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Articulo de referencia

Mangostán

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El mangostán ( Garcinia mangostana ), también llamado mangostán [ 3 ] o mangostán morado , es un árbol tropical de hoja perenne con frutos comestibles originario de la península malaya y Borneo . Se ha cultivado extensamente en Asia tropical desde la antigüedad. [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Se cultiva principalmente en el sudeste asiático, el suroeste de la India y otras zonas tropicales como Colombia, Puerto Rico y Florida, [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] donde se ha introducido el árbol. El árbol crece de 6 a 25 m (19,7 a 82,0 pies) de altura. [ 6 ]  

El fruto del mangostán es dulce y ácido, jugoso, algo fibroso, con vesículas llenas de líquido y una cáscara no comestible de color rojo púrpura intenso ( exocarpio ) cuando está maduro. [ 6 ] [ 7 ] La pulpa comestible y fragante que rodea cada semilla es el endocarpio , es decir, la capa interna del ovario . [ 9 ] [ 10 ] Las semillas son de tamaño y forma similares a las almendras.

El género Garcinia también incluye varias especies frutales menos conocidas, como el mangostán botón ( G. prainiana ) y el charichuelo ( G. madruno ).

Descripción

Árbol

Árbol de mangostán
Cesta de mangostanes frescos

El mangostán, un árbol tropical, debe cultivarse en condiciones cálidas constantes, ya que la exposición a temperaturas inferiores a 0 °C (32 °F) durante periodos prolongados suele matar a una planta madura. Se sabe que se recupera bastante bien de breves periodos de frío, a menudo con daños solo en los brotes jóvenes. Horticultores experimentados han cultivado esta especie al aire libre y han logrado que dé frutos en el extremo sur de Florida. [ 7 ]  

El árbol crece de 6 a 25 metros (20 a 82 pies) de altura. [ 6 ]

Fruta

El fruto joven del mangostán, que no requiere fertilización para formarse (véase agamospermia ), aparece inicialmente de color verde pálido o casi blanco a la sombra del dosel . A medida que el fruto crece durante los siguientes dos o tres meses, el color del exocarpo se intensifica a un verde más oscuro. Durante este período, el fruto aumenta de tamaño hasta que su exocarpo alcanza un diámetro exterior de 6 a 8 cm ( 2 + 1/2 – 3 pulgadas ) , permaneciendo duro hasta una etapa final de maduración abrupta. [ 11 ]  

La química subsuperficial del exocarpo del mangostán comprende una variedad de polifenoles, incluyendo xantonas y taninos que aseguran la astringencia , lo que previene la infestación por insectos, hongos, virus vegetales, bacterias y la depredación animal mientras el fruto está inmaduro. Los cambios de color y el ablandamiento del exocarpo son procesos naturales de maduración que indican que el fruto puede consumirse y que las semillas han terminado de desarrollarse. [ 12 ]

Una vez que el fruto del mangostán en desarrollo deja de expandirse, la síntesis de clorofila disminuye al comenzar la siguiente fase de color. Inicialmente veteado de rojo, el exocarpo cambia de color, pasando del verde al rojo y luego al morado oscuro, lo que indica la etapa final de maduración. Todo este proceso se desarrolla a lo largo de diez días, durante los cuales la calidad comestible del fruto alcanza su punto máximo. En los días posteriores a la cosecha, el exocarpo se endurece en cierta medida, dependiendo del manejo posterior a la recolección y las condiciones de almacenamiento ambiental, especialmente los niveles de humedad relativa. Si la humedad ambiental es alta, el endurecimiento del exocarpo puede tardar una semana o más, cuando la pulpa está en su punto máximo y es excelente para el consumo. Sin embargo, después de varios días adicionales de almacenamiento, especialmente si no se refrigera, la pulpa del fruto podría deteriorarse sin indicios externos evidentes. Por lo tanto, usar la dureza de la cáscara como indicador de frescura durante las dos primeras semanas posteriores a la recolección no es confiable, ya que la cáscara no revela con precisión el estado interno de la pulpa. Si el exocarpo es suave y flexible, como cuando está maduro y recién cosechado, el fruto suele estar en buen estado. [ 11 ]

El endocarpo comestible del mangostán tiene la misma forma y tamaño que una mandarina de 4 a 6 cm ( 1 + 1/2 a 2 + 1/2 pulgadas ) de diámetro, pero es blanco. [ 11 ] El número de segmentos del fruto corresponde exactamente con el número de lóbulos del estigma en el ápice exterior ; [ 6 ] [ 11 ] por consiguiente, un mayor número de segmentos carnosos también corresponde con la menor cantidad de semillas. [ 6 ] El círculo de segmentos en forma de cuña contiene de 4 a 8, raramente 9 segmentos, [ 11 ] los más grandes albergan las semillas apomícticas que no son comestibles a menos que se tuesten. [ 6 ] Como fruto no climatérico , el mangostán recolectado no madura más, por lo que debe consumirse poco después de la cosecha. [ 13 ] [ 11 ]  

A menudo descrita como una delicadeza sutil, [ 13 ] [ 11 ] la pulpa posee un aroma excepcionalmente suave, con una cantidad de aproximadamente 1/400 de los componentes químicos de las frutas aromáticas, lo que explica su relativa suavidad. [ 14 ] Los principales componentes volátiles con notas de caramelo, hierba y mantequilla como parte de la fragancia del mangostán son el acetato de hexilo , el hexenol y el α- copaeno . [ 14 ] El octanoato de etilo , el hexanoato de etilo y el 3-metil-2-buteno-1-tiol se detectaron como componentes aromáticos en el vino de mangostán. [ 15 ]

Orígenes e historia

El mangostán cultivado ( Garcinia mangostana var. mangostana ) es dioico , pero se desconocen los árboles masculinos. Los árboles producen semillas viables mediante apomixis , donde todos los embriones son esencialmente clones de la madre. [ 4 ] [ 16 ] Su extenso cultivo ha hecho que sea difícil determinar su área de distribución nativa original. Es probable que Garcinia mangostana var. mangostana sea el descendiente domesticado de poblaciones silvestres de Garcinia mangostana var. malaccensis (anteriormente considerada una especie separada) y Garcinia mangostana var. borneensis , nativas de la península malaya y Borneo, respectivamente. Ambas variedades silvestres aún poseen árboles masculinos, a diferencia del mangostán domesticado. También puede haberse hibridado en una medida limitada con especies estrechamente relacionadas, incluidas Garcinia penangiana y Garcinia venulosa . [ 4 ] [ 17 ]

Los mangostanes son muy apreciados por su textura jugosa y delicada, y su sabor ligeramente agridulce. El mangostán se cultiva en Malasia, Sri Lanka, Borneo, Sumatra, el sudeste asiático continental y Filipinas desde la antigüedad. El registro chino del siglo XV, Yingya Shenglan, describió el mangostán como mang-chi-shih (derivado del malayo manggis ), una planta autóctona del sudeste asiático de pulpa blanca con un delicioso sabor agridulce. [ 18 ]

Flores y frutos del mangostán, y mono de Singapur, por Marianne North , antes de 1890.

Linneo incluyó una descripción del mangostán en su obra Species Plantarum en 1753. El mangostán se introdujo en los invernaderos ingleses en 1855. [ 19 ] Posteriormente, su cultivo se extendió al hemisferio occidental, donde se estableció en las islas de las Antillas, especialmente en Jamaica. Más tarde, se estableció en el continente americano, en Guatemala, Honduras, Panamá y Ecuador. El árbol de mangostán generalmente no crece bien fuera de los trópicos.

En el sudeste asiático, el mangostán es conocido comúnmente como la "Reina de las Frutas" y frecuentemente se combina con el durián , el "Rey de las Frutas". [ 20 ] En la terapia alimentaria china , el mangostán se considera "refrescante", lo que lo convierte en un buen contrapeso al durián, que es "caliente". [ 20 ] También existe una leyenda sobre la reina Victoria ofreciendo una recompensa de cien libras esterlinas a quien pudiera entregarle un mangostán fresco. [ 7 ] [ 11 ] Si bien esta leyenda se remonta a una publicación de 1930 del explorador de frutas David Fairchild , [ 13 ] no está respaldada por ningún documento histórico conocido. [ 11 ]

El periodista y gourmet RW Apple Jr. dijo una vez sobre la fruta: "Ninguna otra fruta, para mí, es tan deliciosamente embriagadora... Prefiero comer una que un helado de chocolate caliente, lo cual para un grandullón de Ohio es mucho decir". [ 21 ] Desde 2006, se han vendido pedidos privados de pequeñas cantidades de frutas cultivadas en Puerto Rico a tiendas de alimentos especializados y restaurantes gourmet estadounidenses que sirven los segmentos de la pulpa como un postre exquisito. [ 13 ] [ 7 ]

Propagación, cultivo y cosecha

El mangostán se propaga generalmente por plántulas. [ 6 ] [ 22 ] La propagación vegetativa es difícil y las plántulas son más robustas y alcanzan la fructificación antes que las plantas propagadas vegetativamente. [ 6 ] [ 22 ]

El mangostán produce una semilla recalcitrante que no es una semilla verdadera en el sentido estricto, sino que se describe como un embrión asexual nucelar . [ 6 ] [ 11 ] [ 22 ] Como la formación de la semilla no implica fertilización sexual, la plántula es genéticamente idéntica a la planta madre. [ 6 ] [ 22 ] Si se deja secar, la semilla muere rápidamente, pero si se remoja, la germinación tarda entre 14 y 21 días, y la planta puede mantenerse en un vivero durante unos 2 años creciendo en una maceta pequeña. [ 22 ]

Cuando los árboles tienen aproximadamente 25–30 cm (10–12 in) , se trasplantan al campo con un espaciamiento de 20–40 m (66–131 ft) . [ 6 ] [ 22 ] Después de la plantación, el campo se cubre con mantillo para controlar las malezas. [ 6 ] [ 23 ] El trasplante se realiza en la temporada de lluvias porque los árboles jóvenes son propensos a sufrir daños por la sequía. [ 6 ] [ 22 ] Debido a que los árboles jóvenes necesitan sombra, [ 6 ] [ 23 ] el cultivo intercalado con plátano, banano , rambután , durian u hojas de coco es efectivo. [ 6 ] [ 22 ] Las palmas de coco se utilizan principalmente en áreas con una larga estación seca, ya que también proporcionan sombra a los árboles de mangostán maduros. [ 6 ] [ 22 ] Otra ventaja del cultivo intercalado en el cultivo de mangostán es la supresión de malezas. [ 6 ] [ 23 ]    

El crecimiento de los árboles se ralentiza si la temperatura es inferior a 20 °C (68 °F) . El rango de temperatura ideal para el crecimiento y la producción de frutos es de 25 a 35 °C (77 a 95 °F) [ 24 ] con una humedad relativa superior al 80 %. [ 23 ] La temperatura máxima es de 38 a 40 °C (100 a 104 °F) , siendo tanto las hojas como los frutos susceptibles a quemaduras solares, [ 23 ] [ 24 ] mientras que la temperatura mínima es de 3 a 5 °C (37 a 41 °F) . [ 24 ] Las plántulas jóvenes prefieren un alto nivel de sombra y los árboles maduros toleran la sombra. [ 24 ]        

Los árboles de mangostán tienen un sistema radicular débil y prefieren suelos profundos y bien drenados con alto contenido de humedad, a menudo creciendo en las riberas de los ríos. [ 23 ] El mangostán no se adapta a suelos calcáreos, suelos aluviales o suelos arenosos con bajo contenido de materia orgánica. [ 24 ] [ 25 ] Los árboles de mangostán necesitan una lluvia bien distribuida a lo largo del año (<40  mm/mes) y una estación seca de 3 a 5 semanas. [ 24 ]

Los árboles de mangostán son sensibles a la disponibilidad de agua y a la aplicación de fertilizantes, la cual aumenta con la edad de los árboles, independientemente de la región. [ 6 ] [ 23 ] La maduración de los frutos del mangostán tarda de 5 a 6 meses, y la cosecha se realiza cuando el pericarpio es morado. [ 6 ] [ 11 ]

Cría

En el mejoramiento del mangostán perenne , la selección del patrón y el injerto son aspectos importantes para superar las limitaciones de la producción, la cosecha o la estacionalidad. [ 6 ] La mayoría de los recursos genéticos para el mejoramiento se encuentran en colecciones de germoplasma , mientras que algunas especies silvestres se cultivan en Malasia y Filipinas. [ 6 ] [ 22 ] Se eligen métodos de conservación porque el almacenamiento de semillas en condiciones secas y de baja temperatura no ha tenido éxito. [ 6 ]

Debido a la larga duración hasta que los árboles dan frutos y los largos ciclos de reproducción resultantes, el mejoramiento del mangostán no ha resultado atractivo para el trasplante o la investigación. [ 6 ] [ 26 ] Los objetivos de mejoramiento que pueden mejorar la producción de mangostán incluyen: [ 26 ]

  • Tolerancia a la sequía, especialmente sensibilidad a la sequía en los primeros 5 años después de la germinación.
  • Arquitectura del árbol para producir un árbol con una copa regular y en forma de pirámide.
  • Calidad de la fruta, incluyendo i) la superación de los componentes de sabor amargo causados ​​por cambios en la pulpa, el pericarpio o el arilo y ii) el agrietamiento del pericarpio resultante de una absorción excesiva de agua.
  • Patrón para una mejor adaptación a la sequía y un desarrollo robusto en los primeros años de crecimiento.

Producir

Los árboles de mangostán pueden comenzar a dar fruto en tan solo 6 años, pero pueden requerir 12 años o más, dependiendo del clima y los métodos de cultivo. [ 6 ] El rendimiento del mangostán es variable, dependiendo del clima y la edad del árbol. [ 6 ] [ 11 ] Si el árbol joven está dando fruto por primera vez, puede producir entre 200 y 300 frutos, mientras que en la madurez, el promedio es de 500 frutos por temporada. [ 6 ] A los 30 a 45 años de edad en plena madurez, cada árbol puede producir hasta 3000 frutos, y los árboles de hasta 100 años todavía producen. [ 6 ]

Producción regional

La mayor parte de la producción de mangostán se concentra en el sudeste asiático, principalmente en Tailandia, el país con la mayor superficie cultivada, estimada en 4000 ha en 1965 [ 6 ] y 11 000 ha en 2000, con una producción total de 46 000 toneladas. [ 22 ] El mangostán está disponible estacionalmente en Tailandia de mayo a septiembre. Indonesia, Malasia y Filipinas son otros importantes productores asiáticos. [ 22 ] La producción de mangostán en Colombia y Puerto Rico ha sido exitosa. [ 13 ] [ 7 ] [ 11 ]

Enfermedades y plagas

Enfermedades y plagas comunes

Los patógenos que atacan al mangostán son comunes en otros árboles tropicales. Las enfermedades se pueden dividir en enfermedades foliares , del fruto, del tallo y del suelo. [ 27 ]

La mancha foliar por Pestalotiopsis ( Pestalotiopsis flagisettula , identificada únicamente en Tailandia) es una de las enfermedades que infectan especialmente las hojas jóvenes. [ 27 ] Además, el patógeno provoca la pudrición de los frutos antes y después de la cosecha. [ 27 ] El patógeno también causa chancro del tallo y muerte regresiva. [ 27 ] Algunos de los síntomas del chancro del tallo son la división de las ramas, la gomosis y la formación de ampollas en la corteza. [ 27 ] Las principales áreas donde se ha observado la enfermedad son Tailandia, Malasia y el norte de Queensland . [ 27 ]

Otra enfermedad común es la mancha filamentosa o mancha filamentosa blanca ( Marasmiellus scandens ), cuyo nombre proviene del micelio , que se asemeja a un hilo. [ 27 ] Las hojas, ramitas y ramas también pueden resultar dañadas por la enfermedad. [ 27 ] Las esporas se dispersan con la ayuda del viento, las gotas de lluvia y los insectos, y proliferan en condiciones sombrías, húmedas y mojadas. [ 27 ]

Una importante enfermedad poscosecha que afecta al mangostán, especialmente en Tailandia, se llama pudrición del fruto por Diplodia ( Diplodia theobromae ) que, como patógeno secundario, ingresa a la planta huésped a través de heridas. [ 27 ]

Phellinus noxius, que vive en las raíces y la base del tronco, causa la enfermedad de la raíz marrón, nombre que deriva del aspecto de laspartículas de suelo que se adhieren al micelio . [ 27 ] La propagación del hongo se produce por contacto con madera infectada o rizomorfos gruesos en los tocones de los árboles. [ 27 ]

Hay algunas plagas que se alimentan de las hojas y frutos del mangostán, incluyendo el defoliador ( Stictoptera sp.), el minador de hojas ( Phyllocnictis citrella ) y el barrenador del fruto ( Curculio sp.). [ 22 ] Especialmente en viveros, la etapa larvaria del defoliador puede causar daños visibles en las hojas jóvenes, pero puede controlarse con agentes de control biológico. [ 22 ] La etapa larvaria del barrenador del fruto ( Curculio sp.) se alimenta de diferentes partes del fruto antes de su maduración. [ 22 ]

Medidas de control de enfermedades y plagas

Se pueden aplicar diferentes opciones de manejo para controlar las enfermedades del mangostán. [ 22 ] [ 27 ]

  • Medidas para prevenir las quemaduras solares y minimizar la roya de las hojas y el chancro del tallo.
  • Reducción de las heridas causadas por insectos y daños por tormentas para minimizar la incidencia de enfermedades.
  • Modificación del microclima por la distancia entre los árboles y la poda.
  • Productos químicos que se aplican a los cuellos de las raíces y a los tocones de los árboles para controlar las enfermedades de las raíces.
  • Fungicidas para controlar los patógenos fúngicos.
  • Control biológico de plagas o insecticidas para controlar los insectos.

Contenido nutricional

El endocarpo —la parte blanca del fruto con un sabor suave— es comestible, [ 7 ] [ 11 ] pero su contenido nutricional es modesto, ya que todos los nutrientes analizados representan un bajo porcentaje del Valor Diario (una guía nutricional para consumidores utilizada solo en EE. UU. y Canadá; véase la tabla para fruta enlatada en almíbar , USDA FoodData Central; tenga en cuenta que los valores nutricionales para la fruta fresca probablemente sean diferentes, pero no han sido publicados por una fuente confiable). [ 11 ] [ 30 ]

Usos

Frutos jóvenes

Culinario

Sin fumigación o irradiación para eliminar la mosca de la fruta asiática , la importación de mangostanes frescos a Estados Unidos fue ilegal hasta 2007. [ 31 ] Tras su exportación desde sus regiones de cultivo naturales en el sudeste asiático (en particular Tailandia), la fruta fresca está disponible estacionalmente en algunos mercados locales de Norteamérica, como los de los barrios chinos . [ 7 ] [ 32 ] En los países occidentales, los mangostanes están disponibles frescos, enlatados y congelados. La fruta se puede servir como postre o utilizar para hacer mermeladas. [ 11 ] En Vietnam, la fruta madura también se utiliza como ingrediente en ensaladas. [ 33 ]

Tras su llegada a Estados Unidos en 2007, los mangostanes frescos se vendían hasta a 130 $/kg (60 $/lb) en tiendas especializadas de productos agrícolas en la ciudad de Nueva York, pero su mayor disponibilidad y precios algo más bajos se han vuelto comunes en Estados Unidos y Canadá. [ 8 ] [ 32 ] A pesar de los esfuerzos descritos anteriormente para cultivar mangostán en el hemisferio occidental, casi todo el suministro se importa de Tailandia. [ 34 ]

Antes de madurar, la cáscara del mangostán es fibrosa y firme, pero se vuelve blanda y fácil de abrir cuando la fruta madura. Para abrir un mangostán, se puede hacer una incisión en la cáscara con un cuchillo, hacer palanca suavemente a lo largo de la incisión con los pulgares hasta que se agriete y luego separarla para revelar la fruta. [ 11 ] Alternativamente, el mangostán se puede abrir sin cuchillo apretando la cáscara desde abajo hasta que se rompa, lo que permite retirar la cáscara y comer la fruta intacta con el tallo. [ 35 ] En los países del sudeste asiático, el mangostán generalmente se sirve con la parte inferior de la cáscara intacta. [ 36 ] Ocasionalmente, al pelar las frutas maduras, el jugo púrpura del exocarpo puede manchar la piel o la tela. [ 11 ]

Medicina tradicional

Varias partes de la planta tienen un historial de uso en la medicina tradicional, principalmente en el sudeste asiático; puede haberse utilizado para tratar infecciones de la piel, heridas, disentería, infecciones del tracto urinario y afecciones gastrointestinales, [ 6 ] [ 37 ] aunque no existe evidencia clínica de alta calidad para ninguno de estos efectos. [ 38 ]

Las frutas secas se envían a Singapur para su procesamiento con fines médicos, que pueden incluir disentería, trastornos de la piel y otras enfermedades menores en varios países de Asia. [ 6 ] No existe evidencia confiable de que el jugo, puré, corteza o extractos de mangostán sean efectivos como tratamiento para enfermedades humanas. [ 38 ] [ 39 ]

En el arte

Cáscaras de mangostán secas
Hilo teñido con cáscara de mangostán
Cáscaras de mangostán e hilo teñido con tinte a base de mangostán.
Motivo songket de Tampuk manggis

El extracto de cáscaras de mangostán se utiliza tradicionalmente en Indonesia como tinte natural para colorear textiles tenun ikat y batik en tonos marrones, marrón oscuro, morados o rojos. [ 40 ]

El cáliz lobulado del mangostán ( tampuk manggis ) es un patrón común en telas malayas como el songket , [ 41 ] simboliza el carácter agradable de una persona independientemente de su apariencia. [ 42 ]

Otros usos

En Ghana, las ramitas de mangostán se han utilizado como palillos para masticar, y en Tailandia, la madera se ha empleado para fabricar lanzas y muebles. En China, la cáscara del fruto del mangostán también se ha utilizado para curtir cuero.

Fitoquímicos

La cáscara del mangostán contiene xantonoides , como la mangostina , y otros fitoquímicos . [ 37 ] Los compuestos polisacáridos y xantónicos se encuentran en el fruto, las hojas y el duramen del mangostán. [ 37 ] El fruto completamente maduro contiene las xantonas gartanina , 8-disoxigartanina y normangostina. [ 6 ]

Marketing

El mangostán fresco se comercializa solo durante un corto período de seis a diez semanas debido a su carácter estacional. [ 8 ] [ 22 ] Es cultivado principalmente por pequeños productores y vendido en puestos de fruta al borde de las carreteras. Su oferta irregular y escasa genera amplias fluctuaciones de precios a lo largo de la temporada y a lo largo de los años. [ 7 ] [ 43 ] Además, no existe un sistema estándar de evaluación o clasificación de la calidad del producto, lo que dificulta el comercio internacional de la fruta. [ 22 ] El mangostán sigue siendo escaso en los mercados occidentales, aunque su popularidad está aumentando, y a menudo se vende a un precio elevado. [ 8 ] [ 44 ]

Referencias

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