Cena de Jiggs

La cena de Jiggs , también llamada cena hervida o cena cocinada , es una comida tradicional que se prepara y se come comúnmente los domingos en Terranova y otras provincias atlánticas. ^{[ 1 ]} La carne en conserva con repollo era la comida favorita de Jiggs, el personaje principal de la popular y longeva tira cómica Bringing Up Father de George McManus y Zeke Zekley .

El nombre del plato también se escribe ocasionalmente como Jigs dinner o Jigg's dinner , y coloquialmente se le puede llamar JD .

La comida suele consistir en carne salada (o costillas saladas), hervida junto con patatas , zanahoria , repollo , nabo y verduras de hoja verde . El puré de guisantes y el puré de higos se cocinan en bolsas para pudín sumergidas en el rico caldo que se forma con la carne y las verduras. ^{[ 2 ]} Los condimentos suelen incluir pepinillos en mostaza, remolacha encurtida , salsa de arándanos , mantequilla y una salsa ligera hecha con el caldo de cocción.

Las verduras que sobran de una cena de Jiggs a menudo se mezclan en una sartén y se fríen para hacer un plato conocido como "revuelto de col" o "revuelto de carne en conserva y col", muy parecido al bubble and squeak .

La carne en conserva era originalmente un lujo en Irlanda, pero se convirtió en una importante exportación a las colonias británicas y francesas en el siglo XVII. Estaba disponible a bajo costo en Norteamérica, y los irlandeses-americanos la incorporaron a su dieta junto con verduras más económicas como zanahorias y papas. ^{[ 3 ]}

La tira cómica «Bringing Up Father» de la edición del 7 de noviembre de 1922 de The Evening Telegraph incluye una viñeta que afirma que el plato es uno de los favoritos de Jiggs, el personaje principal de la serie. Jiggs es un trabajador irlandés-estadounidense que ganó una lotería, pero que aún conserva el estilo de vida de clase baja. El estofado de ternera con repollo ya era un plato básico de la dieta irlandesa-estadounidense, pero la popularidad de la tira cómica asoció el plato con el personaje. En las décadas de 1920 y 1930, las «cenas de Jiggs» y las «meriendas de Jiggs» se utilizaban para anunciar eventos de recaudación de fondos en Terranova, dando por sentado que el lector conocía el nombre. ^{[ 3 ]}

• Carne en conserva
• Cena hervida de Nueva Inglaterra

• Tradiciones navideñas de Terranova. Archivado el 26 de octubre de 2006 en Wayback Machine.