Delicatessen Katz

Katz's Delicatessen , también conocido como Katz's of New York City , es una charcutería judía ubicada en 205 East Houston Street , en la esquina suroeste de las calles Houston y Ludlow , en el Lower East Side de Manhattan , en la ciudad de Nueva York . ^{[ 1 ]} Aunque su menú está inspirado en la gastronomía judía , Katz's Delicatessen no es kosher . ^{[ 2 ]}

Desde su fundación en 1888, ha sido popular entre locales y turistas por igual por su pastrami en pan de centeno , considerado uno de los mejores de Nueva York. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Cada semana, Katz's sirve 6800 kg de pastrami , 3600 kg de carne en conserva , 910 kg de salami y 4000 perritos calientes. ^{[ 6 ]} En 2016, Zagat le otorgó a Katz's una calificación de 4,5 sobre 5 y lo clasificó como la mejor charcutería de la ciudad de Nueva York . ^{[ 1 ]}      

Según la cronología de Katz, dos hermanos llamados Morris y Hyman Iceland fundaron lo que hoy se conoce como Katz's Delicatessen en la calle Ludlow, en el Lower East Side de Nueva York . Con la llegada de Willy Katz en 1903, el nombre del establecimiento cambió de Iceland Brothers a Iceland & Katz. El primo de Willy, Benny, se unió a él en 1910, comprando la parte de los hermanos Iceland para formar Katz's Delicatessen. Su casero, Harry Tarowsky, se unió a la sociedad en abril de 1917. ^{[ 7 ]} Sin embargo, según el escritor gastronómico Robert F. Moss, los registros de Ellis Island indican que Morris y Hyman Iceland emigraron a Estados Unidos en 1902. Moss afirma que la "Iceland Hyman Delicatessen" no abrió sus puertas hasta 1911. ^{[ 8 ]}

La construcción de la línea Houston Street del metro de la ciudad de Nueva York en la década de 1930 obligó a la charcutería a trasladarse al lado actual de la calle, aunque la entrada permaneció en Ludlow Street. El solar vacío en Houston Street albergó barriles de carne y encurtidos hasta que se añadió la fachada del local entre 1946 y 1949. ^{[ 7 ]}

A principios del siglo XX, el Lower East Side albergaba a miles de familias recién inmigradas. Esto, sumado a la falta de transporte público y privado, forjó una comunidad sólida, de modo que Katz's se convirtió en un punto de encuentro. Los viernes, el vecindario se reunía para disfrutar de salchichas con frijoles, una tradición arraigada en Katz's. ^{[ 7 ]}

Durante el apogeo del teatro yiddish , el restaurante era frecuentado por actores, cantantes y comediantes de los numerosos teatros de la Segunda Avenida , así como del Teatro Nacional en la calle Houston. Durante la Segunda Guerra Mundial , los hijos de los dueños, Lenny Katz e Izzy Tarowsky, servían a su país en las fuerzas armadas, y la tradición familiar de enviar comida a sus hijos se consolidó como el eslogan de la empresa: «Envía un salami a tu hijo en el ejército». ^{[ 7 ]} El eslogan fue acuñado por la madre de Izzy, Rose Tarowsky, cuyo hijo sirvió en el Pacífico Sur como piloto de bombardero. ^{[ 9 ]}

El siguiente cambio de propietario se produjo con la muerte de Willy Katz, cuando su hijo Lenny se hizo cargo. En 1980, tanto Benny Katz como Harry Tarowsky fallecieron, dejando la tienda al yerno de Benny, Artie Makstein, y al hijo de Harry, Izzy. En 1988, en el centenario de su fundación, sin descendencia propia a quien dejar el negocio, Lenny, Izzy y Arthur vendieron Katz's al veterano restaurador Martin Dell, a su hijo Alan —que era chef y gerente de una charcutería vecina— y al yerno de Martin, Fred Austin. El hijo de Alan, Jake, se unió al negocio a finales de 2009 y, a partir de 2020,está a cargo de las operaciones principales. ^{[ 7 ] [ 10 ]}

En 2011, el gobierno de EE. UU. demandó a Katz's por violaciones de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades de 1990 (ADA). La demanda surgió después de que funcionarios federales leyeran una guía Zagat de 2011 que clasificaba los 50 restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York e investigaran si eran accesibles según la ADA; la guía había clasificado a Katz's en el puesto 42. ^{[ 11 ]} El restaurante celebró su 125 aniversario en 2013 con la apertura de una galería de arte temporal al lado. La galería exhibió arte original de artistas locales de la ciudad de Nueva York, con Baron Von Fancy y Ricky Powell entre los primeros en exponerse, y otros se rotaban mensualmente. ^{[ 12 ]}

En 2017, Katz's abrió su primera sucursal auxiliar en el DeKalb Market Hall del complejo City Point en el centro de Brooklyn , ^{[ 13 ] [ 14 ]} y también instituyó las ventas por correo. ^{[ 15 ]}

En septiembre de 2021, se anunció que Katz's Delicatessen se asociaría con Hendrick's Gin para elaborar encurtidos inspirados en la ginebra . La maestra destiladora Lesley Gracie colaboró ​​con el propietario de Katz's, Jake Dell, para crear una salmuera que incluía enebro y bayas de cubeba , ingredientes habituales en la ginebra , con especial énfasis en el cilantro , un botánico presente tanto en los encurtidos de Katz's como en Hendrick's Gin. ^{[ 16 ] [ 17 ]} En diciembre de 2024, como parte de un acuerdo con el gobierno de EE. UU., Katz's aceptó renovar su edificio de Ludlow Street para hacerlo accesible para personas en silla de ruedas. ^{[ 11 ] [ 18 ]}

frases pegadizas

Durante la Segunda Guerra Mundial , los hijos de los dueños, Lenny Katz e Izzy Tarowsky, servían a su país en las fuerzas armadas, y la tradición familiar de enviarles comida se convirtió en el eslogan de la empresa: "Envía un salami a tu hijo en el ejército". ^{[ 7 ]} El eslogan fue acuñado por la madre de Izzy, Rose Tarowsky, cuyo hijo sirvió en el Pacífico Sur como piloto de bombardero. ^{[ 9 ]} Forma parte de la letra de una canción de la película de Martin y Lewis de 1950 , En guerra con el ejército , y se menciona en la canción de Tom Lehrer "Adiós, mamá (una canción para la Tercera Guerra Mundial )" en la siguiente estrofa: "Recuerda, mami, voy a buscar un comunista , así que envíame un salami e intenta sonreír como puedas". Katz's sigue apoyando a las tropas estadounidenses hoy en día: la charcutería ha organizado envíos internacionales especiales solo para direcciones militares de EE. UU. y ha sido una fuente de paquetes de regalo para las tropas estacionadas en Afganistán e Irak. ^{[ 19 ]}

Otro de los eslóganes característicos de la charcutería es "¡Katz's, eso es todo!", que surgió cuando un rotulista le preguntó a Harry Tarowsky qué debía decir en el letrero, y Harry respondió "Katz's, eso es todo". El rotulista malinterpretó esto y pintó el letrero tal como se ve hoy en la fachada del edificio.

Al entrar en Katz's, un empleado de la puerta entrega a cada cliente un ticket impreso y numerado. A medida que reciben su comida en las distintas estaciones/áreas de la charcutería (separadas para sándwiches, perritos calientes, bebidas embotelladas, refrescos, etc.), los empleados calculan el total acumulado de la factura antes de impuestos. Si se combinan los pedidos de varias personas en un solo ticket, un cajero recoge los tickets en blanco. ^{[ 20 ]}

Katz's ha implementado un cargo por "boleto perdido". Si un cliente pierde su boleto, se le añade un recargo de $50 a la cuenta. El propósito de este cargo, según la gerencia, es incentivar a los clientes a regresar a buscar el boleto perdido con la esperanza de prevenir el robo (sustitución de un boleto de menor valor por uno de mayor valor). ^{[ 20 ]}

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  Ventana frontal en Katz's
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  Mesas en Katz's un domingo típico
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  Salami
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  Pastrami en pan de centeno
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  Carne en conserva en pan de centeno

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Notas

• Delicatessen Katz de Nueva York (sitio web oficial)
• La guía de Anthony Bourdain para desaparecer de Nueva York