Kabsa

Kabsa ( árabe : كبسة , romanizado :  kabsah ), también conocido como Makboos ( árabe del Golfo : مكبوس ) o Machboos ( árabe del Golfo: مچبوس [mətʃˈbuːs] ), es un plato árabe de arroz mixto originario de Arabia Saudita ^{[ 2 ]} o Yemen . ^{[ 3 ]} Se considera comúnmente un plato nacional en todos los países del Consejo de Cooperación del Golfo . También se puede encontrar en regiones como el sur de Irán y Gaza en Palestina . ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

El origen de este plato es controvertido, existiendo varias teorías al respecto. Se cree que la Kabsa era preparada por tribus beduinas que vagaban por los desiertos de la Península Arábiga . Utilizaban ingredientes sencillos y fáciles de conseguir: arroz, carne (generalmente cordero o pollo ) y una mezcla de especias. ^{[ 2 ]} Otra teoría sugiere que la Kabsa se inspira en otro plato yemení, el mandi , un plato de arroz cocinado con carne en un hoyo . ^{[ 6 ]} Una tercera teoría afirma que el plato se inspiró en la paella , un plato de arroz español que solían preparar los andaluces . ^{[ 7 ]}

Con el tiempo, a medida que se expandieron las rutas comerciales y se hicieron accesibles nuevos ingredientes, comenzaron a surgir variaciones de kabsa. Cada región de Arabia Saudita tiene su propia versión de kabsa. A pesar de estas diferencias, la esencia permanece: la combinación de arroz, carne y especias aromáticas. ^{[ 8 ]}

En 2021, el Ministerio de Cultura de Arabia Saudita anunció una iniciativa para promover la Kabsa como parte de su patrimonio nacional. ^{[ 6 ]}

El nombre proviene de la raíz árabe kbs ( en árabe : ك ب س ), que significa literalmente presionar o exprimir, en alusión a la técnica utilizada en la cocina donde todos los ingredientes se cocinan en (o se "exprimen en") una sola olla.

Estos platos, de los que existen muchas variantes, suelen prepararse con arroz (normalmente basmati ), carne , verduras y una mezcla de especias .

Actualmente, se pueden encontrar mezclas de especias para kabsa ya preparadas bajo diversas marcas. Estas reducen el tiempo de preparación, pero pueden tener un sabor distinto al de la kabsa tradicional. Las especias utilizadas en la kabsa son las principales responsables de su sabor; generalmente incluyen pimienta negra , clavo , cardamomo , azafrán , canela , lima negra , laurel y nuez moscada . ^{[ 9 ]}

El ingrediente principal que acompaña a las especias es la carne. Las carnes que se utilizan suelen ser pollo , cabra , cordero , camello , ternera , pescado o gambas . ^{[ 10 ] [ 11 ]} En el machbūs de pollo , se utiliza un pollo entero.

Las especias, el arroz y la carne pueden complementarse con almendras , piñones , cacahuetes , cebollas y pasas . ^{[ 12 ]} El plato puede adornarse con ḥashū ( árabe : حشو ) y servirse caliente con daqqūs ( árabe : دقّوس ), que es una salsa de tomate árabe casera .

La carne para kabsa se puede cocinar de varias maneras. Una forma popular de preparar la carne se llama mandi . Esta técnica ancestral se origina en Yemen y utiliza un tipo de horno de tierra llamado tannor , en el que se asa un cordero entero en un hoyo profundo en el suelo que luego se cubre mientras se cocina. ^{[ 14 ] [ 4 ]} Otra forma de preparar y servir la carne para kabsa es mathbi , donde la carne sazonada se asa sobre piedras planas que se colocan sobre brasas encendidas. Una tercera técnica, madghūt , consiste en cocinar la carne en una olla a presión .

• Haneeth , plato de arroz mixto de Yemen
• Maqluba , plato de arroz mixto del Levante.
• cocina árabe
• Símbolos nacionales de Arabia Saudita
• Símbolos nacionales de Kuwait