Longaniza

En España, la longaniza es similar al salchichón , aunque más fina; ambas se diferencian del chorizo ​​en que se utiliza pimienta negra en lugar de pimentón y pueden contener especias diferentes como nuez moscada. ^{[ 3 ]}

En Argentina y Uruguay , la longaniza es una salchicha de cerdo curada y seca, muy larga, que debe su sabor particular a las semillas de anís molidas . Esto le confiere un aroma muy característico y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el intenso sabor salado del relleno. Se consume principalmente como aperitivo o en sándwiches, y rara vez se cocina.

En Chile y Perú, la longaniza se puede comer durante una barbacoa con pan , como un choripán . La ciudad de Chillán es famosa por sus longanizas. El equipo de fútbol de Chillán, Ñubranse, es conocido como La Longaniza Mecánica . Durante las fiestas del 18 de septiembre , se prepara longaniza en grandes cantidades.

La longaniza mexicana suele ser más larga que el chorizo ​​mexicano y es más picante. Se suele picar y mezclar con huevos, tomate y chile para preparar el plato longaniza con huevo , que se come con tortillas por la mañana. ^{[ 4 ]}

La longaniza puertorriqueña se elabora con carne de cerdo , aunque también se prepara con pollo o pavo . Su color rojo anaranjado se debe a la adición de semillas de achiote . El arroz con longaniza es un plato muy popular.

Desde la época colonial, la longaniza dominicana se prepara con jugo de naranja amarga (o lima), ajo, orégano y sal. Para la tripa, se utilizan intestinos de cerdo. Luego, la longaniza se deja curar al sol durante algunos días. Se consume frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía considerablemente, ya que generalmente es casera. La longaniza dominicana de mejor calidad suele tener una proporción de 70% de carne magra a grasa.

La longaniza o longganisa (también llamada chorizo , choriso , tsoriso o soriso en las regiones visayas ) se refiere a salchichas condimentadas con especias. Suelen teñirse de rojo, amarillo o naranja con semillas de achiote . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Las longganisas son generalmente salchichas frescas o ahumadas , hechas típicamente con proporciones variables de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal (generalmente sal marina gruesa ), salitre , azúcar moscovado o moreno y vinagre. Las variantes pueden agregar pimentón , chile , licor de anís y otras especias. La mayoría de las longganisas se clasifican principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ; español filipino : longaniza jamonada ) o con ajo ( de recado o derecado ; español filipino: longaniza de recado , "longanisa con especias" o literalmente "longaniza cargada con un conjunto de especias"). ^{[ 5 ] [ 7 ]} La mayoría de las longganisas se hacen con cerdo. A diferencia del chorizo ​​y la longaniza españoles , la longganisa filipina también puede hacerse con pollo, res o incluso atún. Las variedades comerciales se elaboran en forma de eslabones, pero las salchichas caseras pueden ser simples hamburguesas ( salchichas a granel ) sin tripa, conocidas como longganisang hubad o en inglés filipino como "salchichas sin piel". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

En Filipinas existen numerosos tipos de embutidos, generalmente exclusivos de una región específica, como la longganisa de Vigan , la longganisa de Alaminos y el chorizo ​​de Cebú . También hay algunos embutidos secos, como el chorizo ​​de Bilbao y el chorizo ​​de Macao . ^{[ 5 ]} La variante de longganisa más conocida en la gastronomía filipina es la longganisa de Pampanga , debido a su producción comercial a gran escala. ^{[ 8 ]}

A continuación se muestran algunas de las variantes más conocidas de longganisa en Filipinas (junto con sus regiones de origen, cuando corresponda): ^{[ 5 ] [ 8 ]}

• Alaminos longganisa - longganisa de recado de cerdo de Pangasinan
• Cabanatuan longganisa (o Batutay) - longganisa de ternera de Nueva Ecija , con variantes dulces y con ajo y se puede preparar sin tripa ("sin piel") ^{[ 9 ]}
• Calumpit longganisa (o Longganisang Bawang) ( Bulacan )
• Chorizo ​​de Bilbao – longaniza de cerdo seca caracterizada por el uso de pimentón
• Chorizo ​​de Cebú (o Longganisa de Cebú) - hamonada longganisa de cerdo de Cebú
• Chorizo ​​de Macao – longaniza de cerdo seca caracterizada por el uso de licor de anís
• Chorizo ​​Negrense (o Bacolod Longganisa): longganisa de cerdo de la isla de Negros
• Longaniza de Guinobatan - longganisa de recado de cerdo de Guinobatan, Albay
• Lucban longganisa - longganisa de recado de cerdo de Quezón caracterizada por el uso de orégano
• Pampanga longganisa - hamonada de longganisa de cerdo de Pampanga
• Pinuneg – morcilla de cerdo de la Región Administrativa de la Cordillera
• Tuguegarao longganisa (o Longganisang Ybanag) - longganisa de recado de cerdo del valle de Cagayán
• Vigan longganisa - longganisa de recado de cerdo de la región de Ilocos