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Articulo de referencia

Allium tuberosum

Synonymy \n|''Allium angulosum'' Lour. 1790, illegitimate homonym not L. 1753 \n|''Allium argyi'' H.Lév. \n|''Allium chinense'' Maxim 1859, illegitimate homonym not G.Don 1827 \...

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Allium tuberosum ( cebollino , ajo oriental , cebollino asiático , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta originaria de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otras partes de Asia y alrededor del mundo. [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Tiene varios usos en la cocina asiática.

Descripción

Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma matas y crece a partir de un pequeño bulbo alargado (de unos 10 mm; 13/32 pulgadas de diámetro) que es duro y fibroso. [ 7 ] [ 6 ] [ 8 ] A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de cinta con bases triangulares, de unos 1,5 a 8 mm ( 1/16 a 5/16 de pulgada ) de ancho. [ 9 ] Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) sobre tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de altura. [ 4 ] Crece en matas perennes de expansión lenta, pero también brota fácilmente de semillas. En zonas más cálidas ( zona USDA 8 y más cálidas), el cebollino de ajo puede permanecer verde todo el año. En zonas frías (zonas USDA 7 a 4b), las hojas y los tallos mueren por completo hasta el suelo y rebrotan de las raíces o rizomas en primavera. [ 10 ]     

El sabor se parece más al ajo que al cebollino . [ 9 ]

Taxonomía

Descrita originalmente por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue válidamente publicado por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. [ 2 ] A. tuberosum se clasifica dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consta únicamente de A. tuberosum y A. ramosum L. , [ 11 ] [ 12 ] que han sido consideradas de diversas maneras como una o dos entidades genéticas. [ 13 ]

Distribución y hábitat

Allium tuberosum es originario de las estepas siberianas, mongolas y del norte de China , [ 11 ] pero se cultiva y naturaliza ampliamente. Se ha reportado su crecimiento silvestre en lugares dispersos de los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] Sin embargo, se cree que está más extendido en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y a su alta agresividad. Esta especie también está muy extendida en gran parte de Europa continental [ 17 ] y es invasora en otras áreas del mundo. [ 18 ]

Ecología

Una planta que florece desde finales del verano hasta el otoño, [ 6 ] A. tuberosum es una de varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y/o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, están catalogadas como malezas nocivas o como malezas invasoras de "alto impacto ambiental y/o agrícola graves que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos". [ 14 ] [ 18 ]

Cultivo

Cebollino a la venta en Hong Kong

A menudo cultivada como planta ornamental en jardines, existen varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . [ 15 ] Es resistente al frío en las zonas USDA 4–10 ( −30 a +35 °F; −34 a 2 °C ). [ 8 ] El cebollino de ajo se considera fácil de cultivar en muchas condiciones y puede propagarse fácilmente por semillas o puede propagarse intencionalmente dividiendo sus matas. [ 19 ]  

Se han desarrollado varias variedades para mejorar la producción de hojas ( por ejemplo , 'Shiva') o de tallos florales ( por ejemplo , 'Nien Hua'). [ 20 ] Si bien en Asia el énfasis ha sido principalmente culinario, en Norteamérica el interés ha sido más como ornamental. [ 21 ] 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante. [ 22 ]

Usos

Entre sus usos se incluyen el de planta ornamental , tanto en flores cortadas como secas, y el de hierba culinaria. El cebollino se ha cultivado ampliamente durante siglos en Asia Oriental por su valor culinario. Las hojas planas, los tallos y los capullos florales inmaduros, sin abrir, se utilizan como condimento. [ 23 ] Otra forma de cultivo es el "blanqueado", que consiste en volver a cultivarlo tras el corte bajo cubierta para obtener hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil. [ 24 ]

Porcelana

Las hojas se utilizan como condimento, de forma similar al cebollino o la cebolleta , y como ingrediente en salteados . Se suelen usar en empanadillas con huevo, gambas o cerdo. Un pan plano chino, parecido a la tortita de cebolleta, se puede preparar con cebollino en lugar de cebolleta. El cebollino también es uno de los ingredientes principales de los platos de yi mein . Sus flores se fermentan para elaborar salsa de flor de cebollino (韭花酱).

Cuando las hojas del cebollino se blanquean cultivándolas en ambientes oscuros, se les llama jiǔhuáng (韭黄) o jiǔ cài huáng (韭菜黄), conocido en inglés como cebollino amarillo. Se consideran un manjar y se utilizan en diversos platos salteados . [ 25 ]

India

En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina, [ 26 ] [ 27 ] y se conoce como maroi nakuppi ( ꯃꯔꯣꯏ ꯅꯥꯀꯨꯞꯄꯤ ) o maroi nakupi ( ꯃꯔꯣꯏ ꯅꯥꯀꯨꯄꯤ ) en lengua meitei ( Manipuri ). [ 28 ] En la cocina Meitei , se prepara en un plato llamado Maroi Thongba ( ꯃꯔꯣꯏ ꯊꯣꯡꯕ ), también conocido como Maroi Bori Thongba ( ꯃꯔꯣꯏ ꯕꯣꯔꯤ ꯊꯣꯡꯕ ), que es un curry, hecho con Nuggets o bolas de masa de lentejas molidas secas al sol. [ 29 ] [ 30 ]

Japón

En Japón, donde la planta se conoce como nira (ニラ), se utiliza tanto por su sabor parecido al ajo como por su dulzura, en sopas de miso y ensaladas, salteados con huevo y platos japoneses como las empanadillas gyōza y el hígado frito.

Asia Central

En países de Asia Central como Kazajstán y Kirguistán , donde la planta se introdujo mediante el cultivo por parte de agricultores dungan y los vínculos con la vecina China, el cebollino de ajo se conoce por transliteraciones de su nombre. Utilizado en la cocina, [ 31 ] a veces se agrega como relleno a manty , samsa , laghman , [ 32 ] yuta, ashlan-fu, [ 33 ] y otros platos típicos.

Corea

Conocido como buchu ( 부추 ), el cebollino de ajo se usa ampliamente en la cocina coreana . Se puede comer fresco como namul , encurtido como kimchi y jangajji , y frito en buchimgae (panqueque). También es una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (empanadillas). [ 34 ]

Nepal

En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry con patatas y A. tuberosum conocido como dunduko sag . [ 35 ]

Vietnam

En Vietnam , las hojas de cebollino, conocidas como hẹ , se cortan en trozos pequeños y se utilizan como único vegetal en un caldo con riñones de cerdo en rodajas . [ 36 ]

Referencias

  1. 1 2 3 WCSPF 2015 .
  2. 1 2 Linneo 1825 .
  3. ↑ TPL 2013 .
  4. 12 Xu , Jiemei; Kamelin, Rudolf V. " Allium tuberosum " . Flora de China . vol.  24 - a través de eFloras.org, Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
  5. ↑ " Allium tuberosum " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos .
  6. ^ PFAF 2012 , Allium tuberosum - Rottler. ex Spreng. .
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  8. 1 2 Floridata 2015 , Steve Christman. Allium tuberosum 12 de diciembre de 2003 .
  9. 1 2 McGee y Stuckey 2002 .
  10. ↑ Soule, JA (2016). Guía mensual para la jardinería en el suroeste . Cool Springs Press.
  11. 1 2 Friesen, Fritsch y Blattner 2006 .
  12. ↑ Li et al. 2010 .
  13. ↑ Fritsch y Friesen 2003 .
  14. 1 2 USDA 2015 .
  15. 1 2 Hilty 2015 .
  16. ↑ Kartesz, John T. (2014). " Allium tuberosum " . Mapa de distribución a nivel de condado del Atlas de Plantas de América del Norte (NAPA) . Programa de Biota de América del Norte (BONAP) . Recuperado el 15 de octubre de 2015 . 
  17. ↑ Flora Italia 2014 .
  18. 1 2 Randall 2007 .
  19. ↑ "Cebollino chino - Enciclopedia de la vida" .
  20. ↑ Larkcom y Douglass 2008 , pág.  80 .
  21. ↑ Mahr 2010 .
  22. ↑ Staudengärtnerei 2015 .
  23. ↑ Larkcom y Douglass 2008 , pág.  75 .
  24. ↑ Larkcom y Douglass 2008 , pág.  78 .
  25. ↑ Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimenticias de China . Editorial de la Universidad China. pág. 53. ISBN  978-962-996-229-6.
  26. ↑ Shridhar, Purabi y Sanghita Singh. Las siete hermanas: Cuentos de cocina del noreste.
  27. ↑ Shukla, Sujata (30 de enero de 2019). "Aloo Badi Manipuri/ Bori Thongba/ Nuggets de lentejas y patata" . PepperOnPizza . Consultado el 17 de febrero de 2026 .
  28. ↑ Ravindran, PN; Sivaraman, K.; Devasahayam, S.; Babu, K. Nirmal (24 de junio de 2024). Manual de especias en la India: 75 años de investigación y desarrollo . Springer Nature. pág. 3583. ISBN  978-981-19-3728-6.
  29. ↑ "Por qué Nakuppi es el sabor definitivo de la cocina Meitei" . GOYA . 9 de mayo de 2024. Consultado el 17 de febrero de 2026 .
  30. ↑ "Manipuri Maroi Nakuppi: Esta hierba puede reemplazar la cebolla y el ajo" . www.slurrp.com . Consultado el 17 de febrero de 2026 .
  31. ↑ "Cocina del pueblo Duncan (Hui)" . www.flavorandfortune.com . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  32. ↑ "Una oda a Lagman" . www.asia-travel.uz . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  33. ↑ "El remedio tradicional de Kirguistán para la resaca es una mezcla de historia y asimilación" . Matador Network . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  34. ↑부추로 만드는 요리 베스트 10[ Las 10 mejores recetas con cebollino ]만개의레시피[ 10.000 recetas ] . 25/07/2016.
  35. ↑ Majupuria 1993 .
  36. ↑ Hierbas vietnamitas 2015 .

Bibliografía

Libros y monografías

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  • Majupuria, Indra (1993). Joys of Nepalese cooking  : a most complete and practical book on Nepalese cookery  : 371 easy-to-make, kitchen-tested recipes . Lashkar (Gwalior), India: S. Devi. ISBN 9789747315318Consultado el 18 de octubre de 2015 .
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Artículos y capítulos

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  • Li, Q.-Q.; Zhou, S.-D.; He, X.-J.; Yu, Y.; Zhang, Y.-C.; Wei, X.-Q. (21 de octubre de 2010). "Filogenia y biogeografía de Allium (Amaryllidaceae: Allieae) basada en secuencias del espaciador transcrito interno ribosomal nuclear y rps16 del cloroplasto, centrándose en la inclusión de especies endémicas de China" . Annals of Botany . 106 (5): 709– 733. doi : 10.1093/aob/ mcq177 . PMC 2958792. PMID 20966186 .  
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sitios web

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