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Kuswar

Kuswar o Kuswad es un conjunto de dulces y bocadillos festivos elaborados e intercambiados por los cristianos de la región de Konkan en el subcontinente indio durante la tempora...

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Kuswar o Kuswad es un conjunto de dulces y bocadillos festivos elaborados e intercambiados por los cristianos de la región de Konkan en el subcontinente indio durante la temporada navideña o tiempo de Navidad . Estas delicias son parte importante de la gastronomía de lacomunidad católica de Goa en la región de Konkan y de lacomunidad católica de Mangalore en Karnataka . [ 1 ] Hay hasta 22 recetas étnicas diferentes que conforman este sabor distintivo de la celebración navideña en Goa y Mangalore. [ 2 ] Kuswad también es elaborado e intercambiado por los católicos Karwari de Carnataca y los católicos Kudali de Sindhudurg , en la división de Konkan de Maharashtra .

Koswad en el metro de Bombay

Koswad , derivado deltérmino indo-portugués consoada , se refiere a la cena que se sirve en Nochebuena ; es sinónimo del espíritu navideño de " compartir " para los católicos indios orientales de Bombay en sus dialectos nativos konkani de Maharashtra . Koswad abarca desde kidyos y nevryos hasta pasteles navideños , pato asado , mazapán y otras delicias. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

Goa

Kolkola o Kulkuls
Nevrio o Neuries
Baath (pastel de sémola de coco)

El kuswar de los católicos de Goa contiene hasta 22 recetas tradicionales diferentes que dan un sabor distintivo a la celebración navideña en Goa. [ 6 ]

  • La perada (queso de guayaba) es un dulce elaborado con guayabas verdes saladas y azúcar.
  • Los kidyo o kulkuls son un dulce a base de sémola con sabor a coco y cardamomo .
  • Los Neuero o Neuries son una masa mezclada con coco, anacardos , pasas y cardamomo, que luego se fríe en aceite abundante.
  • Bebik ( Bebinca ) es un postre horneado en capas hecho con harina, azúcar, leche de coco y ghee .
  • Doce (Doce de Grao) es un dulce elaborado con garbanzos y coco.
  • El mazapán es un dulce que se compone principalmente de azúcar y harina de almendras .
  • Las bolinhas son unas pequeñas galletas, también conocidas como galletas de coco, elaboradas con coco rallado, azúcar, sémola, yemas de huevo y mantequilla. Se aromatizan con cardamomo, tienen forma redonda con marcas en la superficie y se hornean suavemente.
  • Los nankatais , que se asemejan a bolas de nieve, se elaboran con azúcar, mantequilla y harina, y se baten hasta obtener una mezcla ligera y blanca. Se aromatizan con vainilla y cardamomo, se les da forma redonda y se hornean ligeramente.
  • El baath es una tarta de coco húmeda y sustanciosa, horneada en un molde redondo grande con una rejilla de hojaldre en la parte superior. Está aromatizada con cardamomo y pasas.
  • Las kormolas son pasteles dulces de coco que se extienden, se cortan en cuadrados y se les da forma de capullos de flores.
  • Los pinarg (o piñacas) son dulces parecidos a croquetas, elaborados con panela y arroz molido.
  • El Mango Miskut es un dulce elaborado con pulpa de mango y azúcar.
  • Las tuelinnas (tuelinnas de coco) son dulces elaborados con coco.
  • Dodol es un tipo de pudín de arroz con jaggery. [ 7 ]

Mangalore

Kuswar católico mangaloriano en Bombay (Mumbai)

El kuswar de los católicos de Mangalore también tiene recetas tradicionales. Neuero o Neuries son hojaldres rellenos de ciruelas, nueces, theel frito (sésamo) y azúcar. Kidyo o Kulkuls son preparaciones rizadas bañadas en melaza de azúcar, Pathekas son saladas de plátanos nandarkai verdes . Tukdi (cortes de diamante) simples, salados o dulces, theel Laadus y Golios son otros artículos que se encuentran en el kuswar. Los macarrones son por lo que Mangalore es famoso y las galletas de rosa de sabor sutil son las favoritas. El rico pastel de ciruelas lleva la mayor parte de una semana para hacer. La fruta confitada, las ciruelas, las grosellas y las pasas se cortan y se remojan en ron. La harina se tamiza y se calienta suavemente al sol. Las nueces se pelan y se pican y las familias hacen el pastel juntas. Se asignan tareas; Uno bate los huevos mientras otro crema la mantequilla y el azúcar, se forran los moldes para pasteles y se solicita la ayuda de un par de brazos fuertes para la mezcla final. Los Mitais , Mandas , Ushae , Pitae y Manni son postres muy conocidos que se incluyen en el kuswar . [ 8 ]

Bombay (Bombay), Thana (Trombay) y Vasai (Bassein)

El koswad de los católicos de la India oriental de Bombay también incluye recetas como dulces thali, donas, rollos de dátiles, etc. Estas no se encuentran entre los goanos del sur de Konkan , los mangalorenses o los karwaris de Carnataca y los damaneses de Damaon, Dio y Silvassa .

Véase también

Referencias

  1. ↑ MichaelLuu (25-12-2021), KFC, manzanas como regalos, Kuswar: Tradiciones navideñas inusuales que estas personas siguen al pie de la letra . Australian Broadcasting Corporation .
  2. ↑ Metro Plus Mangalore, Santa, pasteles y kuswar . [25-11-2006]. The Hindu . Archivado del original . 
  3. ↑ "Un vistazo a la cocina navideña de una persona de origen indio" . 16 de diciembre de 2017.
  4. ↑ "16 destinos navideños en India con costumbres y cultura únicas. – Orange Wayfarer" . 17 de diciembre de 2018.
  5. ↑ "Cómo celebra la Navidad la comunidad de origen indio, considerada la población original de Bombay" . 25 de diciembre de 2016.
  6. ↑ Sharon Fernandes (14-12-2014), Kusvad en casa de Mãe . El expreso indio . 
  7. ↑ Joanna Lobo (19-12-2020), Para los católicos de Goa, la Navidad está incompleta sin los dulces . Condé Nast Traveller . 
  8. ↑ Pai, RoseMary Albuquerque (2006). "Cocina católica mangaloreana" . Periódico en línea The Summer Sands. Archivado del original el 25 de enero de 2009. Recuperado el 22 de enero de 2009 .
  • Receta de dulces navideños de Goa, cómo preparar dulces y aperitivos navideños | FlavorsofMumbai.com
  • Recetas de Kuswar