Kapeng barako

El kapeng barako ( en español : café varraco o café verraco ), también conocido como café Barako o café Batangas , es una variedad de café cultivada en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Pertenece a la especie Coffea liberica . El término también se usa para referirse a todo el café proveniente de esas provincias. Barako en las lenguas de Filipinas significa " semental " y se asocia con la imagen de la masculinidad . El barako tiene un sabor y aroma intensos que recuerdan al anís .

Los cafetos de barako se encuentran entre los más grandes cultivados comercialmente, lo que dificulta su cultivo. Se consideran en peligro de extinción debido a su baja producción y demanda. Están incluidos en el Arca del Gusto, catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . ^{[ 1 ]}

En las lenguas filipinas, " barako " equivale al término inglés " stud " (tanto literal como figuradamente), derivado del español "verraco ", "jabalí" ( baboy ramo en tagalo ). La palabra se asocia con connotaciones de masculinidad y machismo en la cultura filipina. ^{[ 2 ]}

El café barako fue introducido en Filipinas en la década de 1740 por frailes españoles. Originalmente se cultivó en las tierras bajas de Lipa, Batangas . Desde allí se extendió a otras zonas de la provincia, y Batangas se hizo famosa localmente por su café. Históricamente, el barako también se exportó a partir de la década de 1860 a San Francisco, en Estados Unidos , y a algunas partes de Europa, alcanzando precios cinco veces superiores a los de otros granos de café asiáticos. En 1876, el cultivo de barako se extendió a la provincia vecina de Cavite . ^{[ 3 ]}

Filipinas se convirtió en uno de los cuatro principales productores de café del mundo en la década de 1880, después de que la roya del café devastara las plantaciones a nivel mundial. Sin embargo, en 1889, la industria cafetalera en Filipinas también colapsó tras la propagación de la roya a las islas. Esto provocó que la mayoría de los agricultores se dedicaran a otros cultivos. Solo sobrevivieron unas pocas plántulas de barako, la mayoría de las cuales se encontraban en Cavite. A mediados del siglo XX, la demanda de café volvió a dispararse, pero el barako no se recuperó debido a la dificultad de su cultivo en comparación con otras variedades de café. En cambio, el nuevo auge en la producción de café se centró en cultivares resistentes a la roya importados de Estados Unidos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La forma de los granos de liberica es única entre las demás especies comerciales ( arabica , robusta y excelsa ). Es asimétrica, con un lado más corto que el otro, lo que crea un característico "gancho" en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. ^{[ 5 ]}

Los árboles de barako son muy altos, alcanzando hasta 20 m (66 pies) de altura. Se cosechan utilizando escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas de barako también se encuentran entre los más grandes de todas las variedades de café. ^{[ 5 ] [ 6 ]}  

Se dice que su sabor es superior al del Robusta , y la mayoría de los bebedores de café filipinos prefieren el barako al Arabica . Las mezclas Arabica - varraco y excelsa - varraco son populares y crean una taza con una gama de sabores más amplia. Tiene un sabor distintivo y una fragancia fuerte que recuerda al anís . ^{[ 1 ] [ 6 ]}

El barako representa menos del 2 % del café comercial cultivado. Es abundante en Filipinas. Rara vez se exporta, ya que la mayor parte de la producción proviene de pequeñas fincas. Se vende al mercado local y turístico. También se produce en Malasia. ^{[ 5 ]} Más allá de su uso culinario, la especie C. liberica ha adquirido importancia ecológica mundial debido a su singular resistencia en suelos de turba ácidos y anegados. En regiones como Sumatra y Borneo , se utiliza cada vez más como cultivo clave para la restauración de turberas ( paludicultura ), proporcionando una alternativa económica sostenible a la agricultura basada en el drenaje y ayudando a prevenir incendios de turba. ^{[ 7 ]}

El gran tamaño de los árboles de barako hace que su producción y cosecha sean menos eficientes que las de otras variedades de café, lo que provoca que la mayoría de los agricultores modernos lo eviten y cultiven en su lugar variedades de robusta . Sin embargo, recientemente ha surgido interés en recuperar y conservar el barako, lo que se refleja en su creciente preferencia por esta variedad en las cafeterías locales de Filipinas. ^{[ 6 ]}

El café Barako figura en el catálogo internacional Arca del Gusto de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . ^{[ 1 ]}

El café Barako se prepara como cualquier otro tipo de café, ya sea con una cafetera de goteo , una prensa francesa o simplemente vertiendo agua caliente sobre el café molido y filtrando la mezcla con un paño. Tradicionalmente, el Barako se prepara solo o endulzado con azúcar moscovado . Se puede usar para preparar espresso y otras bebidas a base de espresso.

El café Barako o café Liberica se ha visto recientemente importado y vendido en Canadá , e incorporado a varios cócteles comunes a base de espresso, como el espresso martini Liberica .

Además de ser una bebida, el kapeng barako también se usa como exfoliante corporal en tratamientos de spa . ^{[ 8 ]} Los habitantes de Batangas usan el kapeng barako como alternativa a la sopa en el plato de arroz. Generalmente se usa al comer tapa o cualquier plato seco o frito. El kapeng barako de Batangas está ganando popularidad entre los consumidores, principalmente por su atractivo único, auténtico y tradicional. ^{[ 9 ]}

• Café de Benguet
• Café Sagada
• Café de Sulu
• Chocolate