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Cocina circasiana

Casa y cocina tradicional circasiana La cocina circasiana es una cocina étnica , basada en el estilo culinario y las tradiciones del pueblo circasiano del Cáucaso Norte . [ 1 ] ...

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Casa y cocina tradicional circasiana

La cocina circasiana es una cocina étnica , basada en el estilo culinario y las tradiciones del pueblo circasiano del Cáucaso Norte . [ 1 ] Esta región se encuentra entre el Mar Negro y el Mar Caspio, dentro de la Rusia europea.

Platos tradicionales

Haliva ( Хьэлжъо ) y mataz ( Мэтазэ ), dos de los aperitivos tradicionales circasianos más destacados.
Estofado cremoso de cordero circasiano (Щатэ лыбжъ)
Shipsi (шыпсы; salsa circasiana) y pollo

La gastronomía circasiana se compone de numerosos platos tradicionales, que varían según la estación. [ 2 ] [ 3 ] Los platos tradicionales de verano se basan principalmente en productos lácteos y verduras . [ 4 ] En invierno y primavera, los platos tradicionales se componen principalmente de harina y carne . Entre los platos tradicionales se incluyen el ficcin , pollo o pavo sazonado con salsa, cordero y ternera hervidos con un aderezo de leche agria , sal y ajo machacado.

Entre las numerosas variedades de queso del Cáucaso Norte , el queso circasiano es el más popular.

En días festivos, el pueblo adigués tradicionalmente prepara haliva ( хьэлжъо ) con harina de mijo o trigo tostada.

En el Levante, existe un plato circasiano ampliamente reconocido conocido como tajen alsharkaseiah . [ 5 ]

Platos de carne fresca ( Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer )

  • Goulash circasiano ( Libzche )
  • Estofado cremoso de cordero circasiano (Щатэ лыбжъ) [ 6 ]
  • Gulash de carne ( Lits'ik'wlibzche )
  • Cordero cocido en nata ( Shateps-ch'e gheva schinel )
  • Hígado en grasa ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
  • Salchicha de hígado ( Themsch'ighwnibe )
  • Hígado con grasa de cola de oveja ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
  • Tortita gruesa con hígado y huevos ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
  • Salchicha de oveja ( Zherume )
  • Grasa de cola de oveja frita con miel ( Ch'ape ghezchare fore )
  • Chicharrones de grasa de cola de oveja ( Ch'ape libzchaxwe )
  • Grasa de cola de oveja con miel ( Ch'ape daghefo )
  • Cordero del pastor ( Melix'we li ghezchech'e )
  • Cordero hervido ( Melil gheva )
  • Salchicha fina de cordero ( Nek'wlh )

Platos de carne seca y ahumada ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich' shxinighwexer )

Shashlik
  • Carne frita ( Li teibech'e ghezchawe )
  • Carne frita y patatas ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
  • Carne frita con cebolla ( Lim bzchin sch'elhu )
  • Caldo de carne y frijoles ( Lire jeshre xelhu leps )
  • Carne y fideos ( Li xelhu x'inch'el )
  • Caldo de carne y patatas ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
  • Carne asada en brochetas , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
  • Costilla de oveja seca ( Dzazhe gheghwa )
  • Goulash de carne ahumada ( Lighwpts'a libzche )

Platos de aves y huevos ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer )

  • Pollo hervido con ajo ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
  • Pollo frito ( Jedla )
  • Pollo frito en un brasero ( Jed teibech'e ghezchawe )
  • Pollo con patatas nuevas ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
  • Pollo con fideos ( Jedir x'inch'elim xelhu )
  • Pollo en salsa de pimienta ( Jedlibzche shibzhiy ships sch'etu )
  • Pollo en salsa de crema agria, Jadlibja ( Jedlibzche )
  • Pollo en salsa de nueces ( Jed de ship sch'etu )
  • Pollo frito con cebolla ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
  • Pollo relleno horneado en masa ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
  • Shipsi (salsa circasiana) y pollo [ 7 ]
  • Huevos fritos en crema agria ( Jedich'eneqiyzh )
  • Ganso o pato hervido ( Qaz, e babisch, gheva )
  • Ganso (pato) con fideos ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
  • Ganso (pato) al horno relleno de arroz ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
  • Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
  • Tortilla dulce ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
  • Palitos de repostería , ramitas ( Jedich'eripsch )
  • Pavo hervido ( Gwegwsh gheva )
  • Pavo relleno ( Gwegwsh ghezcha )

Platos de pescado (Bdzezchey shxinighwexer)

Platos con productos lácteos

  • Bajina ( Bejine )
  • Leche horneada (She sch'eghepschtha)
  • Queso ( Q'wey )
  • Queso frito ( Q'wey ghezcha )
  • Maíz o polenta ( Zhemikwe )
  • Kurt ( Qwrt )
  • Shkuz ( Shxwz ) : este tipo de conserva de leche no se usa en la actualidad.Solía ​​prepararse para el invierno.
  • Leche agria ( Shxw )
  • Salsa de crema agria con queso ( Q'weyzchapx'e )

Platos de harina, cereales y judías blancas

  • Lakum ( Lequm )
  • Haliva rellena de vísceras ( Helive zchenfen delhu ), requesón ( Helive q'wey lhalhe delhu ), patatas ( Helive ch'ert'of delhu ), patatas y queso ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), judías blancas ( Helive jesh delhu ) o peras ( Helive q'wzch delhu ).
  • Tarta de patatas y queso ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
  • Requesón ( Delen q'wey lhalhe delhu ) y pastel de requesón y cebolleta ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
  • Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
  • Pan hojaldrado ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
  • Shalama ( Shelame )
  • Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
  • Pan de maíz , sin levadura ( Nartixw chirzhin o Nartixw mezhaje ) o con levadura ( Chirzhin gheteja )
  • Lakum de maíz ( Nartixw leqwm )
  • Rollitos de maíz, con ( Sche zixelh hetiq ) o sin grasa ( Hetiq )
  • Pan de mijo sin levadura ( Xw chirzhin o Xw mezhaje )
  • Miramisa ( Miramise )
  • Hakurt o hakut ( Heqwrt o heqwt )
  • Maíz hervido ( Nartixwsch'e gheva ) o asado ( Nartixwsch'e ghezcha ) en mazorca
  • Copos de maíz ( Nartixw ghep'ench'a )
  • Maíz ( Nartixw hel'ame ) o mijo halama ( Xw hel'ame )
  • Kilish ( Qilish )
  • Pasta de trigo ( P'aste ) o de maíz ( Nartixw p'aste )
  • Sok ( Sok )
  • Shopransy ( Shopransiy )
  • Khubala ( Xwbela )
  • Sopa de mijo ( Hentx'wps )
  • Cebada hervida ( Hegwlive )
  • Ashira ( Eshiri, eshire, eshri o eshre )
  • Khudir ( X'wdir )
  • Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )
  • Arroz pilaf dulce ( Prunzh'ef )
  • Albóndigas ( Psiheliva ) con carne ( Psihelive melil delhu ) o pollo ( Psihelive jedil delhu )
  • Salsa de alubias ( Jesh libzche ), sopa ( Jesh leps ) o sopa con patatas ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )

Platos de patata y calabaza ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )

  • Calabaza asada ( Qeb ghezcha )
  • Calabaza hervida ( Qeb gheva )
  • Salsa de calabaza ( Qeb ships )
  • Pasta de patata ( Ch'ert'of p'aste )
  • Papas fritas ( Ch'ert'of zcherikwey )
  • Patatas nuevas guisadas en crema agria ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
  • Guiso de patatas en crema agria o caldo ( Ch'ert'ofim ships sch'etu )

Bebidas

Dulces y postres

peras secas
  • Haliwa ( Heliwe ) – dulce, postre en árabe
  • Marazey ( Merezey )
  • Nueces con miel ( Dere fore zexelhu )
  • Peras secas ( Q'wzch gheghwa )
  • Miel de sandía ( X'arbiz fo )
  • Zacarías ( Zech'eris )

Véase también

  • iconoPortal de alimentos

Referencias

  1. ^ Jaimoukha , Amjad, ed. (2004). Cocina circasiana . Ammán, Jordania: Sanjalay Press.
  2. ↑ Cocina circasiana . YouTube .
  3. ↑ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
  4. ↑ "Copia archivada" (PDF) . www.circassianworld.com . Archivado del original (PDF) el 6 de marzo de 2012. Consultado el 13 de enero de 2022 .{{cite web}}: CS1 mantenimiento: copia archivada como título ( enlace )
  5. ↑ YouTube
  6. ^ Yolkolu Öksüz, Ayça (marzo de 2018). Geleneksel Çerkes Mutfağı: Hüzün Aş Olunca [ Cocina tradicional circasiana: cuando el dolor se convierte en comida ] (en turco) (1ª ed.). Yediveren Yayınları. pag. 232.ISBN​   978-605-978-069-8.
  7. ^ Yolkolu Öksüz, Ayça (marzo de 2018). Geleneksel Çerkes Mutfağı: Hüzün Aş Olunca [ Cocina tradicional circasiana: cuando el dolor se convierte en comida ] (en turco) (1ª ed.). Yediveren Yayınları. pag. 232.ISBN​   978-605-978-069-8.
  8. ↑ "Alimentos tradicionales de la región del Cáucaso Norte" , Aspectos nutricionales y de salud de los alimentos tradicionales y étnicos de Europa del Este , Academic Press, págs. 69–91 , 1 de enero de 2022, doi : 10.1016/B978-0-12-811734-7.00001-3 , consultado el 6 de marzo de 2026 
  9. ↑ Katchieva, Palina Kh; Katchieva, Khalimat Kh; Kipkeeva, Fairuza I; Kharaeva, Zaira F; Smeiánov, Vladimir V (20 de diciembre de 2025). "Kefir revisitado: perspectivas del norte del Cáucaso" . Revista mundial de medicina experimental . 15 (4). doi : 10.5493/wjem.v15.i4.112191 . ISSN 2220-315X . PMC 12767251 . PMID 41497673 .   
  10. ↑ Yıldırım, Büşra Elem; Oğan, Yener (1 de septiembre de 2024). "Kuzey Kafkasya Bölgesi Toplumlarının Mutfak Kültürleri Üzerine Bir İnceleme" . Artvin Çoruh Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi (en turco). 10 (Kafkasya Araştırmaları Özel Sayısı): 36– 54. doi : 10.22466/acusbd.1505842 . ISSN 2458-8385 . 
  11. ↑ Usta, Sevim; Yaman, Melek (2020). "Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği (Una investigación sobre la sostenibilidad de la cocina circasiana: ejemplo de la ciudad de Sakarya)" . Revista de estudios de turismo y gastronomía (en turco). 8 (2): 997– 1015. doi : 10.21325/jotags.2020.592 . ISSN 2147-8775 .