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Federweisser (también Federweißer ) [A] es una bebida alcohólica común en Europa continental. Es el producto de la fermentación del jugo de uva recién prensado , conocido como mosto . El término Federweisser engloba, en principio, todas las etapas de la fermentación, desde el mosto hasta el vino terminado. Suele tener un 9 % de alcohol por volumen, aunque no son infrecuentes las versiones de hasta un 13,5 %. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el contenido de alcohol indicado en la botella de Federweisser no es concluyente y representa un límite máximo, no el contenido real en un momento dado.
En toda Europa, se le conoce como Suser , Sauser , Neuer Süßer ('dulce' o 'dulce nuevo'), o Junger Wein ('vino joven') en el suroeste de Alemania, Suiza y Tirol del Sur , Fiederwäissen en Luxemburgo, Sturm ('tormenta') en Austria, Federweißer en Baviera , Neuer Wein ('vino nuevo') en el Palatinado , Federweißer en Franconia , burčiak. en Eslovaquia , burčák en República Checa , vin bourru o vernache en Francia, murci o karcos en Hungría, "მაჭარი" (machari) en Georgia , y "ֳִּ֡֡" (machar) en Armenia .
En Suiza, el término Federweisser tiene un significado diferente. Allí, se refiere a un vino blanco elaborado con uvas tintas, típicamente pinot noir . [ 1 ]
Diferencias en el mundo de habla alemana
Alemania
En Alemania, Federweißer, Neuer Wein y Bitzler son los términos genéricos más comunes. El Federweißer se elabora con mosto de uva blanca, mientras que la variante Federroter se elabora con mosto de uva tinta. La etapa previa al vino fermentado final se denomina vino joven para todas las variedades de uva.
Hacia mediados del siglo XIX, el Diccionario Alemán de los Hermanos Grimm sugirió que el nombre Federweißer derivaba del antiguo término Federweiß para alumbre , que se añadía al vino como conservante. Sin embargo, dado que estos agentes solo se añaden en etapas posteriores de la maduración, ahora se supone que las células de levadura , que el Federweißer contiene como materia en suspensión, al igual que cualquier mosto de uva parcialmente fermentado, le dieron su nombre debido a su color blanco pluma ( Feder ). En alemán, la palabra se declina como "der Weiße", es decir , "man trinkt den Federweißen".
Austria
En Austria, no se utilizan los términos Federweißer, Federroter, Neuer Wein ni Bitzler . Según la legislación vinícola austriaca, el mosto de uva parcialmente fermentado, independientemente de su color, se denomina Sturm [ 2 ] y existen varias especialidades regionales con sus propios nombres:
En Estiria se produce el Schilchersturm , un vino de color rosa turbio a violeta . Este mosto de uva parcialmente fermentado se elabora con la variedad de uva Blauer Wildbacher , que tradicionalmente se utiliza para elaborar el vino rosado Schilcher .
En el este de Austria, también se hace una distinción entre Staubigen o Gestaubten , que representa la siguiente etapa de madurez desde Sturm hasta Heurigen .
En el sur de Burgenland , el Uhudler , un vino de mezcla de color rojo claro a rosado elaborado a partir de ciertas variedades de uva, también se ofrece en sus primeras etapas como Uhudlersturm (blanco, tinto o rosado) .
En Austria, es costumbre no decir " Prost " al beber el " Sturm ". Si el mosto aún no ha fermentado, se dice " Mahlzeit " o " Krixikraxi ". Quien no lo haga deberá pagar una ronda como castigo. Las copas del "Sturm" sin fermentar se sostienen con la mano izquierda y no se chocan. Solo cuando el mosto ha fermentado completamente y el vino ha sido "bautizado", lo cual ocurre a partir del día de San Martín (11 de noviembre), se puede decir " Prost ". [ 3 ] [ 4 ]
Suiza
En Suiza, tanto la versión blanca como la tinta del mosto de uva parcialmente fermentado se denominan habitualmente Sauser . Federweisser no se refiere al mosto de uva parcialmente fermentado, sino al vino blanco o espumoso elaborado con uvas tintas, es decir, Blanc de Noirs .
Producción
Variedades de uva
En otoño, en particular, se produce mosto fermentado a partir de variedades de uva de maduración temprana como Bacchus , Ortega o Siegerrebe, específicamente para su consumo en esta época. Los grandes productores a veces también utilizan mosto del sur de Europa, que se transporta en camiones cisterna. A medida que se acerca el otoño y las uvas maduran, se puede utilizar cualquier variedad. Las variedades tintas se cultivan principalmente en regiones clásicas de vino tinto como Ahr , pero también en otras regiones vitivinícolas. Las variedades tintas de maduración temprana como Pinot Noir Précoce o Dornfelder son especialmente adecuadas.
Fermentación
Una vez añadida la levadura , las uvas comienzan a fermentar rápidamente. El azúcar que contienen se descompone en alcohol y dióxido de carbono ( glucólisis ). Tan pronto como se alcanza un contenido alcohólico del cuatro por ciento, el Federweißer puede comercializarse. La fermentación continúa hasta que se descompone todo el azúcar y se alcanza un contenido alcohólico de aproximadamente el diez por ciento.
Marketing
El mosto de uva parcialmente fermentado puede comercializarse con un contenido alcohólico de alrededor del 4%. Continúa fermentando hasta que la mayor parte del azúcar que contiene se ha convertido en alcohol, alcanzando entonces un contenido alcohólico de alrededor del 11%.
Debido a la rápida fermentación, el mosto de uva parcialmente fermentado solo puede conservarse durante un corto periodo de tiempo, incluso refrigerado, y debe consumirse en pocos días. Dado que se produce dióxido de carbono constantemente, los recipientes no deben sellarse herméticamente, pues de lo contrario estallarían. Como los recipientes abiertos solo podían almacenarse en posición vertical y la fermentación no podía retrasarse por falta de refrigeración eficaz, su transporte a largas distancias era imposible en el pasado. Por consiguiente, el mosto de uva parcialmente fermentado era conocido casi exclusivamente en las regiones vitivinícolas.
Aquí es donde todavía hoy los viticultores venden directamente el vino en la calle, y donde se celebraban la mayoría de los primeros festivales del vino , algunos de los cuales se conocen como "Bitzlerfeste" en el Palatinado, por ejemplo. Los dos eventos alemanes más importantes de este tipo, en los que el mosto parcialmente fermentado juega un papel importante junto con el mosto maduro y que atraen a cientos de miles de visitantes, son el Festival Alemán de la Vendimia en Neustadt an der Weinstraße, con la elección de la Reina del Vino Alemana, y el Festival Federweißen en Landau in der Pfalz , en el que se bautiza la nueva añada.
Dependiendo del inicio de la vendimia , el mosto parcialmente fermentado está disponible en tiendas y restaurantes desde principios de septiembre hasta finales de octubre. Almacenando las uvas cosechadas en un lugar fresco y procesándolas posteriormente, algunos viticultores extienden el período de venta hasta noviembre o incluso diciembre. En Austria, la ley del vino establece que el Sturm puede venderse del 1 de agosto al 31 de diciembre y debe tener un contenido alcohólico de al menos el 1 %. [ 2 ]
Como bebida
Debido a la carbonatación, el Federweißer tiene un sabor bastante refrescante, similar al de un refresco ligero de uva o un vino espumoso dulce . Sin embargo, a medida que avanza la fermentación, el Federweißer puede adquirir un tono más oscuro, a menudo ámbar o marrón claro. Generalmente, el Federweißer se elabora con uvas blancas; cuando se elabora con uvas tintas, la bebida se denomina Federroter , Roter Sauser o Roter Rauscher . El Federroter es menos común que el Federweißer. Debido a su rápida fermentación, el Federweißer no se puede almacenar durante mucho tiempo y debe consumirse a los pocos días de su compra. Dado que se produce ácido carbónico constantemente, las botellas no pueden sellarse herméticamente y deben tener una tapa permeable (de lo contrario, estallarían). Deben almacenarse en posición vertical para permitir que el gas escape continuamente de la botella y evitar derrames. El Federweißer también contiene bacterias lácticas y una alta proporción de vitaminas B1 y B2. Tiene un fuerte efecto sobre la función del intestino, especialmente sobre su peristaltismo.
Según la fecha de la vendimia, está disponible desde principios de septiembre hasta finales de octubre y suele servirse con platos salados. La combinación clásica es Federweißer y Zwiebelkuchen , aunque también es popular la combinación de Federweißer y castañas . En el suroeste de Alemania y la vecina Alsacia, se acompaña de Flammkuchen .
El Federweißer contiene levadura, bacterias lácticas y una gran cantidad de vitamina B1 y B2 .
Véase también
Notas
Referencias
- ↑ "Glosario de términos del vino suizo" . Archivado del original el 30/01/2012 . Consultado el 10/01/2012 .
- 1 2 "§7 Ley Austriaca del Vino" . www.ris.bka.gv.at. Consultado el 16 de enero de 2024 .
- ↑ "Sturm" . Austria-Forum (en alemán) . Consultado el 16 de enero de 2024 .
- ^ Werfring, Johann (14 de octubre de 2016). "Pfade im Weinherbst". Wiener Zeitung : 37.
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- Estilos de vino