Hamburguesa de filete

El filete de Hamburgo es una hamburguesa de carne picada . ^{[ 1 ]} Popularizado mundialmente por los inmigrantes alemanes, se convirtió en un plato común a principios del siglo XIX. Está relacionado con los filetes Salisbury , que también se preparan con carne picada. Se considera el origen de la hamburguesa cuando, a principios del siglo XX, los vendedores comenzaron a vender el filete de Hamburgo entre panes a modo de sándwich.

El equivalente alemán del filete de Hamburgo es la Frikadelle , también conocida como Bulette , que se sabe que existía en el siglo XVII.

A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se popularizó en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York . Este tipo de filete era de carne molida a mano, ligeramente salada, a menudo ahumada y generalmente servida cruda en un plato con cebollas y pan rallado. ^{[ 2 ] [ 1 ]} El documento más antiguo que hace referencia al filete de Hamburgo en inglés es un menú del restaurante Delmonico's de 1873 que ofrecía a los clientes un plato de 11 centavos (equivalente a 2,96 dólares actuales) de filete de Hamburgo, creado por el chef estadounidense Charles Ranhofer (1836-1899). Este precio era elevado para la época, el doble del precio de un simple filete de ternera. ^{[ 3 ] [ 4 ]} A finales de siglo, el filete de Hamburgo ganaba popularidad debido a su facilidad de preparación y a la disminución de su coste. Esto se evidencia en su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época. ^{[ 5 ]} Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba en 1887 en algunos restaurantes de EE. UU. y también para alimentar a los pacientes en los hospitales; el bistec de Hamburgo se servía crudo o poco cocido y se acompañaba de un huevo crudo. ^{[ 6 ]}

Los menús de muchos restaurantes estadounidenses durante el siglo XIX incluían un bistec de Hamburgo que a menudo se vendía para el desayuno. ^{[ 7 ]} Una variante del bistec de Hamburgo es el bistec Salisbury , que generalmente se sirve con una salsa de textura similar a la salsa marrón . Inventado por el Dr. James Salisbury (1823-1905), el término bistec Salisbury se ha utilizado en los Estados Unidos desde 1897. ^{[ 8 ]}

Hacia 1930, los filetes de Hamburgo se servían habitualmente como parte de un sándwich conocido como hamburguesa ; la parte de carne del sándwich pasó a llamarse hamburguesa . El término "hamburguesa" se ha acortado a menudo a simplemente "hamburguesa". ^{[ 9 ]} "Hamburguesa" se usa ahora comúnmente como sufijo para crear nuevas palabras para diferentes variantes de la hamburguesa, incluyendo hamburguesa con queso , hamburguesa de pollo , hamburguesa de cerdo , hamburguesa con tocino y hamburguesa de alce. ^{[ 9 ]}

La hamburguesa se elabora con carne de res finamente molida . ^{[ 10 ]} Se pueden combinar condimentos , huevo , pan rallado , cebolla y leche con la carne ^{[ 10 ]} que luego se forma en hamburguesas y se cocina friéndolas, asándolas o ahumándolas. ^{[ 11 ]}

Escoffier incluye el filete de Hamburgo como un plato clásico de la alta cocina . ^{[ 12 ]}

Japón

Hamburguesa (ハンバーグ, hanbāgu ) ^{[ 13 ]} es un plato popular en Japón. Se elabora con carne picada, cebolla finamente picada , huevo y pan rallado , sazonado con diversas especias, y se le da una forma ovalada y plana de unos 4 cm de grosor y de 10 a 15  cm de diámetro. Muchos restaurantes se especializan en diferentes estilos de hamburguesa. ^{[ 14 ]} Algunas variaciones incluyen hanbāgu con queso (チーズハンバーグ, o chīzuhanbāgu ), hanbāgu con curry japonés y hanbāgu italiano (con salsa de tomate en lugar de demi-glace ). En Japón, se suele preparar con una mezcla de carne de cerdo y ternera picadas (llamada aibikiniku en Japón). Si solo se usa ternera en lugar de cerdo, el restaurante normalmente lo indicará.

La hamburguesa se popularizó durante la década de 1960 como una alternativa más económica a la carne, que de otro modo sería costosa. Durante esa década, las revistas publicaban regularmente la receta, convirtiéndola en un plato básico de la cultura japonesa. En Japón, este plato se remonta al período Meiji y se cree que se sirvió por primera vez en Yokohama , uno de los primeros puertos abiertos a los extranjeros. Desde la década de 1980, las hamburguesas envasadas al vacío con salsa añadida están disponibles y se utilizan comúnmente en los almuerzos para llevar ( bento ). Las hamburguesas congeladas también son populares y se sirven con frecuencia en restaurantes de comida rápida.

Otros países

En Hawái , el bistec de hamburguesa es muy similar al hanbāgu japonés . Consiste en una hamburguesa con salsa marrón. Generalmente se sirve con ensalada de macarrones y arroz en un plato combinado . Otra variante incluye un huevo, que se llama loco moco .

En Filipinas , los filetes de hamburguesa son un plato popular en el menú de la cadena de comida rápida Jollibee (donde se les llama "burger steaks"), y se sirven con salsa, champiñones y una guarnición de arroz al vapor o arroz frito con adobo.

En Australia se le conoce como Rissole. Se suele preparar en barbacoas y también es un plato habitual en los clubes de la Liga de Veteranos (RSL). Se puede acompañar con diversas salsas y guarniciones.

En Finlandia , este plato se llama jauhelihapihvi ("filete de carne picada") y se prepara y sirve como una albóndiga : frito en sartén y acompañado de patatas y salsa marrón .

En Dinamarca , un filete de Hamburgo se llama hakkebøf ("filete picado"). Tradicionalmente se sirve con cebollas salteadas, patatas hervidas y verduras, hakkebøf med bløde løg , o en un sándwich con salsa marrón, bøfsandwich .

• Chuleta
• Frikadelle

• McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.