Khichdi

Khichdi o khichri ( urdu : کھچڑی , romanizado :  khicṛī , hindi : खिचड़ी , romanizado :  khicṛī , pronunciado [ ˈkʰɪtʃɽiː ] , bengalí : খিচুড়ি , romanizado : Khicuṛi , Odia : ଖେଚୁଡି, Bhojpuri : 𑂎𑂲𑂡𑂩𑂲, romanizado : Khēcharē) es un plato de la cocina del sur de Asia hecho de arroz y lentejas ( dal ) con numerosas variaciones. Entre las variantes se incluyen el khichri de bajra y el de mung dal . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} 

La palabra Khichdī deriva del sánscrito खिच्चा khiccā , ^{[ 4 ] [ 5 ]} un plato de arroz y legumbres. ^{[ 6 ]}

Se puede observar cierta divergencia en la transliteración de la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es la vibrante retrofleja [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra devanagari ⟨ड़⟩ y en escritura urdu con la letra persa-arábiga ⟨ڑ⟩ . En la fonología indostaní , el origen etimológico de la vibrante retrofleja era / ɖ / cuando aparecía entre vocales. ^{[ 7 ]} Por lo tanto, en devanagari la letra ⟨ड⟩ , que representa /ɖ/ , se adaptó para escribir /ɽ/ añadiéndole un diacrítico debajo. En escritura urdu, la cualidad fonológica de la vibrante se representó adaptando la letra ⟨ر⟩ , que representa /r/ , con un diacrítico añadido encima para indicar la cualidad retrofleja. La presencia de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.

El rey griego Seleuco, durante su campaña en la India (305-303 a. C.), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. ^{[ 3 ]} Estrabón también señala que la comida india consistía principalmente en gachas de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada arak . ^{[ 8 ]} El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el khichdi como un plato en la India compuesto de arroz y frijoles mungo , durante su estancia alrededor de 1350. ^{[ 9 ]} El khichdi se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio en el siglo XV. Era muy popular entre los mogoles , especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l Fadl , menciona la receta del khichdi , que da siete variaciones. ^{[ 10 ]} Hay una historia anecdótica sobre el khichdi que involucra a Akbar y a su consejero de la corte, Birbal . ^{[ 11 ]}

Se cree que el plato angloindio kedgeree deriva del khichri. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El khichdi es un plato muy popular en todo el subcontinente indio , que comprende Bangladesh , Pakistán , Nepal y Sri Lanka . Este plato también se prepara ampliamente en muchos estados de la India , como Punjab , Haryana , Rajasthan , Karnataka , Telangana , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha y Maharashtra . ^{[ 14 ]} Se suelen añadir verduras como la coliflor , la patata y los guisantes .

Los hindúes , principalmente del norte/noroeste, que evitan comer cereales durante el ayuno, comen Sabudana khichri hecho de sagú . ^{[ 15 ] [ 16 ]} Sin embargo, en el sur de la India, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que la gente de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocina Pongal , y los kannadigas preparan Huggi, que es mung dal khichdi y Bisi bele bhath , una variación de guisantes de paloma con verduras, los habitantes de Kerala no tienen un plato similar.

En la región de Bhojpuri , el Khēcharē se consume especialmente los sábados como tradición. Cada familia cocina Khēcharē y se lo ofrece a Sanee Devta , y luego lo toma como parsadee .

El khichdi fue la inspiración para el kedgeree angloindio ^{[ 12 ] [ 17 ]} El khichdi es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las zonas rurales. El khichdi haryanvi se elabora con mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en un mortero ( unkhal ), y a menudo se come mezclado con ghee o lassi caliente , o incluso yogur. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} A veces, también se mezcla jowar con bajra y mung dal . ^{[ 21 ]}

La comunidad musulmana de Hyderabad , del antiguo estado de Hyderabad , en las actuales regiones de Telangana , Marathwada y Kalyana-Karnataka , prepara khichdi como un plato común para el desayuno, y es una parte importante de la gastronomía de Hyderabad . ^{[ 22 ]} El plato se llama khichri , kheema , khatta u otras versiones invertidas de lo anterior, nombres que provienen de los tres componentes de la comida: khichri , carne molida y una salsa agria hecha de tamarindo y sésamo. ^{[ 23 ]}

El khichra es similar al haleem , un plato de carne, mientras que el khichra es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas, sin especias. ^{[ 24 ]}

En 2017, los medios indios lo designaron extraoficialmente como el "plato nacional", ya que el gobierno de la India lo promociona a nivel mundial como la "reina de todos los alimentos". El informe de que el gobierno podría designar el khichri como el "plato nacional" de la India provocó importantes burlas por parte de los políticos de la oposición. ^{[ 25 ]}

Sin embargo, la ministra de Industrias de Procesamiento de Alimentos de la India , Harsimrat Kaur Badal, aclaró que, si bien el khichdi se considera un alimento nutritivo y saludable en la India, el gobierno no tenía planes de designarlo como alimento nacional. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

Khichdi ha prestado su nombre a medios sinónimos de conjuntos o popurrí, tal como se representa en la cultura popular a través de películas como Khichdi: The Movie y comedias de situación televisivas como Khichdi e Instant Khichdi .

El plato se ha cocinado tanto en MasterChef Australia ^{[ 29 ]} como en Estados Unidos. ^{[ 1 ]}

• 
  Khichuri , al estilo bangladesí
• 
  Kadhai khichri
• 
  Khichdi de coco

• Plato de pescado desmenuzado