Gugelhupf

A Gugelhupf (también Kugelhupf , Guglhupf , Gugelhopf , pronunciado [ ˈɡuːɡl̩.hʊp͡f, -hɔp͡f, ˈkuːɡl̩- ] , en checo bábovka [ˈbaːbofka] , y, en Francia, kouglof [ kuɡlɔf ] , kougelhof , o kougelhopf , en los Países Bajos tulband , abreviatura de tulbandcake ) es un pastel horneado tradicionalmente en un molde de anillo distintivo, similar al pastel Bundt , pero fermentado con levadura de panadería .

Existen tres tipos principales: de cacao; simple con un toque de vainilla y ralladura de limón; y una combinación marmoleada de ambos. Es especialmente popular como pastel tradicional en Europa Central. En la gastronomía de los holandeses de Pensilvania se le conoce como Deitscher Küche (pastel alemán). ^{[ 1 ]}

A finales de la Edad Media en Austria, el Gugelhupf se servía en eventos comunitarios importantes, como bodas, y se decoraba con flores, hojas, velas y frutas de temporada. El nombre perduró durante el Imperio austrohúngaro , estandarizándose finalmente en los libros de cocina vieneses como un pastel refinado y rico, aromatizado con agua de rosas y almendras. Existen muchas variantes regionales, lo que demuestra la gran popularidad de la tradición del Gugelhupf. ^{[ 2 ]}

El Gugelhupf fue el dulce elegido para representar a Austria en la iniciativa Café Europe de la presidencia austriaca de la Unión Europea , con motivo del Día de Europa de 2006.

El origen de la palabra es controvertido. ^{[ 1 ]}

El antiguo nombre del sur de Alemania combina las palabras del alto alemán medio Gugel (véase también gugel , una capucha larga y puntiaguda) derivadas del latín cucullus , que significa capucha o bonete , y Hupf , que literalmente significa "saltar" o "brillar". Los hermanos Grimm escribieron que hupf podría ser una referencia al "salto" de la masa causado por la levadura, pero no existe evidencia etimológica sólida al respecto. La receta más antigua conocida de Gugelhupf, en el libro de cocina de Marx Rumpolt de 1581, describe un "pastel sombrero" con la forma distintiva y la recomendación de ornamentación, lo que sugiere una similitud o imitación intencional de la forma de un sombrero medieval. ^{[ 2 ]}

Se escribe kuglóf en húngaro , kuglof ( cirílico : куглоф ) en serbocroata y macedonio , Kugelhopf en alsaciano , kouglof en francés y guguluf en rumano . En Eslovenia occidental, también se le conoce como kuglof , y en Eslovenia central y oriental, kugluh .

En Alta Austria, se le conoce como Wacker o Wacka . En checo y eslovaco se llama bábovka , y en polaco babka . En Eslovenia , la palabra estándar es šarkelj .

El Gugelhupf se elabora con una masa de levadura suave , horneada en un molde toroidal alto y con pliegues . Según la región, puede contener pasas , almendras o, a veces, también aguardiente de cereza Kirschwasser . El Gugelhupf tradicional siempre contiene fruta deshidratada, generalmente pasas, y a veces otras frutas deshidratadas, como cerezas ácidas, que se pueden remojar en jugo de naranja o licor. Algunas variedades regionales (checa, húngara y eslovaca) se rellenan con una capa de semillas de amapola molidas y endulzadas o con un relleno de chocolate similar al babka judío .

No guarda relación con el pastel navideño italiano conocido como pandoro ni con el pastel Bundt estadounidense, ya que este último no lleva levadura. ^{[ 2 ]} A veces, un bizcocho normal o un pastel de mármol hecho sin levadura pero horneado en un molde Gugelhupf también se denomina Gugelhupf.

• Lista de platos de almendras
• Pastel de café
• rollo de nueces
• Savarin
• Brioche

• Medios relacionados con Gugelhupf en Wikimedia Commons
• Kouglof en Wikibooks
• Receta de ejemplo
• Imagen de un Marmorgugelhupf