Hasta 2002, las pruebas aún no podían distinguir entre las hormonas artificiales y las producidas naturalmente por el propio animal, [ 26 ] pero en 2011 se observó que los aminoácidos difieren. [ 28 ] Algunos estudios informan de una mayor presencia en humanos de rBGH y su molécula producto IGF-1 . [ 28 ]

Seguridad

Existe preocupación entre los consumidores sobre el uso de hormonas de crecimiento, que se relaciona con diversos problemas de salud humana, como la pubertad precoz o el cáncer . Sin embargo, no existe evidencia concreta que respalde estas preocupaciones. [ 20 ] [ 25 ] En Canadá, todos los medicamentos veterinarios utilizados en los procesos de producción de alimentos deben pasar las pruebas y regulaciones establecidas por la Dirección de Medicamentos Veterinarios (VDD) y son aplicados por la Ley de Alimentos y Medicamentos de Salud Canadá . La Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) supervisa todos los productos alimenticios en Canadá mediante muestreo y pruebas realizadas por veterinarios e inspectores que trabajan en nombre de los gobiernos provinciales y federales. Supervisan el suministro de alimentos para condenar y destruir cualquier producto que sea inaceptable. En el raro caso en que la CFIA ha encontrado un residuo, este ha estado sustancialmente por debajo del Límite Máximo de Residuos (LMR) aceptable para el consumo seguro, que es la cantidad máxima de un residuo de medicamento que puede permanecer en un producto alimenticio en el momento del consumo humano según las Ingestas Diarias Aceptables (IDA). [ 29 ] El nivel IDA se determina a partir de estudios toxicológicos como la cantidad máxima de una sustancia que se puede consumir diariamente durante toda la vida sin causar efectos adversos. [ 20 ] Los residuos de hormonas en la carne de res son LMR establecidos por el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas. [ 29 ] La Organización Mundial de la Salud declaró que los niveles hormonales son indistinguibles entre animales implantados y no implantados. [ 20 ]

Hay tres hormonas naturales ( estradiol , progesterona y testosterona ), presentes de forma natural en el ganado y los humanos, sus alternativas sintéticas ( zeranol , acetato de melengestrol y acetato de trembolona ) han sido aprobadas por la VDD para su uso en la producción de carne de res canadiense. [ 29 ] Los estudios muestran que la contribución de hormonas del consumo de carne de res es minúscula en comparación con las cantidades producidas naturalmente en el cuerpo humano. [ 20 ] [ 29 ] A modo de comparación, un hombre adulto producirá 136 000  ng de estrógeno en un día determinado; mientras que los niveles de estrógeno presentes en una porción de 6 onzas de carne de res de un animal tratado son de solo aproximadamente 3,8  ng. En otras palabras, un ser humano producirá casi 36 000 veces la cantidad de estrógeno en un día que estaría presente en un trozo de carne de res producida con hormonas de crecimiento. [ 29 ] Por lo tanto, la evidencia científica actual es insuficiente para respaldar la hipótesis de que alguna enfermedad sea causada por hormonas ingeridas debido al uso de sustancias hormonales en animales. [ 20 ] [ 25 ] [ 29 ] Sin embargo, las diferencias entre los niveles en animales tratados y no tratados se consideraron lo suficientemente significativas como para que la UE prohibiera las importaciones de carne de res estadounidense.

Efectos de la alimentación en la salud

Las semillas de lino suprimen los efectos inflamatorios de la enfermedad respiratoria bovina (ERB), que suele afectar al ganado estresado durante el transporte y el procesamiento. La ERB puede provocar daños en el tejido pulmonar y afectar el rendimiento del ganado, lo que conlleva una baja masa corporal final en el matadero o la muerte prematura. [ 10 ]

Efectos de la alimentación en el producto

Marmoleado y grasas

La mayoría de la carne de res alimentada con pasto es más magra que la carne de res de engorde intensivo, ya que carece de marmoleado , lo que reduce el contenido de grasa y el valor calórico de la carne. La carne de ganado alimentado con pasto tiene niveles más altos de ácido linoleico conjugado (CLA) y de los ácidos grasos omega-3 ALA , EPA y DHA. [ 30 ]

Un estudio demostró que los lípidos tisulares de los rumiantes norteamericanos y africanos eran similares a los del ganado alimentado con pasto, pero diferentes a los del ganado alimentado con grano. La composición lipídica de los tejidos de rumiantes silvestres puede servir como modelo para las recomendaciones dietéticas sobre lípidos en el tratamiento y la prevención de enfermedades crónicas. [ 31 ]

Lácteos

En 2021, el experto en sistemas de gestión alimentaria Sylvain Charlebois comentó sobre el uso que hace la industria del aceite de palma , administrado como suplemento de ácido palmítico , para aumentar la producción de leche: "se comercializan como una forma de aumentar la producción de leche y el contenido de grasa", pero una "revisión realizada por el Consorcio de Investigación y Extensión Láctea de Alberta encontró que la mantequilla hecha de vacas alimentadas con aceite de palma sigue siendo difícil de untar a temperatura ambiente". [ 32 ] Los consumidores se mostraron consternados porque las características físicas de los productos lácteos habían sufrido un cambio significativo, en particular en la mayor dureza y el punto de fusión de la mantequilla suplementada con aceite de palma , aunque un artículo publicado en The Globe and Mail intentó culpar al consumidor por las acciones del productor. [ 33 ] Charlebois señaló que esto no beneficiaba al consumidor, quien se sorprendió y no fue notificado de la variación del contrato social en su perjuicio. [ 32 ]

Gusto

La dieta de la vaca afecta el sabor de la carne y la leche resultantes. Un estudio de la Universidad Estatal de Colorado de 2003 encontró que el 80% de los consumidores en el área de Denver-Colorado preferían el sabor de la carne de res alimentada con maíz de los Estados Unidos a la carne de res alimentada con pasto australiana , y una diferencia insignificante en la preferencia de sabor en comparación con la carne de res alimentada con cebada canadiense , aunque la alimentación del ganado no fue la única diferencia en la carne de res analizada, [ 34 ] ni Denver es una muestra representativa del mercado mundial de carne de res, por lo que los resultados no son concluyentes.

Sorprendentemente, en algunas circunstancias, se alimenta al ganado con vino o cerveza. Se cree que esto mejora el sabor de la carne. Esta técnica se ha utilizado tanto en Japón como en Francia. [ 35 ]

Nutrición

Una escena de transporte de sorgo

Los productos animales para consumo humano procedentes de animales criados en pastos han mostrado diferencias nutricionales con respecto a los de animales criados con otros piensos. [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]

Salud

E. coli

Se cree que la composición de la dieta afecta el nivel de Escherichia coli shigatoxigénica y verotoxigénica, pero la investigación hasta 2017 es inconsistente y no mostró tendencias claras. [ 40 ] Un estudio de junio de 2025 indicó que las implicaciones de seguridad aún no se comprendían completamente y encontró algunas evidencias adicionales, aunque señaló su muestra limitada y variabilidad. [ 41 ] FSNS, un laboratorio de seguridad de la industria, también argumentó que la evidencia es inconclusa y que toda la carne debe cocinarse a una temperatura interna mínima segura de 160 °F (71 °C) . [ 42 ]  

Encefalopatía espongiforme bovina

La harina de carne y hueso puede ser un factor de riesgo para la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), cuando animales sanos consumen tejidos contaminados de animales infectados. Las personas preocupadas por la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que también es una encefalopatía espongiforme, pueden preferir el ganado alimentado con pasto por esta razón. En Estados Unidos, este riesgo es relativamente bajo, ya que la alimentación con fuentes de proteína de cualquier rumiante a otro rumiante está prohibida desde 1997. [ 43 ] El problema se complica, ya que todavía se permite alimentar a otros no rumiantes (pollos, gatos, perros, caballos, cerdos, etc.) con otros alimentos que contienen subproductos animales. Por lo tanto, en una fábrica de piensos que mezcla alimento para cerdos, por ejemplo, todavía existe la posibilidad de contaminación cruzada del alimento destinado al ganado. [ 44 ] Dado que solo una pequeña cantidad del prión contaminante inicia la enfermedad cerebral en cascada, cualquier cantidad de alimento mezclado podría causar la infección de muchos animales. Este fue el único vínculo rastreable entre el ganado y la EEB en Canadá que motivó el reciente embargo estadounidense a la carne canadiense. Hasta el momento, no se han reportado casos de EEB en Australia. Esto se debe principalmente a las estrictas normas de cuarentena y bioseguridad de Australia, que prohíben la importación de carne de res proveniente de países con casos conocidos de EEB.

Sin embargo, según un informe publicado en The Australian el 25 de febrero de 2010, esas normas se flexibilizaron repentinamente y se permitió el proceso de envío de productos cárnicos procedentes de países con casos conocidos de EEB (sujeto a un proceso de solicitud). [ 45 ] Pero menos de una semana después, Tony Burke, Ministro de Agricultura, Pesca y Silvicultura de Australia, revocó la decisión e impuso una prohibición de dos años a todos los productos cárnicos frescos y refrigerados destinados a Australia procedentes de países con casos conocidos de EEB, lo que alivió los temores de los australianos de que la carne de vacuno estadounidense contaminada volviera a los estantes de los supermercados australianos tras una larga ausencia. [ 46 ] [ 47 ]

La harina de soja es barata y abundante en Estados Unidos. Por consiguiente, el uso de subproductos animales en la alimentación animal nunca fue tan común como en Europa. Sin embargo, la normativa estadounidense solo prohíbe parcialmente el uso de subproductos animales en la alimentación animal. En 1997, se prohibió la alimentación de rumiantes , como vacas y cabras, con subproductos de mamíferos. No obstante, los subproductos de rumiantes aún pueden utilizarse legalmente para alimentar mascotas u otros animales de granja, como cerdos y aves de corral, como pollos. Además, es legal alimentar a los rumiantes con subproductos de algunos de estos animales. [ 48 ]

Campylobacter

Investigadores australianos descubrieron que Campylobacter , una bacteria que puede causar otra enfermedad transmitida por los alimentos que provoca náuseas, vómitos, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza y dolor muscular, estaba presente en el 58 % del ganado criado en corrales de engorde frente a solo el 2 % del ganado criado y terminado en pastos. [ 49 ]

Preocupaciones medioambientales

Por razones ambientales, un estudio de Burney et al . aboga por intensificar la agricultura haciéndola más productiva por unidad de tierra, en lugar de criar ganado en pastizales. La adopción completa de prácticas agrícolas como los sistemas de producción de carne de res alimentada con pasto aumentaría la cantidad de tierra agrícola necesaria y produciría más emisiones de gases de efecto invernadero . [ 50 ] En algunas regiones, el pastoreo de ganado ha degradado entornos naturales como las áreas ribereñas . [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]

Otros investigadores han argumentado que un sistema de producción basado exclusivamente en pastos no es viable con los niveles de demanda y la tierra disponible actualmente. Hayek et al . descubrieron que solo el 27 % de la demanda de carne de res en EE. UU. podría satisfacerse con todas las tierras de pastoreo, lo que aumentaría las emisiones totales de metano en EE. UU. en un 8 %. Argumentan que reducir el consumo de carne de res es la única manera de garantizar una reducción del impacto ambiental. [ 54 ]

Específico del país

La producción de carne de vacuno tiende a concentrarse, y los seis principales productores —Estados Unidos, la Unión Europea , Brasil , Australia , Argentina y Rusia— representan aproximadamente el 60 % de la producción mundial. Con el tiempo, se han producido cambios significativos entre los productores. La producción de ganado vacuno a nivel mundial se diferencia por la genética animal y los métodos de alimentación, lo que da lugar a distintos tipos de calidad. El ganado vacuno es, básicamente, beneficiario residual de los recursos agrícolas o terrestres. Los países con tierras excedentes o de bajo valor tienden a alimentar a sus rebaños con pasto, mientras que aquellos con excedentes de cereales forrajeros, como Estados Unidos y Canadá, finalizan el engorde con una ración de grano. El ganado alimentado con grano tiene más grasa interna (es decir, marmoleado ), lo que resulta en una carne más tierna que la del ganado alimentado con forraje de edad similar. En algunos países asiáticos, como Japón , que no es un país con excedente de grano, los gustos y las preferencias han fomentado la alimentación del ganado con grano, pero a un alto costo, ya que el grano debe importarse. [ 55 ]

Canadá

La mayoría del ganado vacuno de Ontario se cría con una dieta a base de maíz, mientras que en el oeste de Canadá se cría con una dieta a base de cebada . Sin embargo, esta regla no es absoluta, ya que los productores de ambas regiones modifican la mezcla de granos de alimentación según las fluctuaciones de los precios. Un estudio del gobierno de Ontario afirma que, si bien los productores de carne de Alberta han organizado una exitosa campaña de marketing para promocionar la carne de Alberta alimentada con cebada, la carne alimentada con maíz y la alimentada con cebada tienen un costo, calidad y sabor similares. [ 9 ]

Las normativas sobre el uso de medicamentos veterinarios en animales destinados al consumo humano y los programas de análisis de residuos de medicamentos garantizan que el producto que se vende en el supermercado esté libre de residuos de antibióticos u hormonas sintéticas utilizadas en la ganadería .

La Asociación Canadiense de Nutrición Animal ha desarrollado un sistema integral de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para la producción de alimentos para animales, denominado Feed Assure. Este programa obligatorio basado en APPCC incluye el requisito de auditorías independientes de las fábricas de alimentos, incluyendo los procesos de producción y el registro de datos. La Asociación Canadiense de Ganaderos también ha desarrollado un programa de seguridad alimentaria en las explotaciones ganaderas basado en APPCC .

Un sistema HACCP completo es obligatorio para todos los establecimientos inspeccionados por el gobierno federal. Estos sistemas incluyen programas de prerrequisitos, que son procedimientos generales o buenas prácticas de manufactura que mejoran la inocuidad alimentaria en todos los procesos de producción de carne. Los planes HACCP se basan en estos fundamentos y están diseñados para controlar los peligros potenciales de procesos de producción específicos. [ 56 ]

Carne de res de Alberta

Alberta se ha convertido en el centro de la industria cárnica del oeste de Canadá y posee el 70% de la capacidad de engorde y el 70% de la capacidad de procesamiento de carne de res en Canadá. [ 57 ]

La provincia canadiense de Alberta tiene una superficie terrestre muy grande (similar a la de Texas ) [ 58 ] y cuenta con más de 210 000 km² ( 81 000 millas cuadradas ) de tierras agrícolas, aproximadamente cuatro veces más que Ontario. [ 59 ] Debido a que gran parte de la tierra es más apta para el pastoreo de ganado que para el cultivo, produce el 40 por ciento del ganado de Canadá, aproximadamente cinco millones de cabezas. [ 60 ] Las otras tres provincias occidentales también cuentan con abundantes tierras aptas para el pastoreo, por lo que casi el 90 por ciento del ganado vacuno canadiense se cría en Alberta y las otras provincias occidentales. [ 61 ] Alberta se encuentra fuera del Cinturón del Maíz porque el clima es generalmente demasiado frío y seco para cultivar maíz para grano. Las provincias occidentales adyacentes y los estados del norte de EE. UU. son similares, por lo que el uso de maíz como alimento para el ganado ha sido limitado en estas latitudes septentrionales. Como resultado, poco ganado se cría con maíz como alimento. La mayoría se cría con pasto y se termina con granos tolerantes al frío como la cebada . [ 62 ] Esto se ha convertido en una característica de marketing de la carne. [ 9 ]   

La etiqueta "Carne de Alberta" que se encuentra en algunas reses no indica su origen ; es una marca que solo indica que la carne fue procesada en Alberta. Un porcentaje del ganado se ha criado en otras provincias occidentales o en el noroeste de Estados Unidos . Este ganado generalmente se procesa de manera similar y se considera distinto de la carne de res alimentada con maíz que se produce en la mayor parte de Estados Unidos y Ontario. Según las normas de la Organización Mundial del Comercio , toda la carne de res producida en Alberta puede considerarse carne de Alberta. [ 57 ]

Estados Unidos

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), anualmente se mueven entre 25 y 33 millones de cabezas de ganado de engorde a través de corrales de engorde comerciales y de engorde. El informe mensual del USDA sobre el ganado en engorde está disponible para consulta pública. [ 63 ]

Etiquetado

El Servicio de Comercialización Agrícola (AMS) del USDA publicó una propuesta revisada para una etiqueta de carne alimentada con pasto para su programa de etiquetado de procesos verificados en mayo de 2006. [ 64 ] Esto estableció una definición estándar para la declaración "alimentado con pasto" que requería acceso continuo a pastos y animales que no fueran alimentados con granos o productos a base de granos. [ 65 ] La Unión de Científicos Preocupados , que en general apoyó la propuesta de etiquetado, afirmó que la etiqueta, que contenía la cláusula "el consumo de grano en la etapa inmadura es aceptable", permitía "métodos de cosecha o almacenamiento de alimento que podrían incluir cantidades significativas de grano" porque el término "inmaduro" no estaba claramente definido. [ 66 ] La etiqueta fue revocada por el USDA el 12 de enero de 2016, alegando que no tenía jurisdicción sobre lo que deberían ser las regulaciones de la FDA . [ 67 ]

Hasta 2015, Estados Unidos tenía normas obligatorias de etiquetado del país de origen (COOL, por sus siglas en inglés) que exigían que la carne de vacuno extranjera se etiquetara como tal según un conjunto complejo de reglas, pero en 2015 la Organización Mundial del Comercio dictaminó que Estados Unidos estaba violando el derecho comercial internacional, por lo que la ley estadounidense fue derogada. [ 68 ]

Véase también

Referencias

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  2. ↑ de Haan, Cees; Steinfeld, Henning; Blackburn, Harvey. "Capítulo 3: Sistemas de agricultura mixta y el medio ambiente" . Ganadería y medio ambiente: Encontrar un equilibrio . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura .
  3. ↑ Wagner, John; Archibeque, Shawn L.; Feuz, Dillon M. (febrero de 2014). "El moderno corral de engorde para ganado bovino" . Annual Review of Animal Biosciences . 2 (1): 535– 554. doi : 10.1146/annurev-animal-022513-114239 . PMID 25384155. Recuperado el 4 de octubre de 2019 . 
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  7. ↑ "No toda la carne de res alimentada con pasto es legítima. Esto es lo que debes tener en cuenta" . HuffPost Canadá . 24 de julio de 2019. Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
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  10. 1 2 3 Maddock, Travis D.; Anderson, Vernon L.; Lardy, Greg P. "Uso del lino en la alimentación del ganado" . Universidad Estatal de Dakota del Norte. págs. 53–62 . Archivado del original el 22 de febrero de 2012. 
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  12. 1 2 Lardy, Greg P.; Anderson, Vern L.; Dahlen, Carl (octubre de 2015). Alimentos alternativos para rumiantes (PDF) (Informe). Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte . págs. 1–28 . AS1182 (Revisado) . Recuperado el 4 de octubre de 2019 . 
  13. ↑ Ministerio de Agricultura, Agua y Silvicultura (2018). Informe sobre el proyecto piloto Bush-to-Feed en el Bosque Comunitario del Perro Salvaje Africano. http://www.forestry.gov.na/documents/32982/937523/NAFOLA+Report+on+bush/8be204be-eb4f-4156-bac7-610ae9c35315?version=1.0 Archivado el 25 de febrero de 2021 en Wayback Machine
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