Hispanopedia WikiKenchin jiru (けんちん汁, 巻繊汁kenchinjiru ), también escrito kenchin-jiru y a veces denominado simplemente kenchin , es una sopa de verduras japonesa preparada con tubérculos y tofu . [1] [2] Es un plato popular en Japón y se prepara de varias maneras utilizando una gran cantidad de ingredientes. Se ha afirmado que el plato se originó hace varios siglos en Kenchō-ji , un templo, y también se ha sugerido que el plato tiene sus raíces en la cocina shippoku .
Descripción general
Kenchin jiru es una sopa de verduras japonesa preparada con tubérculos y tofu . [1] [2] Los ingredientes típicos incluyen tofu, raíz de bardana , rábano daikon , hongos shiitake , konnyaku , raíz de taro , batata o papa, zanahoria, caldo dashi , aceite de sésamo y condimentos. [1] [3] [4] [5] Las verduras y raíces se pueden saltear antes de agregarlas a la sopa, lo que reduce su contenido de humedad para acentuar sus sabores. [6] A veces se usan carnes como cerdo y pollo como ingrediente. [6]
Es un plato popular en Japón, donde se prepara de muchas maneras diferentes utilizando distintos ingredientes. [1] [3]
Historia
Se ha sugerido que el kenchin jiru se originó en Kenchō-ji , ubicado en Kamakura , Prefectura de Kanagawa, Japón, que fue el primer templo budista zen en Japón. [1] [4] Una historia sobre el origen del plato es que hace varios siglos, un joven monje dejó caer accidentalmente un pastel de tofu fresco en el piso de la cocina del templo. [1] El piso de la cocina se mantenía muy limpio, por lo que el cocinero usó el tofu en una sopa para la cena. [1] Después de que esto ocurriera, el tofu que se usaba a partir de entonces para preparar la sopa se trituraba o desmenuzaba rutinariamente en trozos pequeños, lo que se basaba en la creencia zen de que la comida debía dividirse equitativamente entre los residentes de un templo. [1] [4]
También se ha sugerido que el plato tiene sus raíces en la cocina shippoku , que es un estilo culinario japonés que está fuertemente influenciado por la cocina china. [1] [7] La cocina shippoku se originó a partir de inmigrantes chinos que fueron a Nagasaki , Japón, durante el período Edo . [8] Nagasaki fue el único lugar en Japón donde a los chinos se les permitió residir durante los "siglos de reclusión". [8] La conexión de Kenchin jiru con la cocina shippoku también se demuestra por la derivación de la palabra kenchin de la palabra china kenchen , que significa "comida tostada enrollada" o "rodajas de comida enrolladas". [1] Una variación bien conocida de kenchin jiru se prepara enrollando verduras cocidas y tofu en yuba ( piel de tofu ) y luego friendo el rollo, en lugar de servirlo como sopa. [1]
Véase también
Referencias
- ^ abcdefghijk Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1975). El libro del tofu: alimento para la humanidad. El libro del tofu. Autumn Press. pág. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. Recuperado el 16 de abril de 2017 .
- ^ ab Gordinier, Jeff (1 de diciembre de 2014). "Soy on the Lower East Side". The New York Times . Consultado el 16 de abril de 2017 .
- ^ ab Garson, S.; Antonisse, M. (2011). Veggiyana: El dharma de la cocina: con 108 recetas vegetarianas deliciosamente fáciles. Wisdom Publications. págs. 247-248. ISBN 978-0-86171-881-8. Recuperado el 16 de abril de 2017 .
- ^ abc 藤 井 ま り (2005). La cocina iluminada: platos de verduras frescas de los templos de Japón. Kodansha Internacional. pag. 15.ISBN 978-4-7700-2493-0. Recuperado el 16 de abril de 2017 .
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- ^ ab Tsuji, S.; Hata, K.; Saeki, Y. (1986). Cocina japonesa práctica: fácil y elegante. Kodansha International. pág. 24. ISBN 978-0-87011-762-6. Recuperado el 16 de abril de 2017 .
- ^ Nishiyama, M.; Groemer, G. (1997). Cultura Edo: vida cotidiana y diversiones en el Japón urbano, 1600-1868. THE NIPPON FOUNDATION. University of HawaiÊ»i Press. pág. 146. ISBN 978-0-8248-1850-0. Recuperado el 16 de abril de 2017 .
- ^ Historia de la comida japonesa. Taylor & Francis. 2014. pág. 243. ISBN 978-1-136-60255-9. Recuperado el 16 de abril de 2017 .