Maggi

En 1869, Julius Maggi (1846–1912) se hizo cargo del negocio de molino de su padre en Kemptthal , Suiza. Bajo su dirección, el negocio se convirtió en uno de los pioneros de la producción industrial de alimentos, con el objetivo de mejorar la dieta de las familias trabajadoras mediante un mejor aporte de nutrientes y una preparación más rápida. ^{[ 1 ]}

En 1882, en una reunión de la Sociedad Suiza del Bien Común ( Gemeinnützige Gesellschaft ), el médico e inspector de fábricas Fridolin Schuler habló sobre la lamentable situación nutricional de los trabajadores de las fábricas: las mujeres ya no tenían tiempo suficiente para cocinar para sus familias; las comidas calientes a menudo eran sustituidas por comidas frías o alcohol; las comidas se servían en los comedores de las fábricas y, aunque baratas, no eran suficientemente nutritivas. Las consecuencias eran la desnutrición , las enfermedades estomacales y la alta mortalidad infantil . Schuler abogó por dietas basadas en legumbres ricas en proteínas y de fácil digestión . Exigió que dichas comidas se ofrecieran a la clase económica en un formato práctico para una preparación rápida y a bajo precio. La sociedad recurrió, entre otras, a la empresa Maggi.

Durante dos años, Julius Maggi experimentó con diferentes métodos de procesamiento mecánico y químico de legumbres y distintas mezclas. El 19 de noviembre de 1884, presentó los resultados a los representantes de la Sociedad, quienes los aprobaron y firmaron un contrato para recomendar exclusivamente las legumbres de Maggi durante tres años. Maggi, a su vez, garantizó un precio fijo y controles periódicos del producto para su venta en Suiza. Sin embargo, la Sociedad fue acusada de representar los intereses de una empresa privada. Por otro lado, la empresa Maggi tuvo dificultades para competir con otros proveedores de sopa en polvo en el mercado, a pesar del apoyo de la Sociedad.

Desde 1884, Maggi ofrece harina elaborada con legumbres ricas en proteínas, que se pueden cocinar rápidamente tostándolas previamente. Maggi fue la primera en introducir este tipo de harinas de legumbres en el mercado. ^{[ 2 ]}

En 1885, Maggi introdujo en el mercado nueve tipos de harina de legumbres producidas industrialmente. Ese mismo año, recibió el "Diploma de Primera Clase" en la Exposición Suiza de Arte Culinario de Zúrich . En 1886, Maggi produjo industrialmente por primera vez un producto de proteína vegetal hidrolizada con ácido, creando el nuevo "condimento Maggi". ^{[ 3 ]} Este producto, combinado con harinas de legumbres, se utilizó para elaborar una sopa lista para consumir, compitiendo así con el extracto de carne inventado por Justus von Liebig . ^{[ 2 ]} En 1887 se fundaron los primeros almacenes y sucursales en el extranjero, incluyendo Maggi GmbH en Singen , Alemania. Para obtener capital adicional para la expansión prevista, la empresa se convirtió en una sociedad anónima en 1889, con Julius Maggi como director general. En 1908, Maggi lanzó al mercado el cubo de caldo , ^{[ 4 ]} sustituyendo a las cápsulas de concentrado de caldo.

Maggi introdujo amplias prestaciones sociales , inusuales para la época, como un comedor, vivienda para los trabajadores, seguro médico de empresa, pensiones de viudedad y vejez , y la prohibición de trabajar los sábados, medida introducida en 1906. En una huelga en la planta de Singen en 1907, Maggi medió con éxito, acusó a la dirección de haber perdido el contacto con los trabajadores y propuso la creación de un comité de trabajadores, una forma temprana del consejo de empresa . En 1912, Maggi firmó el primer convenio colectivo en la industria alimentaria alemana. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Maggi residió principalmente en París desde 1902 y llevó a la empresa a un gran éxito con nuevos productos en Francia. Las ventas de leche pasteurizada de la "Société laitière Maggi" ascendieron a 60 millones de litros en 1912, ^{[ 7 ]} y las ventas de cubos de caldo con el nombre KUB alcanzaron los 6 millones de unidades mensuales en 1912. ^{[ 8 ]}

Poco después de la muerte de Julius Maggi en 1912, la empresa se transformó en una sociedad holding, la Allgemeine MAGGI-Gesellschaft.

En 1933, Maggi inauguró una nueva fábrica de salsas en Le Blanc-Mesnil (Francia). En 1940, le siguió la de New Milford en Estados Unidos, la undécima y última fábrica fundada en el extranjero. ^{[ 9 ]}

Durante la Primera Guerra Mundial, Maggi fue confundida con una empresa alemana en Francia y acusada de espionaje; tuvo que luchar en los medios de comunicación y en los tribunales para corregir esta imagen. En 1919, la filial francesa pasó a llamarse SISA ( Société industrielle des spécialités alimentaires ). ^{[ 10 ]}

Durante la Segunda Guerra Mundial, sin embargo, la filial alemana de Maggi se dejó cooptar por la política nazi. ^{[ 11 ]} En 1938, Maggi Berlín, y en 1940, Maggi Singen, recibieron el título de "Empresa Modelo Nacionalsocialista", después de que la empresa ya hubiera obtenido la certificación oficial en 1935 de que "todos los accionistas", así como "todos los directores generales, firmantes autorizados y representantes autorizados, eran de ascendencia aria". ^{[ 12 ]} Esta servilidad de Maggi hacia el nacionalsocialismo se explica aparentemente por el interés económico en hacer negocios con instituciones estatales o municipales. Para obtener tales pedidos, Maggi tuvo que confirmar repetidamente que era una "empresa aria". ^{[ 13 ]} Maggi recibió un contrato de suministro exclusivo de la Wehrmacht , para la cual incluso produjo una sopa especial. ^{[ 14 ]} Dos tercios de la producción de Maggi se destinaron directa o indirectamente a la Wehrmacht durante los años de la guerra. La empresa dependió de mano de obra extranjera durante estos años. El número de trabajadores forzados procedentes de Europa del Este varió entre 170 (finales de 1943) y 48 (mayo de 1945). ^{[ 15 ]}

Tras la Segunda Guerra Mundial, la filial alemana de Maggi se salvó de la confiscación y el desmantelamiento únicamente gracias a la intervención de las más altas autoridades de la Confederación Suiza en Berna y con el apoyo de la Cruz Roja . La fusión con Nestlé en 1947 también contribuyó a «desgermanizar» la imagen de Maggi. ^{[ 16 ]}

En 1947, tras varios cambios de propiedad y estructura corporativa, la empresa matriz de Maggi se fusionó con la empresa Nestlé para formar Nestlé-Alimentana SA , actualmente conocida en su sede francófona como Nestlé SA ^{[ 17 ].}

La fusión de Maggi y Nestlé en 1947 no estuvo exenta de dificultades. Existía una fuerte animosidad entre la nueva dirección y los trabajadores. El salario negociado en Maggi en Singen fue cuestionado. Ludwig Erhard , quien conocía bien al entonces director general Riggenbach, afirmó que «su política económica se vería comprometida si Maggi continuaba pagando salarios tan altos». ^{[ 18 ]} El traslado del departamento comercial de Berlín a Frankfurt en 1949 también generó gran escepticismo entre el consejo de trabajadores. ^{[ 19 ]}

La fusión de Nestlé y Maggi se llevó a cabo durante varios años con la ayuda de una empresa creada específicamente para ello, denominada SOPAD (Société de produits alimentaires et diététiques). Fue necesario conciliar gamas de productos y mecanismos de distribución completamente diferentes, pero finalmente resultaron complementarios. ^{[ 20 ]} Como nueva planta de producción en Alemania (además de Singen/Hohentwiel), Lüdinghausen , en Münsterland, entró en funcionamiento en 1964. En 1992, se inauguró una planta de producción en Teutschenthal, cerca de Halle (Saale) . ^{[ 21 ]}

En 2002, Nestlé vendió la planta de Maggi en Kemptthal, junto con la producción de aromatizantes, a Givaudan . ^{[ 22 ]}

El cubo de caldo o cubo Maggi es un producto sustituto de la carne que se introdujo en 1908.

En Alemania , Camerún , Costa de Marfil , Benín , Gambia , Senegal , Guinea , Nigeria , Ghana , Burkina Faso , Togo , Sierra Leona , Liberia , Malí , Níger y Mauritania , así como en algunas partes de Oriente Medio , los cubos Maggi son parte integral de la gastronomía local. En Haití y en toda Latinoamérica , los productos Maggi, especialmente los cubos de caldo, se venden ampliamente, aunque con algunos cambios de empaque para adaptarlos a la terminología local. ^{[ 24 ]}

En México , los países de habla alemana , los Países Bajos , la República Checa , Eslovaquia , Eslovenia , Polonia y Francia , "Maggi" sigue siendo sinónimo de Maggi-Würze (salsa para sazonar Maggi), una salsa oscura a base de proteína vegetal hidrolizada , similar a la salsa de soja . En España se vende como Caldo Maggi , y en México se vende con el nombre de Jugo Maggi. ^{[ 25 ]}

Hay un total de nueve formulaciones diferentes, ^{[ 26 ]} que difieren entre naciones y/o regiones:

• Las versiones antiguas de Maggi alemanas y suizas utilizan proteína de soja hidrolizada con ácido. ^{[ 27 ]} Alrededor de 2006, el producto alemán fue reformulado para usar proteína de trigo hidrolizada con enzimas, que contiene menos sal. Los otros ingredientes son glutamato monosódico , inosinato disódico y aromatizante alimentario. ^{[ 28 ]} Las versiones europeas tienen perfiles de sabor generalmente similares. ^{[ 29 ]} Todas las demás versiones descritas a continuación también están basadas en trigo.
• La versión china, muy común en Norteamérica, no contiene glutamato monosódico (GMS). Su sabor se describe como más intenso que el de la versión suiza original. ^{[ 29 ]}
• El Jugo mexicano ^{[ 25 ]} es más oscuro y más grueso. ^{[ 29 ]}
• Existen dos versiones filipinas. Maggi Savor es similar a otras versiones, mientras que Maggi Savor Calamansi añade una acidez cítrica pronunciada. ^{[ 29 ]}

En alemán, neerlandés y danés, el apio de monte se conoce como hierba Maggi (alemán: Maggikraut , neerlandés: maggikruid o maggiplant , danés: maggiurt ), debido a su aroma similar al de la salsa Maggi, aunque esta no contiene apio de monte. Este sabor a apio de monte se debe al sotolón , mientras que la proteína vegetal hidrolizada contiene 5-etil-sotolón (EHMF, «lactona Maggi»). ^{[ 30 ]}

Los fideos instantáneos Maggi son populares en India , Bangladesh , Sudáfrica , Pakistán , Singapur , Malasia , Papúa Nueva Guinea , Australia , Nueva Zelanda , Sri Lanka , Nepal , Bután y Maldivas . Nestlé tiene una cuota de mercado del 39% en Malasia, ^{[ 31 ]} y tenía una cuota de mercado del 90% en India antes de una prohibición nacional por parte de la Autoridad de Seguridad Alimentaria y Normas de India . La prohibición se levantó posteriormente, pero la cuota de mercado disminuyó al 53%. ^{[ 32 ]} En Malasia y Singapur, los fideos fritos hechos con fideos Maggi se llaman Maggi goreng . Los fideos instantáneos Maggi se comercializan como "Maggi 2 Minute Noodles " en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda ^{[ 33 ]} e India. ^{[ 34 ]}

En India, los fideos Maggi Masala llevan un punto verde, lo que significa que están formulados específicamente para vegetarianos . Sin embargo, los fideos Maggi de pollo llevan un triángulo rojo, lo que indica que no son vegetarianos. ^{[ 35 ]} Esta fórmula especial no está disponible en otros países, a menos que se importe de India.

En Filipinas , se vendieron versiones localizadas de los fideos instantáneos Maggi hasta 2011, cuando se retiró el producto por sospecha de contaminación por Salmonella . ^{[ 36 ] [ 37 ]} No volvió al mercado, mientras que Nestlé continúa vendiendo productos de condimentos, incluido el popular Maggi Magic Sarap.

Las mezclas para preparar recetas, también conocidas como Fixes, se introdujeron en Alemania en 1974. Este producto ofrece a los consumidores una idea y una receta para cocinar con dos o tres ingredientes frescos y una mezcla Maggi. Inicialmente, se lanzaron en Alemania, donde alcanzaron gran popularidad, y en algunos países de Europa Occidental. En la década de 1990, las mezclas para preparar recetas se introdujeron en Europa del Este, especialmente en Rusia y Polonia (bajo la marca Winiary), donde tuvieron un gran éxito. Actualmente, el catálogo de mezclas para preparar recetas ofrece a los consumidores más de cien ideas de recetas en diferentes países de Europa y África.

La editorial Heyne Verlag incluyó anuncios de sopa Maggi en el texto de varias obras de ficción, incluida la edición alemana de Pirámides de Terry Pratchett . Pratchett cambió de editorial al enterarse de esta práctica. ^{[ 38 ]}

En 2008, la filial india de Maggi lanzó dos sabores para una nueva línea de productos "Cuppa Mania", llamados "Masala Yo" y "Chilli Chow Yo". Moods Hospitality, propietaria de la cadena de restaurantes chinos "Yo! China", demandó a Nestlé por infracción de derechos de autor; Moods Hospitality ganó inicialmente, pero Nestlé apeló y en 2010 se determinó que no había infringido los derechos de autor, basándose en que los productos no eran lo suficientemente similares como para confundir a los consumidores. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

En mayo de 2015, los reguladores de seguridad alimentaria de Barabanki , un distrito de Uttar Pradesh , India, informaron que muestras de fideos instantáneos Maggi contenían hasta 17 veces el límite permitido de plomo , así como niveles inesperadamente altos de glutamato monosódico (GMS). Este hallazgo provocó múltiples retiradas del mercado e investigaciones en India y otros países. ^{[ 42 ]}

Nestlé sostuvo que los niveles de MSG son de origen natural, pero accedió a retirar la etiqueta "Sin MSG añadido". ^{[ 43 ]} Nestlé también cuestionó la fiabilidad de la prueba de plomo, ya que las agencias de salud de Singapur y Estados Unidos no encontraron problemas de plomo. El Tribunal Superior de Bombay coincidió en que la prueba podría no ser fiable y ordenó una nueva prueba en tres laboratorios distintos. En octubre de 2015 se determinó que los fideos eran seguros. ^{[ 44 ]} Además, Nestlé insistió en que las pruebas debían realizarse en el producto tal como se consume (en lugar de analizar solo el polvo aromatizante Tastemaker), ^{[ 45 ]} pero este argumento no fue aceptado por el tribunal.

Nestlé ha sido criticada por su publicidad que no se ajusta a las regulaciones de marketing en los países desarrollados y por hacer afirmaciones engañosas en los países en desarrollo. En octubre de 2008, Nestlé emitió en la televisión británica un anuncio destinado a la televisión de Bangladesh. El anuncio afirmaba falsamente que los fideos eran ricos en proteínas y calcio y que "ayudarían a desarrollar músculos, huesos y cabello fuertes". La Autoridad Británica de Normas Publicitarias declaró que el anuncio no cumplía con la nueva legislación de protección al consumidor de la UE , que exige a los anunciantes aportar pruebas de las afirmaciones sobre la salud . El producto en cuestión tampoco cumplía con los umbrales de la Agencia Británica de Normas Alimentarias para ser considerado "rico en proteínas y calcio". ^{[ 46 ]}