Karaage

Karaage (唐揚げ,空揚げoから揚げ, karaage ; [kaꜜɾaːɡe] lit. ' fritura china ' ) es una técnica culinaria japonesa en la que pequeños trozos de carne o pescado se marinan , se rebozan con almidón y se fríen en aceite. La carne más común es el pollo, pero también puede ser otra carne, pescado o tofu. El karaage se puede servir solo o con arroz y col rallada.

El adobo normalmente incluye sake , salsa de soja , jugo de jengibre y cebolletas . ^{[ 1 ]}

El proceso es diferente de otras técnicas de fritura japonesas, que no marinan los alimentos: el su-age, o "fritura desnuda", no se recubre con almidón ni masa; el koromo-age , o "fritura con masa", la técnica utilizada para la tempura , utiliza una masa . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Kara-age significa "fritura china", pero kara significa "vacío" cuando se escribe con el kanji空, por lo que el nombre a menudo se piensa como "fritura en seco", es decir, sin rebozado. ^{[ 1 ]} Existe un desacuerdo considerable entre los periódicos y editores en Japón sobre el kanji preferido , lo que lleva a algunos a escribirlo fonéticamente comoからあげ.

La versión de pollo puede llamarse tatsuta-age (竜田揚げ) o más específicamente toriniku tatsuta-age (鶏肉竜田揚げ) . ^{[ 1 ]} Algunos los consideran platos distintos. McDonald's Japón ofrece un sándwich tatsuta (チキン タツタ).

Las primeras referencias a un estilo de fritura llamado karaage (entonces escrito como空揚) datan del período Genroku, a finales del siglo XVII. El pollo karaage se popularizó como un plato de restaurante "al estilo chino" (utilizando los caracteres唐揚, donde 唐 significa Tang ) en la década de 1930.

Karaage, por sí solo, generalmente se refiere a la versión de pollo, la aplicación más común del estilo de cocina karaage desde que su preparación casera se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial . Se dice que elaumento de popularidad del karaage después de la guerra comenzó en la prefectura de Ōita, en las ciudades vecinas de Usa y Nakatsu . En el Festival anual de Karaage en Nakatsu, participan más de 60 establecimientos diferentes que ofrecen versiones únicas del plato. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Se pueden encontrar establecimientos que anuncian "Nakatsu karaage " en todo Japón. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

En Japón, el pollo karaage se encuentra comúnmente en tiendas de conveniencia como Lawson , FamilyMart y 7-Eleven como un producto de comida rápida. También se puede encontrar fácilmente en puestos de comida en todo Japón. ^{[ 7 ]}

Dado que el karaage se ha extendido por todo Japón, han surgido muchas versiones regionales del plato, entre las que destacan las siguientes: ^{[ 8 ]}

• Zangi :la versión de karaage de la prefectura de Hokkaido, elaborada con una marinada y servida con una salsa picante para mojar.

• Tebasaki :la versión deNagoya del karaage , elaborada con alitas de pollo con hueso, espolvoreadas con semillas de sésamo y bañadas en una salsa especial.

• El pollo nanban es la versión de la prefectura de Miyazaki del karaage , que se sirve bañado en vinagre dulce y cubierto con salsa tártara.

• Gurukun no kara-age :la versión de karaage de la prefectura de Okinawa. El gurukun es el pescado oficial y más popular de Okinawa, a menudo llamado "pez plátano" en inglés; es un pescado frito entero que se sirve con limón.

• Dakgangjeong ^{[ 9 ]} –La versióncoreana del pollo frito, muy similar al karaage , pero generalmente hecho con leche y una salsa agridulce compuesta de salsa de soja, vino de arroz, pasta de chile rojo, miel y condimentos.

• Fugu no kara-age – Una versión de karaage popular en lade Yamaguchi.Shimonosekies conocida como la capital delfugu ^{[ 10 ]} y se pueden encontrar muchos restaurantes que sirven fugu karaage en toda la ciudad. La carne, los órganos y las espinas del pez globo se fríen.

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  Karaage de pollo en Gyoza no Ohsho
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  gobo karaage
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  Karaage de pulpo
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  Karaage de patata
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  karaage fugu
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  Karaage " Pez banana "
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  Dakgangjeong , un estilo similar de pollo frito que se consume en Corea.

• El karaage se ha arraigado en la gastronomía japonesa y ha aparecido en varios programas de televisión. Probablemente su aparición más destacada haya sido en la serie de anime/manga Shokugeki no Souma , una serie sobre un joven aspirante a chef que se mantiene fiel a sus raíces culinarias en el restaurante familiar. ^{[ 11 ]}
• Otra mención destacada fue la de Anthony Bourdain . Bourdain elogió el plato frito japonés en una entrevista, diciendo que siempre pasaba por Lawson para comprar karaage cuando visitaba Japón. ^{[ 12 ]}
• El plato típico de la Fuerza Aérea de Autodefensa de Japón es el pollo frito karaage , ^{[ 13 ]} como el pollo frito al estilo de Okinawa . ^{[ 13 ]} Se ha utilizado para promocionar la JASDF. ^{[ 13 ]}

• Pollo frito
• Lista de técnicas de cocina
• Lista de alimentos fritos
• pollo frito taiwanés

• Asociación Japonesa de Karaage (en japonés)
• Karaage JP (en japonés)
• Fotos e información adicional sobre el karaage (en inglés)
• Vídeo con la receta de pollo Karaage (en inglés)