Kielbasa

La salchicha es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, ahumada o fresca, hecha con carne de cerdo , ternera , pavo , cordero , pollo o ternera , y cada región tiene su propia especialidad. De ellas, kiełbasa lisiecka , producida en Małopolskie , ^{[ 5 ]} kiełbasa biała parzona wielkopolska y kiełbasa piaszczańska son indicaciones geográficas protegidas en la UE y el Reino Unido. ^{[ 6 ]} Además, kabanosy staropolskie , kiełbasa jałowcowa staropolska , kiełbasa krakowska sucha staropolska y kiełbasa myśliwska staropolska son especialidades tradicionales garantizadas también en el Reino Unido y la UE.

Existen guías y clasificaciones oficiales del gobierno polaco para las salchichas, basadas en el tamaño, la carne, las variedades listas para consumir o crudas. ^{[ 7 ]}

Originalmente elaborada en casa en zonas rurales , ^{[ 8 ]} existe una amplia variedad de recetas para preparar kielbasa en casa y para festividades. ^{[ 9 ]} La kielbasa es también uno de los alimentos más tradicionales que se sirven en las bodas polacas. ^{[ 10 ]}

Tipos

Los tipos de salchicha polaca incluyen:

• kabanos , una salchicha fina, secada al aire y aromatizada con semillas de alcaravea , originalmente hecha de cerdo, aunque a veces se puede encontrar una variante con carne de caballo.
• kiełbasa odesska , elaborado con carne de res.
• kiełbasa wędzona , salchicha ahumada polaca, que se utiliza a menudo en sopas.
• Krakowska , una salchicha gruesa y recta ahumada en caliente con pimienta y ajo; su nombre proviene de Cracovia.
• wiejska ( [ ˈvʲejska ] ), salchicha de granja o de campo, a menudo en una salchicha grande de cerdo y ternera con mejorana y ajo , a veces también contiene pequeñas cantidades de cilantro ; su nombre significa "rural" o (un uso adjetival de) "campo", o (un uso adjetival de) "pueblo".
• weselna , salchicha " de boda ", salchicha ahumada de grosor medio y forma de U; se suele comer en fiestas, pero no exclusivamente.
• La kaszanka , kiszka o krupniok es una morcilla tradicional . Una versión de la Alta Silesia que utiliza pan rallado en lugar de sémola se llama żymlok, de"żymła" – panecillo.
• La myśliwska es una salchicha de cerdo ahumada y seca, similar al kabanos pero mucho más gruesa.
• kiełbasa biała , una salchicha blanca que se vende cruda y que se usa a menudo en sopas como el barszcz biały , probablemente de origen bávaro o turingio .

La kiełbasa más popular también se llama "kiełbasa polska" ("salchicha polaca") o "kiełbasa starowiejska" ("salchicha vieja del campo").

En Polonia, la kiełbasa se suele servir adornada con cebolla frita. La kiełbasa ahumada se puede servir fría, caliente, hervida, al horno o a la parrilla. Se utiliza en sopas como el żurek (sopa agria de centeno), el kapuśniak (sopa de repollo) o la grochówka (sopa de guisantes), horneada o cocinada con chucrut , o añadida a guisos y estofados de legumbres (en particular, el bigos , plato nacional polaco). La kiełbasa también es muy popular servida como embutido en una bandeja, generalmente como aperitivo en las fiestas tradicionales polacas. También es un tentempié común ( zagrycha ) que se sirve con cerveza o vodka.

En Ucrania, la kielbasa se llama "kovbasa". Es un término general que se refiere a una variedad de salchichas, incluyendo "domashnia" (kovbasa casera), "pechinkova" (kovbasa de hígado) y "budzhena" (kovbasa ahumada).

Se sirve de diversas maneras, como frita con cebolla sobre varenyky , en rodajas sobre pan de centeno o acompañada de un huevo. En Ucrania, la kovbasa se puede asar al horno por ambos lados y conservar en ollas de cerámica con manteca . Esta salchicha se suele preparar en casa; sin embargo, cada vez es más común encontrarla en mercados e incluso supermercados. La kovbasa también suele acompañar a los pysanky y krashanky (huevos teñidos y decorados), así como al pan de Pascua ortodoxo, paska , en cestas que los sacerdotes ortodoxos ucranianos bendicen con agua bendita antes de consumirla.

Las formas más comunes de kovbasa ucraniana incluyen el ajo. A quienes en la RSS de Ucrania de la extinta Unión Soviética priorizaban el bienestar y los asuntos económicos sobre la «cuestión nacional» (la independencia) se les solía llamar «mentalidad kovbasa». ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En Canadá, se pueden encontrar en supermercados variedades típicas de Polonia, Hungría, Eslovaquia, la República Checa, el oeste de Ucrania y otros lugares, y variedades más específicas en tiendas especializadas. La maqueta de salchicha ucraniana más grande del mundo es una atracción turística en Mundare , Alberta , sede de la empresa procesadora de carne Stawnichy. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Kolbász es la palabra húngara para salchicha. La cocina húngara produce una gran cantidad de tipos de salchichas. Las salchichas húngaras ahumadas más comunes son Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, ligeramente ahumadas, como Debreceni Kolbász (o Debreciner) y Lecsókolbász, una salchicha picante hecha específicamente para servir como parte del plato Lecsó, un guiso de verduras con pimientos y tomates. Los tipos de salchichas hervidas húngaras se llaman "hurka": ya sea salchicha de hígado, "májas", o morcilla, "véres". El ingrediente principal es hígado y arroz, o carne y arroz. Opcionalmente se agregan sal, pimienta y especias. La mantequilla no lo es.

La kranjska klobasa, " salchicha carniola ", que se parece mucho a la kiełbasa wiejska polaca, es la salchicha eslovena más conocida .

En Estados Unidos, la kielbasa, también conocida como salchicha polaca en algunas zonas, se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas especializadas en productos importados. Si bien la variedad ahumada es la más común, la variedad sin curar también se encuentra con frecuencia, sobre todo en zonas con una importante población polaca. Varios sándwiches que incluyen esta salchicha como ingrediente principal se han convertido en platos emblemáticos de la gastronomía local, como el Maxwell Street Polish de Chicago , ^{[ 15 ]} el Polish Boy de Cleveland , ^{[ 16 ]} y varias propuestas de Primanti Brothers en Pittsburgh. ^{[ 17 ]}

En Rusia, se conoce como kolbasa (колбаса, pronunciado [ kəɫbɐˈsa ] ), mencionado ya en el siglo XII en el manuscrito de corteza de abedul número 842. En ruso, la palabra kolbasa se refiere a todos los productos cárnicos similares a las salchichas, incluyendo el salami y la mortadela . También se encuentran salchichas similares en otros países, especialmente en la República Checa (escrita "klobása" o, regionalmente, "klobás"), Eslovaquia (escrita "klobása") y Eslovenia (escrita "klobása"). En Croacia, así como en Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Serbia, esta salchicha se llama "kobasica" o "kobasa", mientras que en Bulgaria y Macedonia del Norte se llama "kolbas". En Austria , se llama "Klobassa" (similar a los países vecinos de habla eslava). En Sudáfrica, este tipo de salchicha se conoce como salchicha "rusa" y a menudo se fríe y se sirve con patatas fritas como comida rápida. ^{[ 18 ]}

En China, donde antaño se concentraban importantes emigrantes blancos que huían de la Guerra Civil Rusa , la producción de alimentos se fue localizando gradualmente en torno a los principales centros urbanos. Aunque hoy en día la población rusa de Harbin es escasa, la producción de kielbasa se mantiene hasta el día de hoy en Harbin, una tradición que los residentes locales conservan.

Una salchicha seca que se come como aperitivo en Japón se llama カルパス (karupasu) y llegó con los inmigrantes rusos que huían, de forma similar a China. ^{[ 19 ]}