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Maesil-ju ( coreano : 매실주 ; Hanja : 梅實酒), también llamado vino de ciruela , licor de ciruela o licor de ciruela , es una bebida alcohólica infusionada con maesil (ciruelas). Se desconocen los orígenes exactos del Maesil-ju , pero se cree que se remonta a la dinastía Goryeo (918-1392) [1] . [2] [3] [4] [5]
Ingredientes
El maesil-ju se elabora con maesil ( 매실 ;梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras ( 황매 ;黃梅; "ciruelas amarillas"), que son de color amarillento, fragantes y firmes. [6] [7] [8] También se pueden utilizar cheongmae inmaduras ( 청매 ;靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes. [8] [9] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden hacer que el vino se enturbie. [8] Se deben evitar las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con el alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico , debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. [10] Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración. [10] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor. [ cita requerida ]
Por lo general, se utilizan 3 litros (0,66 gal imp; 0,79 gal EE. UU.) de soju (de 20% ABV ) y 100-150 gramos (3,5-5,3 oz) de azúcar por 1 kilogramo (2,2 lb) de ciruelas. [8] El azúcar se puede sustituir con un poco más de miel, y el soju de 20% ABV se puede sustituir por 2 litros (0,44 gal imp; 0,53 gal EE. UU.) de soju (o cualquier otro licor sin sabor ) de 30% ABV y 1 litro (0,22 gal imp; 0,26 gal EE. UU.) de agua. [8]
Preparación
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Las ciruelas se lavan con agua fría y se secan en una bandeja durante un día. [8] Las ciruelas secas y el soju se añaden a una jarra de vidrio o barro esterilizada y se dejan en infusión durante unos 100 días. [8] Luego se retiran las frutas mediante un tamiz y se agrega azúcar al vino de ciruela. [8] El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino. [8]
Comercio
Los productos populares de maesil-ju incluyen Mae hwa soo , [11] Matchsoon , [12] y Seoljungmae . [13]
Véase también
- Maesil-cha , té de ciruela
- Maesil-cheong , jarabe de ciruela
- Umeshu , licor de ciruela japonés
- Suanmeitang , bebida china de ciruela
Referencias
- ^ "¿Qué es Maeshil-ju?". www.travellingsouthkorea.com . Consultado el 22 de agosto de 2022 .
- ^ "maesil-ju" 매실주(梅實酒). Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ Nguyen, Stacy (22 de diciembre de 2010). "10 cambios de imagen de comida asiática para tu fiesta navideña". Northwest Asian Weekly . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ Joshi, VK; Panesar, PS; Rana, VS; Kaur, S. (2017). "Ciencia y tecnología de los vinos de frutas: una descripción general". En Kosseva, Maria R.; Joshi, VK; Panesar, PS (eds.). Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas . Londres: Academic Press . p. 49. ISBN 9780128008508.
- ^ Shaw, Lucy (20 de noviembre de 2012). «db Eats: Bibigo». The Drinks Business . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ "maesil" 매실(梅實). Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "hwangmae" 황매(黃梅). Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ abcdefghi 손, 수정 (20 de mayo de 2013). "새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요". El periódico Farmers (en coreano). ISSN 1227-5778 . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "cheongmae" 청매(靑梅). Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ ab 권, 대익 (21 de junio de 2016). "청매실 독성 논란, 진실은?". Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "MAE HWA SOO" 매화수. Hite Jinro . Consultado el 22 de marzo de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Matchsoon" fue publicado en Bohae . Archivado desde el original el 14 de abril de 2015. Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "Seoljungmae" 설중매. Lotte Chilsung . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2012 . Consultado el 22 de marzo de 2017 .