Hidekazu Tojo

Hidekazu Tojo (東條英員, Tōjō Hidekazu ) (nacido el 8 de febrero de 1950 en Kagoshima , Japón) es un chef nacido en Japón que vive en Vancouver , Columbia Británica , Canadá. A menudo se le atribuye la invención del rollo de California y el rollo BC .

Tojo aprendió a cocinar en casa, en parte porque su madre era vegetariana y Tojo y sus hermanos querían carne. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En 1968, Tojo se mudó a Osaka para convertirse en chef, donde hizo su aprendizaje en Ohnoya, un restaurante ryōtei . ^{[ 2 ] [ 3 ]} En 1971, se convirtió en chef en un restaurante de sushi de Osaka . Poco después, en agosto de 1971, Tojo se mudó a Vancouver, una ciudad que en ese momento solo tenía cuatro restaurantes japoneses. ^{[ 2 ] [ 4 ]} Tojo encontró trabajo por primera vez en Maneki, por invitación de su dueño, quien fue el patrocinador de Tojo para Canadá. ^{[ 4 ]} Tojo fue luego chef en varios restaurantes hasta que abrió su restaurante homónimo, Tojo's , en octubre de 1988. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Después de 18 años en el mismo lugar, en 2007 Tojo trasladó su restaurante a un nuevo entorno diseñado a medida a unas pocas cuadras al este de su ubicación original. ^{[ 2 ]} Tojo normalmente trabaja en el restaurante seis días a la semana, pero para un viaje anual a Japón, en parte para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas de su país de origen. ^{[ 2 ]}

A Tojo se le suele atribuir la invención del California roll y el BC roll . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Según Tojo, cuando empezó en Vancouver, los gustos canadienses no estaban acostumbrados al sushi tradicional, con su pescado crudo y su envoltura de algas. Como resultado, Tojo optó por usar ingredientes no tradicionales y enrollar el sushi del revés. Originalmente llamado "Tojo-maki", Tojo luego cambió el nombre a California roll debido a su popularidad entre los visitantes de Los Ángeles. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Tojo's también es conocido por su omakase , un término japonés que significa "Te lo dejo a ti", en el que los clientes dejan la selección del menú al chef.

Además de numerosas reseñas en periódicos y revistas, Tojo ha aparecido en numerosos programas de televisión, entre ellos Martha Stewart Living , ^{[ 5 ]} Anthony Bourdain: No Reservations , ^{[ 4 ]} Anna & Kristina's Grocery Bag , Bizarre Foods America , ^{[ 6 ]} Glutton for Punishment , 1,000 Places to See Before You Die , Simply Ming y The Today Show . En 2016, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón nombró a Tojo embajador de buena voluntad de la gastronomía japonesa, siendo uno de los únicos 13 chefs en compartir este honor fuera de Japón. ^{[ 7 ] [ 4 ]}

En 2024 fue el tema de The Chef and the Daruma , un documental de Mads K. Baekkevold. ^{[ 8 ]}

• Revista Vancouver - Premio a la Mejor Publicación Japonesa (cada año desde 1988)
• Revista Vancouver - Premio a la Trayectoria Profesional 2009
• Salón de la Fama de los Restaurantes de Columbia Británica – 2006 ^{[ 1 ] [ 9 ]}
• Premio Zagat - Extraordinario 2007 y 2008
• DiRoNA - Logro de Distinción en Gastronomía 2012
• The Wall Street Journal - Uno de los 10 mejores chefs de sushi del mundo

• Lista de inventos y descubrimientos canadienses

• Restaurante Tojo
• Hidekazu Tojo en la base de datos de chefs y restaurantes
• Biografía en el sitio web del restaurante Tojo's. Archivado el 31/10/2015 en Wayback Machine.
• Hidekazu Tojo en IMDb