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Lomi oio

Lomi ʻōʻio es un plato de pescado crudo de la cocina tradicional hawaiana que utiliza ʻōʻio ( pez hueso ). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Este plato es una receta ancestral que se ha manteni...

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Lomi ʻōʻio es un plato de pescado crudo de la cocina tradicional hawaiana que utiliza ʻōʻio ( pez hueso ). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Este plato es una receta ancestral que se ha mantenido prácticamente inalterada desde el Hawái precolombino , y es un precursor o progenitor del poke , más conocido pero de moda en la actualidad. [ 4 ]

Es una preparación común entre los pescadores recreativos locales que capturan este pez y se considera un acompañamiento especial en las reuniones tradicionales de lūʻau para muchas familias hawaianas . [ 5 ]

Fondo

Las especies nativas de ʻōʻio ( A. glossodonta , A. virgata ) viven en aguas costeras y se desplazan a marismas o bancos de arena poco profundos con las mareas. Esto la convirtió en una de las especies de peces más comunes que se podían cultivar en los antiguos estanques de peces hawaianos . [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Los peces de aguas profundas como el aku , un pez popular para el poke hoy en día, estaban reservados para la clase alta según el sistema kapu . Sin embargo, el ʻōʻio podía ser consumido por el makaʻāinana (plebeyo). [ 10 ] [ 11 ]

Al igual que muchos platos de pescado en la antigua cocina hawaiana , el pescado se preparaba mínimamente con pocos ingredientes y preferiblemente se consumía crudo. [ 12 ] [ 13 ]

Preparación

Primero, se desescama, se destripa y se filetea el ʻōʻio . Luego, se recoge la delicada carne raspándola de la piel y las espinas con una concha o una cuchara.

La carne recolectada se masajea a mano, o lomi ( literalmente hawaiano , "masajear"), para comprobar que no tenga espinas ni escamas, y luego se masajea hasta obtener una pasta homogénea. [ 14 ] [ 15 ] Se añade agua para ajustar la textura y la consistencia, y se sazona con sal.

Los ingredientes autóctonos más comunes que se añaden son inamona , limu u ogo frescos o secos , opihi y camarones frescos o secos . También se pueden agregar tomates, cebollas o cebolletas y chile. Cuando no se dispone de ʻōʻio , se puede sustituir por ʻahi , aku u ʻopelu finamente picados , u otro pescado adecuado. [ 16 ]

La textura del lomi ʻōʻio es similar a la del surimi crudo . La pasta de ʻōʻio cruda que no se prepara para lomi ʻōʻio se prepara comúnmente para pastel de pescado o albóndigas de pescado . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] También es muy similar al namerō , un tartar de pescado japonés .

Véase también

Referencias

  1. 1 2 "NOAA Live! Islas del Pacífico - Siguiendo a ʻŌʻio: La vida de los peces hueso hawaianos | NOAA Fisheries" . NOAA . 13 de diciembre de 2022.
  2. ↑ «Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi» . wehewehe.org .
  3. ↑ "Consejos para pescar bonefish (Albula Vulpes), ubicaciones y receta de oio" . Kuuloa Kai . 12 de abril de 2023.
  4. ↑ Mishan, Ligaya (10 de enero de 2018). "De regreso a Hawái en busca de poke" . Honolulu Star-Advertiser .
  5. ↑ "Holoholo: ¿Papio no muerde? ¡Ve a perseguir a oio!" . Pesca costera en Hawái . 5 de abril de 2021.
  6. ↑ Jeff Colborn, Roy E. Crabtree, James B. Shaklee, Edward Pfeiler, Brian W. Bowen (1 de abril de 2001). "El enigma evolutivo de los peces hueso (Albula spp.): especies crípticas y separaciones antiguas en un pez costero de distribución global". Evolution . 55 (4): 807–820 .{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  7. ↑ Costa-Pierce, Barry A (mayo de 1987). "Acuicultura en el antiguo Hawái" . BioScience . 37 (5). University of California Press en nombre del American Institute of Biological Sciences: 325. doi : 10.2307/1310688 . JSTOR 1310688. Consultado el 22 de diciembre de 2010 . 
  8. ↑ "Pez hueso de Hawái" . bonefishhawaii.com .
  9. ↑ Hutcheson, Hilary (2 de marzo de 2023). "ʻŌʻIO: Pez hueso gigante hawaiano en los bajíos de Oahu" . Fly Fisherman .
  10. ↑ Kawaharada, Dennis (2006). "Introducción: Tradiciones de pesca hawaianas" . www2.hawaii.edu .
  11. ↑ Meigs, Helen (25 de abril de 2019). "Salva un atún, come un vegetariano" . Ocean Era .
  12. ↑ "Historia cultural de tres sitios tradicionales hawaianos" . www.nps.gov .
  13. ↑ «Akule seco - Kaʻiwakīloumoku - Centro Cultural Hawaiano» . kaiwakiloumoku.ksbe.edu .
  14. ^ Pane'e., Tamar Luke (1987). E Hoʻolako Mau, Volumen II: Libro de cocina totalmente hawaiano .
  15. ^ Lum, Relle (7 de diciembre de 2020). "Receta Lomi ʻŌʻio" . Manteniéndolo Relle .
  16. ^ Enomoto, Catherine Kekoa. "Características del Honolulu Star-Bulletin: Poi y Laulau" . archivos.starbulletin.com .
  17. ↑ "¿Son buenos los peces hueso para comer?" . Rod And Net .
  18. ↑ Temple, James (24 de junio de 2013). "¿Alguien quiere albóndigas de pescado?" . Tasting Hawaii .
  19. ↑ Tom, Lynette Lo (15 de octubre de 2014). "Muchas caras del pastel de pescado" . Honolulu Star-Advertiser .

Lecturas adicionales

  • CARR, ELIZABETH BALL. «Loanblends or Hybrid Compounds». Da Kine Talk: From Pidgin to Standard English in Hawaii, University of Hawaiʻi Press , 1972, pp.  111–18. JSTOR, https://doi.org/10.2307/j.ctv9zckfd.13 . Consultado el 13 de septiembre de 2023.
  • Titcomb, Margaret y Mary Kawena Pukui. «MEMORIA N.° 29. USO NATIVO DEL PESCADO EN HAWAII. ENTREGA N.° 1. Páginas 1-96». The Journal of the Polynesian Society 60, n.° 2/3 (1951): 1–96. http://www.jstor.org/stable/20703302 .