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Lefse ( pronunciación noruega: [ ˈlɛ́fsə̌ ] , cognado de pan ), dialectalmente también lefsa (entre otros), es un pan plano suave tradicional noruego , que también se encuentra regionalmente en Suecia ( sueco : läfsa , löfsa ). Se hace con patatas machacadas , puede incluir harina de trigo común , [ 1 ] y lleva mantequilla, leche , nata , [ 2 ] o manteca de cerdo . [ 3 ] Se cocina en una plancha grande y plana . Se utilizan utensilios especiales para preparar lefse, incluyendo un prensador de patatas, palos largos de madera para voltear y rodillos especiales con ranuras profundas.
Condimento
Hay muchas maneras de darle sabor al lefse. La más común es agregarle mantequilla y azúcar y enrollarlo. En Noruega , esto se conoce como lefse-klenning . Otras opciones incluyen agregarle canela , o untarle mermelada , arándanos rojos o gomme . Las variaciones escandinavas y americanas incluyen enrollarlo con una capa fina de mantequilla de maní y azúcar, con mantequilla y azúcar blanca o morena , con mantequilla y jarabe de maíz , o con mantequilla y sal , o con jamón y huevos . También se come con carne de res y otros ingredientes salados como ribberull y mostaza , y es comparable a una tortilla . El lefse es un acompañamiento tradicional del lutefisk , y el pescado a menudo se enrolla en el lefse.
Variaciones
En Noruega existen importantes variaciones regionales en la forma de elaborar y consumir el lefse, pero en general se asemeja a un pan plano, aunque en muchas partes de Noruega, especialmente en Valdres, es mucho más fino.
Tynnlefse ('lefse fino') es una variante típica del centrode Noruega. El tynnlefse se enrolla conmantequilla,azúcarycanela(o con mantequilla y azúcar moreno).
El tjukklefse o tykklefse es más grueso y a menudo se sirve concafécomo si fuera un pastel.
El potetlefse ('lefse de patata') es similar al tynnlefse y se utiliza de la misma manera , pero se elabora con patatas.
El lompe o potetkake es la versión más pequeña del lefse de patata, y generalmente se prepara solo con patatas cocidas, harina y sal. A menudo se usa en lugar de unde perrito calientey también se puede usar para enrollarsalchichasEnNoruega,también se conoce como pølse med lompe .El Día de la Constitución, el 17 de mayo, es uno de los días más populares para comer este plato. Los acompañamientos incluyenkétchupymostaza, pero también se pueden añadir cebollas crudas o crujientes y otros tipos desalsa. [ 4 ] [ 5 ]
El møsbrømlefse es una variante común deldistritode SaltenNordlandal norte de Noruega. El møsbrømmen se come con una salsa dulce hecha de brunost , un tipo de queso, harina y azúcar. [ 6 ] Está listo cuando el møsbrømmen está caliente y la mantequilla se ha derretido. [ 7 ]
El Nordlandslefse es un lefse pequeño y consistente. Está hecho de mantequilla, jarabe, azúcar, huevos y harina. Fue creado originalmente en el oeste de Noruega como un dulce para los pescadores que trabajaban en lapesquería de Lofoten.
El anislefse se elabora en la costa de Hordaland. Se parece al lefse fino, pero es un poco más grueso y está teñido con gran cantidad de anís entero.
Hardangerlefse
Otra variedad, la Hardangerlefse (de Hardanger en Noruega), se elabora con harina Graham fermentada con levadura o harina integral finamente molida ( krotekake ). A menudo se prepara con yemas de huevo y suero de leche en lugar de patatas. [ 8 ] La masa se extiende con un rodillo convencional (y mucha más harina) hasta que quede fina y no se pegue a la superficie. Luego se corta con un rodillo acanalado en direcciones perpendiculares, creando una cuadrícula que impide la formación de burbujas de aire durante la cocción. El corte en cuadrícula también facilita el adelgazamiento de la lefse, ya que las estrías ayudan a preservar su integridad estructural. La lefse se cocina a alta temperatura (400 °F o 205 °C) hasta que se dore y luego se deja secar. También se puede liofilizar mediante ciclos repetidos de congelación y descongelación.
El Hardangerlefse seco se puede conservar sin refrigeración durante seis meses o más, siempre que se mantenga seco. Se cree tradicionalmente que este pan (junto con el lutefisk ) era un alimento básico en los viajes marítimos desde la época vikinga .
La lefse seca se sumerge en agua y luego se coloca dentro de una toalla que también se ha mojado y escurrido. Muchos afirman que sumergirla en agua salada o de mar realza su sabor. La lefse seca recupera su textura de pan en unos 60 minutos. A menudo, ese tiempo se utiliza para preparar ingredientes como huevos o arenques, que se envuelven en la lefse una vez que se ha ablandado.
Lefse en los Estados Unidos
Vacaciones
El lefse es un dulce noruego que es especialmente popular durante las fiestas navideñas. [ 9 ] Muchos estadounidenses nórdicos y escandinavos comen lefse principalmente durante el Día de Acción de Gracias y la Navidad .
Historia
General
Si bien en el Medio Oeste casi siempre se prepara el lefse con patatas, en Noruega no es así. En Estados Unidos, el término lefse se suele referir a lo que los noruegos llaman lefse de patata. Sin embargo, los noruegos también preparan Hardangerlefse con yemas de huevo y suero de leche. [ 8 ] La tradición de preparar lefse fue traída por los noruego-americanos , y el lefse de patata se preparaba cuando la cosecha de patatas era abundante. [ 10 ] Por ello, se popularizó más que otros tipos en Estados Unidos. Cuando se preparaba lefse, se almacenaba en pequeños almacenes llamados bryggerhus . Cuando los inmigrantes noruegos llegaron a Estados Unidos, no tenían los alimentos habituales a los que estaban acostumbrados en su país, como leche y gachas, carne seca y lefse, [ 10 ] pero los primeros inmigrantes noruego-americanos trajeron lefse doblado para comer durante las primeras etapas de su viaje en barco. [ 11 ] Después de que se comieron estos alimentos, es probable que la falta de comida a la que estaban acostumbrados sea la razón por la que volvieron a la tradición tan rápidamente. [ 12 ]
Durante la Primera Guerra Mundial , se animó a los estadounidenses a comer patatas como muestra de patriotismo, ya que el trigo era necesario para alimentar a las tropas en el frente. El lefse, un alimento básico para los estadounidenses de origen noruego, se consumía con entusiasmo durante este período. [ 13 ]
Si bien en Noruega hoy en día el lefse generalmente no se come con las comidas diarias, los noruego-americanos tradicionalmente le dan gran importancia a comer lefse con la cena. [ 14 ]
Manteniendo viva la tradición
- Los miembros de la familia suelen reunirse para cocinar lefse en grupo, ya que el proceso resulta más ameno al ser una actividad tradicional festiva. Esta reunión también sirve para que las generaciones más jóvenes aprendan a mantener viva la tradición.
- Los Hijos de Noruega tienen logias para enseñar a las generaciones más jóvenes a preparar lefse. Una logia en Vancouver, Washington , utiliza hasta 27 kg de patatas para hacer lefse cada mes. [ 15 ] Si bien el lefse solía comerse como aperitivo, ahora se prepara con mayor frecuencia en grandes cantidades para cenas como la de lutefisk. [ 2 ]
- Algunos fabricantes profesionales de lefse pueden hacer de 85 a 100 lefse por hora, o incluso hasta 140. [ 16 ]
Dónde se encuentra el lefse
En Noruega, la mayoría de las familias tienden a comprar el lefse en lugar de prepararlo. Si bien los noruego-americanos actuales consideran la elaboración de lefse en Navidad una tradición, cada vez más familias optan por comprarlo en la tienda. El lefse también se puede encontrar en muchos supermercados de los estados del Medio Oeste [ 17 ] y del Noroeste del Pacífico, incluyendo Minnesota , Dakota del Norte , Dakota del Sur , Iowa , Wisconsin , Oregón , Alaska y Washington . Norsland Lefse, una fábrica en Rushford, Minnesota , produce alrededor de medio millón de unidades de lefse al año. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] La tradición culinaria del lefse escandinavo se extiende desde el Medio Oeste hasta el noreste de Montana . Pequeñas fábricas de lefse salpican el paisaje de esta zona, principalmente en comunidades noruegas. En las comunidades más grandes, el lefse se puede encontrar en supermercados durante todo el año. En el Valle del Río Rojo , en particular, "restaurantes, supermercados y clubes sirven pescado, lefse y otras especialidades". [ 21 ] : 37, 46 Muchos festivales escandinavos de Estados Unidos tienen puestos para vender lefse, [ 15 ] y también se puede pedir en línea.
El lefse más grande del mundo
La ciudad de Starbuck, Minnesota , es el hogar del lefse más grande del mundo. Fue hecho el 1 de julio de 1983. [ 22 ]
Celebraciones y festivales
El lefse se celebra en ciudades y pueblos con grandes poblaciones escandinavas. Fargo, Dakota del Norte , alberga el popular Festival de Lutefisk y Lefse en agosto de cada año. Fosston, Minnesota , invita a los fabricantes de lefse de la zona a competir por el título de Campeón Fabricante de Lefse en su Festival de Lefse en noviembre. [ 23 ] En Mankato, Minnesota , los minnesotanos de ascendencia escandinava celebran el día del lefse, un día para cocinar lefse, el domingo después del Día de Acción de Gracias . [ 23 ] [ 24 ] El festival Potato Days se lleva a cabo en Barnesville , Minnesota , desde principios de la década de 1930; este festival también participa en el Concurso Nacional de Cocina de Lefse. [ 13 ]
Rumores y bromas
Los rumores que rodean el uso inicial del lefse son las afirmaciones de los noruego-americanos de que fue elaborado por los vikingos y utilizado para sustentarlos , pero las patatas no se introdujeron en Noruega hasta mucho después de la época de los vikingos. [ 16 ]
Aunque muchos estadounidenses de origen escandinavo disfrutan y consumen la comida de sus tradiciones étnicas, también abundan las historias exageradas y los chistes en torno a ciertos alimentos. El lefse no fue la excepción. Entre otras cosas, se ha dicho que el lefse es "tan insípido que muchos comen por error el tapete de papel que hay debajo de la pila y no se dan cuenta de la diferencia". [ 25 ]
Integrar el lefse en otras formas de alimentación.
A veces, la comida noruega se integra en otras tradiciones culinarias étnicas. Por ejemplo, se puede usar lefse para hacer enchiladas . [ 21 ] : 49 El lefse estadounidense a veces se sirve con mantequilla, azúcar con canela, azúcar moreno o mermelada de arándano rojo antes de enrollarlo, para comerlo como una crêpe . También se le pueden añadir huevos, salchicha y queso para convertirlo en un burrito de desayuno. [ 16 ] Incluso se puede enrollar smørrebrød en el lefse. [ 26 ]
Véase también
Referencias
- ^ Høberg, Eva Narten (26 de octubre de 2020), "lefse" , Store norske leksikon (en bokmål noruego) , consultado el 4 de agosto de 2022
- 1 2 Zanger, Mark (2001). El libro de cocina étnica estadounidense para estudiantes . ABC-CLIO.
- ↑ Skogen, Aaron (12 de diciembre de 2017). "Sobre Lefse y su espíritu" . The Norwegian American . Archivado del original el 1 de marzo de 2021.
- ^ Wilthil, Jan-Erik (17 de mayo de 2016). "Me dag sluker vi 13 millones av disse" . NRK (en bokmål noruego) . Consultado el 10 de junio de 2021 .
- ^ Kaspersen, Línea (20 de octubre de 2013). "Fra pølsebonanza til Dom Perignon" . www.dn.no. Consultado el 10 de junio de 2021 .
- ^ NRK (27 de junio de 2017). "Møsbrømlefse" . NRK (en bokmål noruego) . Consultado el 4 de agosto de 2022 .
- ^ Møsbrømlefse fra Saltadal (Oppskrift) Archivado el 3 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
- 1 2 Dregni, Eric (2011). Vikingos en el ático: En busca de la América nórdica . Minnesota: Minnesota University Press.
- ↑ Prichep, Deena. "Para los noruego-americanos, la alegría navideña está envuelta en lefse" . Npr.org . Consultado el 8 de noviembre de 2017 .
- 1 2 Blegen, Theodore (1940). La migración noruega a América: La transición americana . Haskell House. pág. 188.
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- ^ Dregni , Eric (2011). Vikingos en el ático: en busca de la América nórdica . Minnesota: Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 17.
- ↑ Pilcher, Jeffrey (2017). The Oxford Handbook of Food History . Oxford: Oxford University Press. p. 437.
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- 1 2 3 Herzog, Karen (30 de noviembre de 2008). "El trabajo de la lefse mantiene viva la tradición" . Milwaukee Journal Sentinel . Recuperado el 25 de octubre de 2017 .
- ↑ Dregni, Eric (2011). Vikingos en el ático: En busca de la América nórdica . Minnesota: Minnesota University Press. pág. 249.
- ↑ Lefse Dagen (Cámara de Comercio de Starbucks)
- ↑ El trabajo de elaboración del lefse mantiene viva la tradición (Milwaukee Journal Sentinel)
- ^ Encontrar Minnesota: fábrica Norsland Lefse (WCCO. Rushford, Minn)
- 1 2 Madar, Gregory (1996). Un examen de algunas tradiciones culinarias étnicas en el Alto Medio Oeste (tesis de maestría). Universidad Estatal de Dakota del Sur.
- ↑ Dregni, Eric (2011). Vikingos en el ático: En busca de la América nórdica . Minnesota: Minnesota University Press. pág. 250.
- 1 2 " Lefse Fest (Ciudad de Fosston)" . Archivado del original el 7 de marzo de 2016. Consultado el 25 de febrero de 2020 .
- ↑ Clip de Lakeland News at Ten (PBS) sobre el Festival Lefse
- ↑ Brown, Kay; Mussell, Linda (1984). Maneras culinarias étnicas y regionales en los Estados Unidos: La representación de la identidad grupal . Tennessee: University of Tennessee Press. pág. 56.
- ^ Deptolla, Carol. «En el bar nórdico Valhalla, aquavit y lefse» . Centinela del diario de Milwaukee . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
Otras fuentes
- Legwold, Gary (1991). La última palabra sobre el lefse . Adventure Publication. ISBN 978-0-934860-78-9.
- Ojakangas, Beatrice (1999). El gran libro de repostería escandinava . University of Minnesota Press . ISBN 978-0-8166-3496-5.
Enlaces externos
- Festival de Lefse
- Fragmento del programa Lefse Fest de Lakeland News at Ten (PBS)
- Un nuevo cocinero en la cocina: Una receta de lefse para el Día de Acción de Gracias. Por Sam Sitton, 20 de noviembre de 2014, NY Times.
- Platos de patatas
- panes planos
- cocina noruega
- Gastronomía del medio oeste de Estados Unidos
- Comida navideña
- Gastronomía de Minnesota