Kulawo

El kulawo es una ensalada filipina hecha con flores de plátano picadas ( kulawong puso ng saging ) o berenjena asada ( kulawong talong ) cocinadas en leche de coco , la cual se extrae distintivamente de la pulpa de coco rallada y tostada sobre brasas. Es un plato precolonial originario de las provincias de Laguna y Quezon . El kulawo es un tipo de kilawin y ginataan . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es completamente vegano y tiene un sabor ahumado único que a veces se compara con platos de carne o pescado ahumados. ^{[ 3 ] [ 2 ] [ 4 ]}

El kulawo utiliza flores de plátano o berenjena. Para preparar las flores de plátano, se pican finamente o se cortan en juliana y se mezclan con sal durante unos minutos; luego se escurren y se lavan para eliminar la savia amarga. Con la berenjena, primero se asa a la parrilla hasta que esté blanda, luego se pela y se tritura. A continuación, se coloca coco rallado en un recipiente con brasas (generalmente de cáscaras de coco quemadas ) hasta que se tueste y desprenda un ligero olor a quemado. En versiones modernas, el coco también se puede tostar brevemente en el horno. El coco tostado y rallado se retira de las brasas y se humedece con vinagre.

Se deja enfriar y se exprime para extraer la leche de coco , que tiene un sabor ahumado. La leche de coco se calienta lentamente con vinagre (generalmente de coco o de caña ), cebolla morada, sal y pimienta negra. Se pueden añadir otras especias al gusto, como ajo, jengibre, chalotas, salsa de pescado y chiles . La leche de coco debe calentarse lentamente y no debe hervir para evitar que se corte. Las flores de plátano se añaden al final y se cocinan hasta que estén tiernas. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 2 ] [ 6 ]}

El kulawong puso ng saging a veces se conoce como minanok ("hecho como pollo"), debido a que su textura es similar a la del pollo desmenuzado . A pesar del nombre, no contiene carne. ^{[ 4 ]}

Algunas versiones añaden carne cocida como panceta de cerdo ( liempo ), especialmente en adaptaciones de otras regiones. Esto no es tradicional. ^{[ 7 ]}

• Kinilaw
• Poqui poqui
• Tiyula itum
• berenjena de Tortang