col china

La col china fermentada ( suan cai / chucrut ) es un alimento tradicional del noreste de China. ^{[ 18 ]}

En la cocina coreana , la col china es el ingrediente principal del baechu-kimchi , el tipo de kimchi más común , pero también se come cruda como envoltura para cerdo u ostras, mojada en gochujang . ^{[ 19 ]} Las hojas exteriores, más duras, se usan en sopas. Se puede usar en salteados con otros ingredientes, como tofu , champiñones y calabacín . También se come con platos de olla caliente . La col china es particularmente popular en la provincia de Gangwon, al norte de Corea del Sur . ^{[ 15 ]} En las cocinas europeas, americanas y australianas, es más común comerla cocida o cruda en ensaladas. ^{[ 20 ]}

Esta verdura es rica en vitamina C (26  mg/100 g) y tiene una cantidad considerable de calcio (40  mg/100 g). ^{[ 21 ]} Tiene un sabor ligeramente aromático.

La col china requiere un suelo medio pesado y bien suelto. No debe haber compactación por arado . El cultivo alcanza rendimientos particularmente altos en suelos franco-arenosos. Los suelos extremadamente arenosos o arcillosos no son adecuados. ^{[ 22 ]} El cultivo prefiere un pH entre 6,0 y 6,2, un alto contenido de materia orgánica y una buena capacidad de retención de humedad del suelo. Un pH bajo o un suelo seco pueden provocar deficiencia de calcio o magnesio y defectos en la calidad interna. ^{[ 24 ]}

La col china necesita mucha agua durante todo el período de crecimiento. ^{[ 25 ]} A menudo se necesita un sistema de riego, especialmente en agosto y septiembre. ^{[ 22 ]} La cantidad de agua requerida depende de la etapa de crecimiento del cultivo, las condiciones climáticas y el tipo de suelo. La etapa más crítica después del establecimiento es cuando se está formando la cabeza. La falta de agua en este momento resultará en una menor absorción de calcio. Esta condición causa que las puntas de las hojas dentro de la cabeza se sequen, lo que la hace no comercializable. Durante la formación de la cabeza, se necesitan de 25 a 40 mm (1 a 1 + 1/2 pulg .) de agua por semana para mantener tasas de crecimiento sostenidas. ^{[ 24 ]}  

Los requisitos de temperatura son bajos. Toleran temperaturas inferiores a 0 °C (32 °F) durante cortos periodos; no soportan heladas persistentes por debajo de −5 °C (23 °F) . ^{[ 22 ]} Las temperaturas demasiado bajas pueden provocar la floración prematura. Las plantas se desarrollan mejor a temperaturas entre 13 y 21 °C (55 y 70 °F) , según el cultivar. ^{[ 26 ]}      

La col china tiene semillas muy pequeñas, con un peso de mil granos de aproximadamente 2,5 a 2,8  g. Para el cultivo profesional se recomienda usar semillas desinfectadas para prevenir la aparición de enfermedades. Con la técnica de siembra de grano único, se requieren aproximadamente 400 a 500  g de semillas por hectárea ; con la técnica de siembra normal, aproximadamente 1  kg por hectárea. Si se utiliza la técnica de siembra normal, las plántulas deben ralearse después de dos a cuatro semanas. Las semillas deben depositarse a una profundidad de 1 a 2 cm , con un ancho de hilera de 40 a 45 cm y una distancia de 25 a 30 cm entre semillas.      

Las plántulas se pueden cultivar en invernadero y luego trasplantar al campo después de dos o tres semanas. Con este método se puede lograr una cosecha más temprana. Se requieren entre 70.000 y 80.000 plántulas por hectárea. ^{[ 22 ] [ 25 ]} El método de trasplante se usa normalmente para el cultivo de primavera y la técnica de siembra para el cultivo de otoño. ^{[ 26 ]}

La extracción de nutrientes de la col china es alta: ^{[ 22 ]}

• 150–200  kg de N por hectárea
• 80–120  kg P ₂ O ₅ por hectárea
• 180–250  kg de K₂O _por hectárea
• 110–150  kg de Ca por hectárea
• 20–40  kg de Mg por hectárea

Las recomendaciones de fertilización se encuentran dentro del rango de eliminación de nutrientes. ^{[ 22 ] [ 25 ] [ 27 ]} El fertilizante orgánico debe aplicarse antes de la siembra debido al corto tiempo de cultivo de la col china y la lenta disponibilidad de fertilizantes orgánicos. El fertilizante nitrogenado sintético debe aplicarse en tres dosis iguales. La última aplicación debe realizarse antes de que transcurran dos tercios del tiempo de cultivo para evitar pérdidas de calidad durante el almacenamiento.

Las malas hierbas deben controlarse mecánica o químicamente. ^{[ 22 ]}

La col china se puede cosechar entre 8 y 12 semanas después de la siembra. La cosecha se realiza principalmente a mano. La planta se corta a 2,5 cm (1 pulgada) del suelo. Es habitual cosechar varias veces por campo para lograr una calidad uniforme de la col. Las coles se conservan en buen estado durante tres o cuatro meses en almacenes refrigerados a 0-1 °C (32-34 °F) y con una humedad relativa del 85 al 90 %. ^{[ 22 ]} La col china alcanza un rendimiento de 4 a 5 kg/ ^m² . ^{[ 12 ]}     

Las especies de Brassica rapa son diploides y poseen 10 cromosomas. Un desafío para el mejoramiento genético de la col china es la autoincompatibilidad variable. Se ha observado que la actividad de la autoincompatibilidad varía según la temperatura y la humedad. La polinización in vitro con un 98 % de humedad relativa resultó ser la más confiable en comparación con la polinización en invernadero.

Se ha realizado mucho trabajo en el mejoramiento genético de la col china. En el siglo XXI, el Servicio Coreano de Semillas y Variedades registró 880 variedades de col china. ^{[ 10 ]}

El mejoramiento genético de la col china fue iniciado en 1906 por la estación de investigación y demostración hortícola del gobierno coreano para combatir la hambruna. Dado que la col china y el rábano son las principales hortalizas para el kimchi, la investigación se centró en aumentar el rendimiento. La figura más importante en este proceso fue el Dr. Woo Jang-choon, quien desarrolló cultivares híbridos con autoincompatibilidad y contribuyó al mejoramiento comercial mediante el desarrollo de materiales valiosos y la formación de estudiantes. El objetivo principal del cultivar híbrido fue lograr un alto rendimiento y la producción de col china durante todo el año a partir de 1960. ^{[ 10 ]}

Para permitir la producción de col china durante todo el año, es necesario modificarla para que tolere temperaturas altas y bajas. Normalmente, la siembra a finales del verano y la cosecha a finales del otoño permiten obtener hortalizas de alta calidad. Por ejemplo, en 1973, una empresa de semillas comercial desarrolló una variedad de verano llamada "Nae-Seo-beak-ro". Esta variedad tolera altas temperaturas, soporta la alta humedad del monzón y muestra resistencia a enfermedades virales, podredumbre blanda y mildiú. Las bajas temperaturas a principios de la primavera reducen la calidad de la hortaliza y no se puede utilizar para kimchi. En la década de 1970, comenzó el desarrollo de variedades de invierno. La mayoría de las nuevas variedades no pudieron soportar las frías condiciones invernales y desaparecieron. La variedad "Dong-Pung" (que significa "viento del este") se desarrolló en 1992 y mostró una alta resistencia al frío. Se utiliza principalmente en Corea, donde actualmente se cultiva col china fresca durante todo el año. ^{[ 9 ]}

En la década de 1970, una empresa de semillas desarrolló la variedad de cabeza en forma de rosa, mientras que otras se centraron en el tipo de cabeza semiplegada. Como resultado del mejoramiento continuo en las empresas de semillas comerciales y las estaciones de investigación gubernamentales, los agricultores ahora podían seleccionar lo que deseaban entre varios híbridos de col china de alta calidad. ^{[ 10 ]} El cultivar de temporada de otoño 'Yuki', con nervaduras blancas y hojas plegadas firmemente, obtuvo el Premio al Mérito de Jardinería (AGM) de la RHS en 2003. ^{[ 28 ]}

En 1988 se introdujo el primer cultivar con hojas internas amarillas. Este rasgo ha prevalecido hasta hoy. ^{[ 10 ]}

Un objetivo muy importante en el mejoramiento genético es obtener variedades resistentes a plagas y enfermedades. Existen variedades resistentes al virus del mosaico del nabo, pero, como se mencionó anteriormente, existen muchas otras enfermedades. Se han realizado intentos para obtener variedades resistentes a la hernia de la col o al oídio, pero estas variedades fracasaron debido a características de textura foliar deficientes o a resistencias deficientes. ^{[ 10 ]}

Gomasho (ゴマ症), ^{[ 29 ] [ 30 ]} también conocido como manchas de pimienta , es un defecto cosmético que afecta la superficie de las hojas, principalmente las exteriores. Se manifiesta como manchas que aparecen en las partes blancas de la hoja, con bordes bien definidos, generalmente alargadas, de hasta 2  mm de tamaño. El color varía de marrón a negro. Una mancha se forma por el colapso de las paredes celulares y puede ser invisible durante la cosecha y el empaquetado, haciéndose visible solo después del almacenamiento en frío. ^{[ 31 ] [ 29 ]}

No se conoce ningún patógeno que cause manchas de pimienta y las hojas afectadas son seguras para el consumo. ^{[ 31 ]} La formación de gomasho se ha relacionado con altos niveles de nitrógeno en los fertilizantes. ^{[ 32 ]} El defecto debe diferenciarse de las enfermedades fúngicas y los fragmentos de suelo.

Las enfermedades causadas por Alternaria son provocadas por los organismos Alternaria brassicae , Alternaria brassicicola y Alternaria japonica . Sus nombres comunes en inglés son mancha negra (que no debe confundirse con las manchas de pimienta en el nervio central, que son de origen fisiológico y suelen deberse a un almacenamiento inadecuado), mancha de la vaina, mancha gris de la hoja, mancha oscura de la hoja o tizón por Alternaria . Los síntomas se observan en todas las partes aéreas de la planta como manchas oscuras. Las plantas infectadas se marchitan y son más pequeñas de lo normal. Las enfermedades causadas por Alternaria afectan a casi todas las plantas de la familia Brassica, siendo las brasicáceas oleaginosas sus principales huéspedes. El hongo es un parásito facultativo, lo que significa que puede sobrevivir tanto en plantas vivas como en tejido vegetal muerto. Los restos de plantas infectadas son, en la mayoría de los casos, la principal fuente de inóculo. Las esporas pueden ser dispersadas por el viento a las plantas huésped en el campo o a cultivos de brasicáceas vecinos. Por ello, las infecciones cruzadas suelen producirse en zonas donde se cultivan diferentes variedades de brasicáceas muy cerca unas de otras. La enfermedad se propaga con especial rapidez cuando el clima es húmedo y las plantas han alcanzado la madurez. Alternaria brassicae está bien adaptada a las regiones templadas, mientras que Alternaria brassicicola se encuentra principalmente en las zonas más cálidas del mundo. El requerimiento de temperatura para Alternaria japonica es intermedio. ^{[ 26 ]} Existen algunas accesiones silvestres de Brassica rapa subsp. pekinensis con resistencia a Alternaria brassicae , pero no en cultivares comerciales. Estas resistencias deberían incluirse en los programas de mejoramiento genético. Las epidemias de Alternaria se evitan mejor mediante prácticas de manejo como al menos 3 años de cultivos no hospedantes entre cultivos de brasicáceas, la incorporación de restos vegetales al suelo para acelerar la descomposición y el uso de semillas libres de enfermedades. ^{[ 26 ]}

La anracnosis es una enfermedad de las brasicáceas causada por Colletotrichum higginsianum , especialmente dañina para la col china, el pak choi, el nabo, el colinabo y la mostaza verde tierna. Los síntomas son manchas o lesiones secas de color gris pálido a pajizo en las hojas. Las prácticas de manejo recomendadas son las mismas que para las enfermedades causadas por Alternaria . ^{[ 26 ]}

La raíz negra es una enfermedad que afecta principalmente al rábano, pero también se presenta en muchas otras hortalizas de la familia Brassica, incluyendo la col china. Es causada por el hongo Aphanomyces raphani . El patógeno puede persistir durante largos períodos en el suelo, por lo que la rotación de cultivos es una herramienta de manejo esencial. ^{[ 26 ]}

La mancha blanca de la hoja se encuentra principalmente en regiones de clima templado y afecta especialmente a las brasicáceas y la colza. El organismo causante es Mycosphaerella capsellae . Los síntomas son manchas blancas en hojas, tallos y vainas, por lo que pueden confundirse fácilmente con los del mildiú . La enfermedad se propaga con especial rapidez con la lluvia o la humedad y a temperaturas entre 10 y 15 °C (50 y 59 °F) . ^{[ 26 ]}  

La marchitez amarilla, también llamada marchitez por Fusarium , es otra enfermedad de las brasicáceas que infecta la colza, el repollo, la mostaza, la col china y otras brasicáceas hortícolas. Solo representa un problema en regiones con estaciones de cultivo cálidas, donde la temperatura del suelo oscila entre 18 y 32  °C. El organismo causante es Fusarium oxysporum f. sp. conlutinans . La col china es relativamente tolerante a la enfermedad; en la mayoría de los casos, los únicos síntomas externos son el amarillamiento de las hojas inferiores y más viejas. La enfermedad se transmite por el suelo y puede sobrevivir durante muchos años en ausencia de un huésped. La mayoría de las malas hierbas crucíferas pueden servir como huéspedes alternativos. ^{[ 26 ]}

La podredumbre de las plántulas es una enfermedad común en zonas templadas causada por oomicetos que habitan en el suelo, como Phytophthora cactorum y Pythium spp. La enfermedad afecta a las plántulas, que a menudo se marchitan y mueren. ^{[ 26 ]}

Otras enfermedades que infectan la col china:

• Cáncer de células madre de pierna negra o foma: Leptosphaeria maculans
• raíz club : Plasmodiophora brassicae
• Mildiú velloso: Hyalperonospora brassicae
• Oídio: Erysiphe cruciferarum
• Rhizoctonia solani
• Sclerotinia sclerotiorum

La podredumbre blanda bacteriana se considera una de las enfermedades más importantes de las brasicáceas. La enfermedad es particularmente dañina en climas cálidos y húmedos. Los organismos causantes son Erwinia carotovora var. carotovora y Pseudomonas marginalis pv. marginalis . Los síntomas de la podredumbre pueden aparecer en el campo, durante el transporte o en el almacenamiento. Las bacterias sobreviven principalmente en los residuos vegetales del suelo. Se propagan por insectos y por prácticas agrícolas, como el agua de riego y la maquinaria agrícola. La enfermedad tolera bajas temperaturas; puede propagarse en almacenes cercanos a 0  °C, por contacto directo y por goteo sobre las plantas. La podredumbre blanda bacteriana es más severa en cultivos que han sido fertilizados en exceso con nitrógeno, que han recibido aplicaciones tardías de nitrógeno o que se dejan madurar en exceso antes de la cosecha. ^{[ 26 ]}

La podredumbre negra, la enfermedad más importante de las brasicáceas, es causada por Xanthomonas campestris pv. campestris . ^{[ 26 ]}

Fuente: ^{[ 26 ]}

• Virus del mosaico del pepino
• Virus del mosaico del rábano
• Virus del mosaico de la hierba de costilla
• Virus del arrugamiento del nabo
• Virus de la mancha clorótica de Cardamine
• Virus del mosaico del nabo
• Virus del mosaico amarillo del nabo

Fuente: ^{[ 24 ] [ 33 ] [ 34 ]}

• mariposa blanca grande ( Pieris brassicae )
• mosca de la raíz de la col ( Delia radicum )
• gorgojo de la semilla de la col ( Ceutorhynchus assimilis )
• oruga de la col
• escarabajo de la col ( Colaphellus bowringi )
• polilla del repollo
• mariposa blanca pequeña ( Pieris rapae )
• pulgones
• escarabajos del pepino
• chinches apestosas
• Gorgojos de las hortalizas
• grillos topo
• gusanos cortadores

El amarillamiento del áster es una enfermedad causada por un fitoplasma . ^{[ 26 ]}

Los nematodos son agentes patógenos que a menudo se pasan por alto, pero pueden causar pérdidas considerables en el rendimiento de los cultivos. Los nematodos adultos tienen un movimiento activo limitado, pero sus huevos, contenidos dentro de quistes (hembras muertas), se dispersan fácilmente con el suelo, el agua, los equipos o las plántulas. ^{[ 26 ]}

Especies de nematodos parásitos que causan daños en la col china:

• Heterodera schachtii
• Meloidogyne hapla
• Nacobbus batatiformis
• Rotylenchulus reniformis