Humita

Huminta (del quechua umint'a ^{[ 1 ]} ), huma ^{[ 2 ]} (del quechua posiblemente uma cabeza) o humita (posiblemente empleando el diminutivo español -ita ) es un plato que se remonta a la época prehispánica. Comida tradicional , se puede encontrar en Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y el noroeste de Argentina. Consiste en choclo fresco (maíz) machacado hasta formar una pasta, envuelto en una hoja de maíz fresca y cocido lentamente al vapor o hervido en una olla con agua. En Bolivia, se conoce como huminta y en Brasil como pamonha . Las humitas son similares a los uchepos mexicanos , o tamales colados, que también se hacen con maíz fresco; pero solo son superficialmente similares a los tamales , que se hacen con maíz nixtamalizado ( masa ). Los envueltos o bollos colombianos también son similares a las humitas. Comparten un vínculo con el juane ("cabeza de San Juan"), que puede elaborarse con maíz (sara juane), pero que actualmente se elabora con arroz.

En Argentina, las humitas se preparan principalmente de dos maneras: humita a la olla y humita en hojas de maíz . Para la humita a la olla , los granos de maíz se rallan para crear una mezcla suave y cremosa, aunque algunos prefieren molerlos con máquinas modernas. Este proceso deja las cáscaras de los granos, lo que resulta en una textura menos suave. La mezcla también se puede combinar con calabaza criolla (un tipo de calabaza de piel verde), y a veces se agrega leche si el maíz está seco. La crema se sofríe con cebolla , y a veces pimiento, y se sazona con sal, albahaca, pimentón y comino. La mezcla se cocina en una olla. Una vez servida, se puede cubrir con queso cremoso derretido, aunque esto es opcional.

Para preparar humita en chala , la mezcla de maíz se coloca dentro de dos hojas de maíz limpias, dispuestas en forma de cruz para formar un pequeño paquete. El paquete se ata con tiras de hoja y se hierve en agua con sal durante aproximadamente una hora. Típicamente, se le agregan pequeños trozos de queso cremoso, queso blanco o queso de cabra al relleno, lo cual es más común en las regiones norte de Argentina. La humita nunca contiene ningún tipo de carne. Debido al dulzor natural del maíz, son comunes dos variedades de humitas: dulce y salada, esta última preparada sin agregar sal extra. Para la versión dulce, a menudo se agrega azúcar a la mezcla antes de cocinar. Se pueden encontrar en restaurantes y mercados de Jujuy , Tucumán , Salta y otras provincias del norte de Argentina. ^{[ 1 ]}

Las humitas en Chile se preparan con maíz fresco , cebolla , albahaca y mantequilla o manteca. ^{[ 3 ]} Se envuelven en hojas de maíz y se hornean o hierven. ^{[ 3 ]} Las humitas se atan con hilo o cordel para que no se muevan durante la cocción. ^{[ 3 ]} Se pueden preparar saladas o dulces, y tradicionalmente se sirven con azúcar o tomate . ^{[ 3 ]} En Chile, las humitas tienen un origen que se remonta al siglo XIX. ^{[ 4 ]}

Las humitas ecuatorianas se preparan con maíz y cebolla recién molidos, huevos, grasa de cerdo y especias que varían según la región y la tradición familiar. La masa se envuelve en una hoja de maíz, pero se cocina al vapor en lugar de hornearse o hervirse. Las humitas ecuatorianas también pueden contener queso. Este plato es tan tradicional en Ecuador que se han desarrollado ollas especiales solo para cocinarlas. Las humitas ecuatorianas pueden ser saladas o dulces. Es común freírlas en una sartén justo antes de comerlas. ^{[ 5 ]}

En la región andina central de Perú y Bolivia, las humitas se preparan con maíz fresco, manteca , sal y queso fresco para una versión salada, o con maíz fresco, manteca, azúcar, canela y pasas para una versión dulce. Las humitas saladas también pueden prepararse con anís. Estas son muy poco comunes en otras partes de Sudamérica.

Estas humitas se preparan con maíz envuelto en hojas de maíz y se pueden cocinar en agua hirviendo, en un horno pachamanca o al vapor. Se pueden envolver de varias maneras.

Una de las primeras referencias a la humita en Perú fue escrita por el inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas , publicados en Lisboa en 1609. Al hablar de la humita, describe sus propios recuerdos de haberla consumido durante su estancia en Perú entre 1539 y 1560. De esto se deduce que la humita ya se preparaba en Perú durante ese período. ^{[ 6 ]}

• Binaki
• Hallacas
• Pamonhas
• Pasteles
• Sarmales

• La definición del diccionario de humita en Wikcionario.