Resek agvaniyot

Resek agvaniyot , o resek ( hebreo : רסק עגבניות o רסק , literalmente ' puré de tomate ' ), es un condimento israelí hecho de tomates rallados que se sirve tradicionalmente con malawach , ^{[ 3 ]} jachnun , bourekas , kubaneh , ^{[ 4 ]} y otros platos. Con frecuencia se combina con zhug y también se sirve comúnmente como parte del desayuno israelí . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Resek agvaniyot se originó en la comunidad judía yemenita hace varios siglos, tras la introducción de los tomates en su gastronomía, y como parte de sus comidas tradicionales de la mañana del Shabat . ^{[ 1 ]}

Resek agvaniyot es un condimento hecho de tomates crudos rallados y salados. Es similar a una salsa o un puré de tomate , con la diferencia de que nunca se cocina y siempre tiene una consistencia muy fina y suave. Resek es un condimento común en Israel y ha sido preparado por los judíos yemenitas durante siglos, quienes tradicionalmente lo acompañan con zhoug y haminados (huevos cocidos a fuego lento) y lo sirven con kubaneh, malawach y jachnun como parte de su desayuno de Shabat. Con la llegada de los judíos yemenitas a Israel buscando refugio tras una serie de pogromos , y su posterior expulsión de Yemen , se ha convertido en un plato popular en toda la sociedad israelí . Resek se suele acompañar con otros platos tanto en restaurantes judíos yemenitas como no yemenitas de todo el país, como bourekas, challah , falafel y pita . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El resek agvaniyot se prepara típicamente escaldando tomates frescos enteros en agua hirviendo y luego transfiriéndolos a un baño de hielo . Luego, los tomates se pelan, se rallan y se sazonan con sal gruesa/kosher . ^{[ 10 ]} A veces también se agrega aceite de oliva , zhug ^{[ 11 ]} o hierbas frescas como perejil o cilantro. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Kubaneh
• Pasta de tomate
• cocina israelí