Lokma

La receta de luqmat al-qadi , una masa fermentada con levadura, hervida en aceite y bañada en miel o jarabe de azúcar con agua de rosas , se remonta al menos a principios de la Edad Media y al Califato abasí del siglo XIII , donde se menciona en varios libros de cocina conocidos de la época. También se menciona en Las mil y una noches , en el cuento El portero y las tres damas de Bagdad . ^{[ 2 ] [ 4 ]} El explorador y erudito Ibn Battuta, en el siglo XIV, se encontró con el plato que conocía como luqaymat al-qadi en una cena en Multan (actual Pakistán) durante sus viajes por la India medieval , donde sus anfitriones lo llamaban al-hashimi . ^{[ 4 ]} Según el historiador gastronómico Gil Marks , los imperios árabe y otomano contribuyeron a la difusión del lokma. ^{[ 1 ] : 1158–1162}

Hoy en día, en Irak , se le llama lokma o luqaymat (diminutivo plural de luqma , literalmente 'bocados pequeños'), y difieren tanto en tamaño como en sabor en todo el país. Mientras que en los países árabes del Golfo Pérsico , los lugaimat , a veces especiados con cardamomo o azafrán, han cambiado poco con respecto a las recetas del siglo XIII, ^{[ 4 ]} en partes de Oriente Medio también se les puede llamar awameh ( عوامة ), que significa "flotador", o zalabya ​​( زلابيا ), con numerosas variaciones ortográficas, aunque este último término también puede referirse a un plato similar hecho en forma de espiral larga o bastón recto. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Tradicionalmente se incluyen en épocas de observancias religiosas; por ejemplo, en el Levante por los musulmanes en Ramadán , los judíos en Hanukkah y los cristianos en Epifanía . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 11 ]}

El plato llamado loukoumádes ( λουκουμάδες ) es un pilar de la cocina griega, en particular en el sur de Grecia, y es una comida callejera popular que se sirve con cualquier combinación de miel, canela, nueces y salsa de chocolate.

Hay evidencia de que los loukoumades se originaron a partir de los "enkrides", una masa frita en aceite y consumida con miel en la Antigua Grecia . ^{[ 12 ]} Este dulce siguió siendo popular en la época bizantina, particularmente durante la Cuaresma, ya que la ausencia de lácteos o carne significaba que cumplía con los requisitos del ayuno ortodoxo (griego: νήστεις, nēsteis). ^{[ 13 ]}

Se encuentran referencias a buñuelos fritos bañados en jarabe de miel, llamados "enkrides" (griego: ἐγκρίς, plural ἐγκρίδες), en varios textos griegos antiguos, incluyendo obras de Arquestrato , Esquilo , Esteíscoro , Epicarmo , Nicófón, Aristófanes y Ferécrates . ^{[ 12 ] [ 14 ] [ 15 ]} En Los Deipnosofistas , Ateneo describe los enkrides como "pasteles hervidos en aceite" y "sazonados con miel". ^{[ 14 ] [ 16 ]}

Los loukoumades también se han comparado con los "charisioi" (griego antiguo: χᾰρῑ́σῐοι). ^{[ 12 ]} Se decía que se entregaban como premios en los antiguos juegos de beber . ^{[ 17 ]} Aristófanes y Eubulo describen los charisios como pasteles de "gracia" o "alegría" (de la palabra griega χαρά que significa alegría), que se comían en festivales nocturnos llamados "pannichis" (griego: Παννυχίς). ^{[ 18 ]} No se ha registrado la receta de los charisios.

En el período bizantino , los enkrides o loukoumades eran populares durante la Cuaresma . Como dulce elaborado únicamente con harina, levadura y agua, y endulzado con miel, cumplían con los requisitos del ayuno ortodoxo y también eran populares en los monasterios. ^{[ 13 ] [ 19 ]} Junto con el halva, se consideran un ejemplo de la inventiva creativa de los cristianos ortodoxos en este período. ^{[ 13 ] [ 19 ]}

This term was also used by the Romaniotes (Greek Jews) as the name for loukoumades,^[20] who call them zvingoi (σβίγγοι) and make them as Hanukkah treats.^[20][21]

Pontic Greeks who migrated from the Black Sea as a result of the Lausanne Conference call them tsirichta (τσιριχτά).^[22]Tsirichta are served at Pontian weddings.^[23][24] The pastry is called loukoumádes (λουκουμάδες) and lokmádes (λοκμάδες) in Cypriot Greek. They are commonly served spiced with cinnamon in a honey syrup and can be sprinkled lightly with powdered sugar.^[25]

There are different types of lokma in Turkey. Dessert lokma are made with flour, sugar, yeast and salt, fried in oil and later bathed in syrup or honey. In some regions of Turkey lokma are eaten with cheese, similar to breakfast bagels.^[26][27]İzmir lokması are doughnut-shaped with a hole in the middle. The spherical one is called the palace lokma (Turkish: Saray lokması). In the Güdül-Ayaş regions of Ankara, there is a type of lokma known as bırtlak.^[28]

Traditionally, forty days after someone dies, close relatives and friends of the deceased cook large quantities of lokma for neighbours and passersby. People form queues to get a plate and recite a prayer for the soul of the deceased after eating the lokma.