Umeshu

Umeshu (梅酒) es un licor japonés elaborado macerando ciruelas ume verdesen licor (焼酎, shōchū ) y azúcar . Tiene un sabor agridulce y un contenido de alcohol de alrededor del 10-15% ABV. Las marcas famosas de umeshu incluyen Choya , Takara Shuzo y Matsuyuki. Algunas variedades comerciales de umeshu contienen frutas ume enteras en la botella.

Los restaurantes japoneses sirven muchas variedades de umeshu y también preparan cócteles . El umeshu con hielo (pronunciado umeshu rokku ), el umeshu agrio (pronunciado umeshu sawa ), el umeshu tónico (con agua tónica ) y el umeshu con gas (con agua carbonatada ) son muy populares. A veces se mezcla con té verde (o-cha-wari) o agua caliente (o-yu-wari). El umeshu se puede servir a diferentes temperaturas: frío o con hielo, a temperatura ambiente o caliente en invierno.

El umeshu puede elaborarse con ciruelas frescas o con sabores y aromas añadidos para imitar su sabor. El umeshu elaborado exclusivamente con ciruelas (sin aditivos) se denomina Honkaku Umeshu y suele elaborarse únicamente con ciruelas ume, azúcar y alcohol. ^{[ 1 ]}

La producción de umeshu tiene una larga historia en Japón ^{[ 2 ]} . El árbol de ume, cultivado durante 4000 años, se utilizaba en la medicina tradicional china y era apreciado como planta ornamental. Milenios después, adquirió otro uso. Las recetas de umeshu aparecen hace unos 300 años, y a finales del período Edo, el umeshu se producía tanto en el hogar como comercialmente. Choya, uno de los principales fabricantes de umeshu, comenzó su producción en 1959 y actualmente exporta sus productos a todo el mundo.

• Los ingredientes principales incluyen:
  • Frutas ume
  • Azúcar (roca)
  • Shōchū
• Receta tradicional:
  • Fruta ume 1  kg
  • Azúcar 500 g–1  kg (en roca/cubos)
  • Shōchū 1.8 l
• Tras tres meses en un lugar frío y oscuro, está listo para ser consumido (aunque es mejor esperar al menos seis meses).

El umeshu debe dejarse madurar durante al menos nueve meses.

Un creciente número de investigaciones científicas centradas en los odorantes y volátiles presentes en el bouquet del umeshu ha permitido identificar aromas primarios ^{[ 3 ]} . Se utilizó cromatografía de gases-espectrometría de masas para analizar las sustancias aromáticas y se determinaron 38 compuestos. El estudio también destacó que las concentraciones de benzaldehído, inicialmente elevadas, disminuyeron durante el almacenamiento, lo que, según afirman, se correlaciona con un aumento de la complejidad y el característico sabor del umeshu. Sostienen que el ácido benzoico y los ésteres y acetales asociados son el producto principal de los cambios químicos relacionados con la edad.

• Suanmeitang , bebida china de ciruela
• Maesil-ju , vino de ciruela coreano

• "Sitio web de Nakata Foods" .
• "Sitio web de Choya" .
• "Sitio web de Takara Shuzo" . Archivado del original el 24 de marzo de 2023. Consultado el 18 de diciembre de 2009 .
• Una receta para umeshu
• Umeshuthai