Heuriger

En el este de Austria , un Heuriger ^{[ 1 ]} ( pronunciación alemana: [ ˈhɔʏʁɪɡɐ ] ; pronunciación austriaca: Heiriga, húngaro : Kurta kocsma ) es una taberna donde los viticultores locales sirven su vino nuevo bajo una licencia especial en meses alternos durante la temporada de cultivo. Cada estado de Austria tiene reglas ligeramente diferentes sobre cuántos Heuriger de una ciudad pueden estar abiertos en un momento dado y durante cuánto tiempo en total durante el año. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los Heurige son famosos por su ambiente de Gemütlichkeit compartido entre una multitud que disfruta de vino joven, comida sencilla y, en algunos lugares , Schrammelmusik . Corresponden a los Straußwirtschaften en el Renania alemán , los Frasche en Friuli-Venecia Julia y Osmica en Eslovenia .

Heuriger es la abreviatura de "heuriger Wein" (vino de este año) en austriaco y bávaro . Originalmente, eran tabernas sencillas al aire libre en las propiedades de los viticultores, donde la gente llevaba comida y bebía el vino nuevo. Hoy en día, las tabernas suelen estar situadas lejos de los viñedos y ofrecen tanto comida como bebida. Las heurige donde se sirve sidra de manzana o pera se llaman mostheurige . En las conocidas zonas vitivinícolas de la ciudad de Viena (Grinzing, Sievering, Neustift, Liesing) muchos establecimientos de comida tienen una decoración rústica similar a la de las heurige , pero cuentan con licencia normal y venden vino que compran a proveedores externos.

El 17 de agosto de 1784, el emperador austriaco José II emitió un decreto que permitía a todos los residentes abrir establecimientos para vender y servir vino y zumos de producción propia . Al principio no se permitía la venta de alimentos para evitar la competencia con los restaurantes, pero con el tiempo estas restricciones se fueron suavizando.

Ausg'steckt sería una señal de que el viticultor estaba sirviendo el vino en un Heuriger .

Con el paso de los años, se desarrollaron zonas conocidas de Heurigen , incluidas Dürnstein , Gainfarn , Gamlitz , Guntramsdorf , Gumpoldskirchen , Grinzing , Königstetten , Langenlois , Mauer , Neustift am Walde , Perchtoldsdorf , Pfaffstätten , Rust , Sievering , Traiskirchen , Tribuswinkel y la región de Wachau .

Muchos de los pueblos también celebran un festival anual, a menudo llamadoGroßheuriger , que significa "gran Heurigerfestival callejerode varios días donde todos los Heuriger de la ciudad celebran una fiesta. El más grande de Austria es elGroßheuriger Pfaffstätten, que se celebra anualmente durante el verano. ^{[ 4 ]}

Existen establecimientos similares en regiones productoras de vino de otras partes de Austria, conocidas como Buschenschank en Estiria , y Straußen , Besenwirtschaft o Heckenwirtschaft en Alemania y otras zonas de habla alemana.

Un heuriger es apreciado tanto por el encanto de lo que ofrece como por sus limitaciones. Cada heuriger abre solo por un breve periodo, generalmente dos o tres semanas durante una temporada de cuatro meses en otoño, aunque puede reabrir más adelante en la temporada cuando haya más vino producido. Sirve únicamente su propio vino y una selección limitada de comida para la cena, generalmente productos locales y caseros ofrecidos en pequeños platos como paté Liptauer , diversas combinaciones de carne o embutidos con queso Semmel , o tablas de quesos .

Entre las bebidas típicas que se encuentran en los Heurigen se incluyen el Sturm , un vino parcialmente fermentado que se vende a principios de otoño y que aún contiene una buena cantidad de uva, y el Gruner Veltliner , uno de los vinos austriacos más populares. El Almdudler y el Gespritzer también son habituales en los Heurigen modernos. Los clientes afortunados a veces pueden disfrutar de Eiswein con el postre. ^{[ 5 ]}

Los heurigen indican que están abiertos y que los clientes son bienvenidos exhibiendo un puñado de ramitas de coníferas o abetos atadas en un buchén circular colgado sobre la puerta de entrada. Hasta el siglo XX, era costumbre que los clientes trajeran su propia comida cuando disfrutaban del vino en un heuriger . Para hacer un establecimiento más rentable, en muchos lugares la taberna se alquilaba a otros viticultores ( Winzer en alemán), conocidos como Winzerstuben .

El ambiente acogedor que se comparte entre la multitud que disfruta de vino joven, comida sencilla y música tradicional es uno de los mayores atractivos de un Heuriger . Por ello, muchos establecimientos en otros lugares, como Viena, imitan la apariencia de un Heuriger, pero en realidad son restaurantes con licencia que venden vinos de otras procedencias; incluso sirven cerveza y café, algo impensable en un Heuriger auténtico .

La música ha sido tradicionalmente parte del ambiente de los Heuriger y contribuye enormemente a su Gemütlichkeit . Cuando está presente hoy en día, suele estar a cargo de una pareja de Heurigensänger que tocan de mesa en mesa a cambio de propinas . Tocando la guitarra y el acordeón , aceptan peticiones de canciones de su repertorio de Wienerlieder y Schrammelmusik .

Los temas de estas canciones giran invariablemente en torno a la calidad del vino , su consumo y sus consecuencias, la belleza de Viena , una añoranza nostálgica por el pasado, la transitoriedad de la vida, la inevitabilidad del sufrimiento y la muerte por voluntad de Dios y, en menor medida, el amor romántico .

Aun intentando honrar la tradición de los Heuriger , la música ha cambiado drásticamente desde que intérpretes como Anton Karas, la sensación de El tercer hombre, se ganaban la vida tocando la cítara , o Hans Moser cantaba un Wienerlied de sus películas. Los visitantes alemanes , al igual que los extranjeros, esperan escuchar canciones de su tierra natal; los Heurigensänger harán todo lo posible por complacerlos.

• Strausse
• Straußwirtschaften
• Frasche
• Federweisser
• Grüner Veltliner
• Almdudler
• Gespritzer
• Eiswein

Medios relacionados con Heurigen en Wikimedia Commons

• La cultura del vino en Viena