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La leche de heno ( en alemán : Heumilch ; en italiano : latte fieno ) es una leche de vaca producida a partir de animales alimentados principalmente con pasto fresco y heno (seco), en lugar de forraje fermentado. Por lo tanto, la leche se produce según la tradición de los Alpes . El término leche de heno está registrado como especialidad tradicional garantizada en el Reino Unido y la Unión Europea, y solo puede utilizarse para la leche producida de acuerdo con dichas especificaciones. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Producción
La leche solo puede producirse a partir de animales que hayan recibido principalmente heno (invierno) y «hierba fresca, leguminosas y follaje» en verano, pero también se permite forraje como colza verde, maíz verde, centeno verde y remolacha forrajera. Para un máximo del 25 %, también se permiten cultivos de cereales (trigo, avena, centeno, etc.) y habas, guisantes, altramuces y frutos oleaginosos. [ 1 ] Productos como fruta caída, urea y patatas no pueden utilizarse como alimento, y los lodos de depuradora no pueden utilizarse como fertilizante en la tierra. [ 1 ]
Especialidad tradicional garantizada
Se registraron tres productos diferentes como especialidad tradicional garantizada, según el animal del que procede la leche. En cada caso, el nombre está registrado en cinco idiomas, y en 2021 se publicó una solicitud de modificación para incluir también el nombre en esloveno. [ 4 ]
Uso en queso
Varios quesos deben elaborarse con leche de heno; por ejemplo, los quesos con denominación de origen protegida Vorarlberger Bergkäse , Vorarlberger Alpkäse , Tiroler Bergkäse y Tiroler Almkäse . [ 5 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 "Reglamento de Ejecución (UE) 2016/304 de la Comisión, de 2 de marzo de 2016, por el que se inscribe un nombre en el registro de especialidades tradicionales garantizadas (Heumilch/Haymilk/Latte fieno/Lait de foin/Leche de heno (TSG)) C/2016/1202" . Unión Europea . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
- ↑ «Decisión de Ejecución de la Comisión, de 24 de octubre de 2018, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de registro de un nombre a que se refiere el artículo 49 del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo: "Schaf-Heumilch"/"Sheep's Haymilk"/"Latte fieno di pecora"/"Lait de foin de brebis"/"Leche de heno de oveja" (TSG)» . Unión Europea . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
- ↑ «Decisión de Ejecución de la Comisión, de 24 de octubre de 2018, relativa a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de registro de un nombre a que se refiere el artículo 49 del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo: "Ziegen-Heumilch"/"Goat's Haymilk"/"Latte fieno di capra"/"Lait de foin de chèvre"/"Leche de heno de cabra" (TSG)» . Unión Europea . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
- ↑ «Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación, que no sea menor, de una especificación de producto de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los sistemas de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (2021/C 392/06)» . Unión Europea . Consultado el 17 de octubre de 2021 .
- ↑ «Von Trinkmilch über Heumilch-Käse aus Rohmilch» . Heumilch.com (en alemán) . Consultado el 18 de octubre de 2021 .
- Leche
- Productos tradicionales de especialidad garantizados procedentes de Austria.
